CN1966644A - 梨醋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种梨醋的制备方法,目的在于提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持梨原有风味的梨醋的制备方法。本发明通过以下步骤实现:a.原料选择;b.去皮,洗净;c.打浆;d.过滤;e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵;f.消毒;g.陈酿;h.消毒等步骤。本发明制备过程中没有加入任何对人体不利的原料,采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品,本方法成醋时间短,不仅能较好保持梨的原有色泽,对梨的口感破坏较小,而且梨所特有的营养成份没有被破坏,对人体具有很好的保健作用。

Description

梨醋的制备方法
技术领域
本发明涉及一种醋的制备方法,更具体的说是涉及一种梨醋的制备方法。
技术背景梨是一种营养丰富的水果,不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖等营养成分,还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维。《本草通法》中讲到,梨“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”。生梨去火,熟梨补阴。梨性寒味甘,汁多爽口。食后满口清凉,解热症,止渴生津,清心润喉,降火解暑,润肺、止咳、化痰,对感冒、咳嗽、急慢性气管炎有功效。另外,梨还有降压、静心之功效,对肝炎患者有保肝、助消化、增食欲的功效。
目前制备梨醋的过程中都要加入一定的原料,如糖、味素、色素、NaHSO4、果胶酶等,不但增加了生产成本,而且加入的化学物质对人体也有一定的不利影响。随着人们食品安全意识的加强,人们对原生态无公害食品的需求也逐步加大。
发明内容
为克服现有技术的不足,本发明提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持梨原有风味的梨醋的制备方法。
为实现上述目的,本发明通过以下步骤实现:a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净,去除种子、皮,为防止破碎后的梨氧化,并抑制有害微生物生长,将梨放到醋酸浓度为1%~4%的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆:为便于梨粉碎、取汁,加水进行打浆,加水的量以方便打浆为宜,加入的水与梨的重量比控制在1∶8~1∶10之间。
d、过滤:对梨浆进行过滤,去除梨渣,留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将梨汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与梨汁的重量比控制在3∶1~7∶1之间,最好为4∶1~5∶1,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的6%~9%,最好为7%~8%,为提高梨醋的风味和防腐能力,达到本发明醋酸发酵的条件,需加入酒精浓度为40%~60%的粮食酒,数量为兑浆后的梨汁重量的0.7%~2%;加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.2%~0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为5~20天,最好为10~15天。
f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,为避免杂菌生长,用蒸气加温至55℃~60℃之间,并保持10~15分钟;也可采用不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置10~30天,最好为20~25天,得到梨醋。
h、消毒:用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃~60℃之间,并恒温加热10~15分钟;也可采用将梨醋装入不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
有益效果:本发明所述梨醋的制备方法中没有加入任何对人体不利的原料,采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品,本方法成醋时间短,不仅能较好保持梨的原有色泽,对梨的口感破坏较小,而且梨所特有的营养成份没有被破坏,对人体具有很好的保健作用。
具体实施方式
为了更好的理解与实施,下面结合实施例详细说明梨醋的制备方法。
实施例1a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净,去除种子、皮,将梨放到醋酸浓度为3%的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆:加水进行打浆,加入的水与梨的重量比为1∶10。
d、过滤:对梨浆进行过滤,去除梨渣,留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将梨汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与梨汁的重量比为4∶1,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的7%,加入酒精浓度为45%的粮食酒,数量为兑浆后的梨汁重量的1.2%;加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.35%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为8天。
f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,用蒸气加温至55℃~60℃之间,并保持10分钟。
g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置25天,得到梨醋。
h、消毒:用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃~60℃之间,并恒温加热10~15分钟。
实施例2a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净,去除种子、皮,将梨放到醋酸浓度为1.5%的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆:加水进行打浆,加入的水与梨的重量比为1∶8。
d、过滤:对梨浆进行过滤,去除梨渣,留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将梨汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与梨汁的重量比为6∶1,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的8%,加入酒精浓度为55%的粮食酒,数量为兑浆后的梨汁重量的0.8%;加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为15天。
f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,装入不锈钢容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置10天,得到梨醋。
h、消毒:装入不锈钢容器中密封煮沸进行消毒。
实施例3a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的梨。
b、用清水洗净,去除种子、皮,将梨放到醋酸浓度为4%的醋液中浸泡。
c、将破碎后的梨进行打浆:加水进行打浆,加入的水与梨的重量比为1∶9。
d、过滤:对梨浆进行过滤,去除梨渣,留下梨汁。
e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将梨汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与梨汁的重量比为7∶1,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的9%,加入酒精浓度为60%的粮食酒,数量为兑浆后的梨汁重量的2%;加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为5~15天。
f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,装入陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置30天,得到梨醋。
h、消毒:装入陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。

Claims (5)

1.一种梨醋的制备方法,其特征是,由以下工艺流程制做而成:a、原料选择:选择新鲜、无病虫、成熟的梨;b、用清水洗净,去除种子、皮,将梨放到醋酸浓度为1%~4%的醋液中浸泡;c、将破碎后的梨进行打浆:加水进行打浆,加入的水与梨的重量比控制在1∶8~1∶10之间;d、过滤:对梨浆进行过滤,去除梨渣,留下梨汁;e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵:将梨汁装入发酵罐,加水兑浆,加入的水与梨汁的重量比控制在3∶1~7∶1之间,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的6%~9%,加入酒精浓度为40%~60%的粮食酒,数量为兑浆后的梨汁重量的0.7%~2%;加入数量为兑浆后的梨汁重量的0.2%~0.5%的食盐,搅拌均匀后,用布封住罐口,进行有氧发酵,发酵温度控制在25℃~35℃,发酵时间为5~20天;f、消毒:发酵完成后,去除表面的醋酸酵母,为避免杂菌生长,用蒸气加温至55℃~60℃之间,并保持10~15分钟;g、陈酿:消毒后,在常温下自然有氧静置10~30天;h、消毒:用蒸气将步骤g的梨醋加温至55℃~60℃之间,并恒温加热10~15分钟。
2.根据权利要求1所述的一种梨醋的制备方法,其特征是,步骤e中加入的水与梨汁的重量比控制在4∶1~5∶1之间,取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁中,数量为兑浆后的梨汁重量的7%~8%,发酵时间为10~15天。
3.根据权利要求1所述的一种梨醋的制备方法,其特征是,步骤g中在常温下自然有氧静置20~25天。
4.根据权利要求2所述的一种梨醋的制备方法,其特征是,步骤g中在常温下自然有氧静置20~25天。
5.根据权利要求1、2、3或4中任何一项所述的一种梨醋的制备方法,其特征是,步骤f、步骤h中采用装入不锈钢或陶瓷容器中密封煮沸进行消毒。
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