CN103789187A - 异麦芽酮糖醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，属于食品领域。其制作方法包括：首先向准备好的苹果汁中加入酵母菌液进行发酵，发酵一段时间得到苹果酒；向苹果酒中加入醋酸菌液，醋酸菌液将苹果酒中的酒精转化为苹果原醋，对苹果原醋进行灭菌、调配、加热灯工序，制备得到异麦芽酮糖醋。本发明制备得到的异麦芽酮糖醋经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型果醋，既适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体，又适合普通群体。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种异麦芽酮糖醋的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，面对巨大的工作压力，人们对生活质量提出了更高的要求，如何保持一个健康的体魄引起了很多人的关注，例如现在各大型超市最畅销的苹果醋，还有人们追求的含有多种营养成份并且有益于人体健康、益寿延年的醋，越来越受到人们的追捧。
例如苹果醋中含有众多的营养成分，具有良好的保健效果，可以促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，清澈透亮，酸甜爽口，能够开胃健脾，养颜美容、软化血管，降压解脂、生津止渴，长期饮用能够延年益寿。
上述苹果醋虽然有众多功效，但是其入口口味单一化。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的问题，本发明提出了一种异麦芽糖酮粗的制备方法，该方法制备得到的异麦芽糖醋口味清甜、层次感多，更加适宜糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体的饮用。
本发明技术方案包括：
一种异麦芽酮糖醋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
步骤3：加软化水降度调配，升温至80℃，保持20min，然后降温，得到苹果酒；
步骤4：将产酸率为30～35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无
菌风机，通入无菌风，控温发酵，得到苹果原醋；
步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，送入贮存罐贮存备用；
步骤6：取一定量的步骤5所述的苹果原醋，与一定量的异麦芽酮糖、软化水进行调配，得到混合液；
步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75～85℃，保温30min后装罐。
作为本发明的一个优选方案，上述步骤3中，加软化水降度调配至酒精度为6度，降温至30～32℃。
作为本发明的另一个优选方案，上述步骤4中，发酵温度为30～35℃，发酵时间为4～5天。
上述步骤5中，灭菌温度为75～85℃。
上述步骤7中，加热温度为75～85℃。
本发明所带来的有益技术效果：
本发明提供了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，首先在原料的选用上，选用新鲜苹果为原料，可以为微生物生长、发酵提供多种营养成分，提高苹果原酒的丰满度；在制备工艺上，向苹果原酒中加软化水降度调配至酒精度为6°，升温至80℃，保持20min；然后降温至30～32℃，将产酸率为30～35%的醋酸菌种加入苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，通风量：前期24h为1：0.07，后期为1：0.1，发酵温度为30～35℃；发酵周期为4～5天，酒精转酸率为50～61%，当醋酸不再增加，残余酒精度不高于0.5°时，即发酵结束；醋液立即经高温瞬时灭菌机灭菌。
本发明制备方法简单、便于操作，制备得到的异麦芽酮糖醋经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型果醋，既适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体，又适合普通群体；本发明异麦芽酮糖醋填补了醋领域的空白，丰富了产品种类，满足了市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
附图说明
下面结合附图对本发明做进一步清楚、完整的说明：
图1为本发明异麦芽酮糖醋的制备工艺流程图。
具体实施方式
本发明提出了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施方式对本发明做进一步清楚、完整的说明。
首先对本发明所选部分原料做如下说明：
醋酸菌：将酒精迅速氧化成醋酸；
酵母菌：属于单细胞真菌；
新鲜苹果：无腐烂、水分丰富的苹果；
本发明醋酸菌、酵母菌、新鲜苹果均可通过商业渠道购买得到。
本发明，一种异麦芽酮糖醋的制备方法，包括以下步骤：
实施例1：
步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
步骤3：加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80℃，保持20min，然后降温至30℃，得到苹果酒；
步骤4：将产酸率为30%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为30℃，发酵4小时，得到苹果原醋；
步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为75℃，送入贮存罐贮存备用；
步骤6：向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至75℃，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到85℃，保温30min后装罐。
实施例2：
步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
步骤3：加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80℃，保持20min，然后降温至32℃，得到苹果酒；
步骤4：将产酸率为35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为35℃，发酵4小时，得到苹果原醋；
步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为75℃，送入贮存罐贮存备用；
步骤6：向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至75℃，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到85℃，保温30min后装罐。
实施例3：
步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
步骤3：加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80℃，保持20min，然后降温至30℃，得到苹果酒；
步骤4：将产酸率为30%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为30℃，发酵5小时，得到苹果原醋；
步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为75℃，送入贮存罐贮存备用；
步骤6：向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至85℃，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75℃，保温30min后装罐。
实施例4：
步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
步骤3：加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80℃，保持20min，然后降温至30℃，得到苹果酒；
步骤4：将产酸率为30%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为30℃，发酵4小时，得到苹果原醋；
步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为80℃，送入贮存罐贮存备用；
步骤6：向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至75℃，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到80℃，保温30min后装罐。
应当理解的是，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换、简单组合等多种变形，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (5)
1.一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
步骤3：加软化水降度调配，升温至80℃，保持20min，然后降温，得到苹果酒；
步骤4：将产酸率为30～35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控温发酵，得到苹果原醋；
步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，送入贮存罐贮存备用；
步骤6：取一定量的步骤5所述的苹果原醋，与一定量的异麦芽酮糖、软化水进行调配，得到混合液；
步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75～85℃，保温30min后装罐。
2.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，加软化水降度调配至酒精度为6度，降温至30～32℃。
3.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，发酵温度为30～35℃，发酵时间为4～5天。
4.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于：所述步骤5中，灭菌温度为75～85℃。
5.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于：所述步骤7中，加热温度为75～85℃。
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