CN101375725A - 海参(鲍鱼)即食品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制备领域，具体地说是一种海参(鲍鱼)即食品及制备方法，其特征是以海参(鲍鱼)和海菜为主要原料，添加少许调味剂而制成，海参(鲍鱼)和海菜的重量比为10－20∶1，制备步骤为：原料验收及处理；煮制原汤；高压灭菌；浸泡冷却；冷冻；真空包装等，本方法处理后的海参和鲍鱼较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们加热后食用，适用于宾馆、饭店等高级宴席，也适用于老人、体质虚弱者及疾病患者快速康复食用，特别适用于外出旅游、野餐等场合，具有工艺简单，操作容易，节约能源，方便卫生，可低温保存，经济效益好等特点，本制备方法可广泛适用于海参、鲍鱼、等海鲜的制备处理，有着较好的推广价值。

Description

海参(鲍鱼)即食品及制备方法

所属技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种海参(鲍鱼)即食品及制备方法。

背景技术

目前，市面上常见的用海鲜制备而成的宜携带的特色海产品主要有干制品、盐渍品、罐藏品等，代表产品如：干海参、干鲍鱼、干鱿鱼、海米、对虾干、干贝丁、虾蟹酱、虾蟹参贝等的罐头产品，这些产品多年来一直是沿袭传统的制备方法，都存在一些不可避免的缺陷，如传统熟干制品制备过程中的晾晒脱水工艺，造成成品复水性差，组织坚韧，难以咀嚼，卫生问题严重，一些生干品如干海参，干鱿鱼在使用前的水发工艺还会导致产品的水溶性营养物质大量流失，盐渍品制备中的高盐渗透工艺，导致最终产品含盐分过高，过多食用不利身体健康，罐藏品制备中的高温高压杀菌工艺，由于过度的加热使产品失去了固有的口感和风味，产品往往带有特殊的罐头味，上述的制备方法或多或少存在一定的缺陷，这将使海鲜制备后鲜味丧失、鲜度降低、口感差、营养损失多的、食用不方便。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述现有技术的不足，提供一种海参(鲍鱼)即食品及制备方法，经过本方法处理后的海参(鲍鱼)较好地保持了原有形态、味道和营养成分，加热后即可食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海参(鲍鱼)即食品，以海参(鲍鱼)和海菜为主要原料，添加少许调味剂而制成，海参(鲍鱼)和海菜的重量比为10—20：1。

本发明所述的调味剂由食盐、味精、干贝丁、大枣和西洋参组成，每百克海参(鲍鱼)含食盐1-3克、味精0、1-0、15克、干贝丁1-5粒、大枣1-5粒、西洋参1-4克。

本发明所述的海参(鲍鱼)是高贵的滋补品，从现代营养学讲又是核酸含量极高的生物食品，每百克鲜海参的核酸含量高达3600毫克以上，核酸是DNA和RNA的总称，是一切生命基因---细胞的核心物质，它决定着生物体的生长、发育、繁殖、遗传，以及人体的衰老和患病都是由于缺乏核酸使基因受损而致，世界卫生组织建议：成年人每天应补充外源核酸1--1.5克，以促进正常的新陈代谢，延缓衰老。

本发明所述的海菜其含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质，营养价值远远高于陆生蔬菜，在海藻体内更含有陆生蔬菜没有的化合物。它可帮助人体消化、清热、解毒、止咳、利水、消肿，降低胆固醇、降血压，提高免疫力和预防癌症，防止中风、脑淤血、脑淤血脑血栓，可以保护心脏，甚至有抗肿瘤的作用，它对许多老年病有着良好的防治作用，还能延缓机体衰老过程，特别是与海参或鲍鱼组合后，不但美化了产品的外观，还使产品腥味大减、增加蔬菜成份，使营养更全面、口味更佳。

本发明所述的干贝丁内含丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，具有化痰软坚、利咽、止咳、养心除烦、利水消肿、提高人体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、降血脂等功效，另外，干贝丁与新鲜扇贝相比，腥味大减、味道极鲜。

本发明中的大枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有″天然维生素丸″之美称，大枣所含的维生素不仅品种多，而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C高达380-600毫克，是苹果的75倍，桃子的80-100倍；维生素P33毫克。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，经常食枣能提高人的免疫机能，从而起到养血安神健脾和胃防病抗衰与养颜益寿作用。

本发明中的西洋参中含有蛋白质、氨基酸、核糖核酸、胎类、、人参皂甙、维生素、叶酸、微量元素等营养物质。它具有抗疲劳、老缺氧、补气养阴，清火生津，抗肿瘤提高人体的免疫力，抗血压，降血糖等功效。

本发明组合后蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身，据记载，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，产品的外观美，绿色的海菜引起人们的食欲，产品腥味大减、营养成份齐全、口味极佳。

一种海参(鲍鱼)即食品的制备方法，其特征是采用如下步骤：

一：原料验收及处理：严格选用深海领域生长、野生鲜活的、肉质坚实、活力强的、没有肿嘴、化皮、病虫害的刺海参和鲍鱼，海参和鲍鱼清洗后剖膛、去脏、除去杂物后，放入特制高纯度纯净水中清洗干净，

二：煮制原汤：将洗净处理好的海参(鲍鱼)、海菜、大枣、西洋参、干贝丁入锅用煮沸纯净水焯制，保持煮沸时间在1-15分钟，冷却后放入盐和味精进行调味，10—30分钟后，

三：捞出煮制完的海参(鲍鱼)，剩余的液体为浸渍液，海参(鲍鱼)用特制高纯度纯净水进行清洗，

四：洗净的海参(鲍鱼)入高压锅中高压灭菌，灭菌总体要求时间在15—30分钟、压力不低于0.15Mpa、温度达到100--140摄氏度，

五：对其浸泡冷却，时间为12小时左右，

六：将海参(鲍鱼)原汤与海参(鲍鱼)按1---10：1的比例混合冷冻，

七：真空包装后放入冰柜冷藏。

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述制备方法，其中蒸煮工序起到了杀灭有害微生物、灭活寄生虫以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和品质的稳定，真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在低温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命，经过本方法处理后的海参和鲍鱼较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，加热后即可食用，特别是本发明的溶液浸渍，将煮后沥干的海鲜放入浸渍液中浸泡至少48小时，使海参或鲍鱼充分吸收溶液中的营养成份和味道，本发明适用于宾馆、饭店等高级宴席，也适用于老人、体质虚弱者及疾病患者快速康复食用，特别适用于外出旅游、野餐等场合，具有工艺简单，操作容易，节约能源，方便卫生，可低温保存，经济效益好等特点，本制备方法可广泛适用于海参、鲍鱼等海鲜的制备处理，有着较好的推广价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：一种海参即食品，取海参100克、海菜15克、食盐1克、味精0、2克、干贝丁2粒、大枣3粒、西洋参2克。

一：原料验收及处理：严格选用深海领域生长、野生鲜活的、肉质坚实、活力强的、没有肿嘴、化皮、病虫害的刺海参和鲍鱼，海参和鲍鱼清洗后剖膛、去脏、除除杂物后，放入特制高度纯净水中清洗干净，

二：煮制原汤：将洗净处理好的海参、海菜、大枣、西洋参、干贝丁入锅用煮沸纯净水焯制，保持煮沸时间在10分钟，冷却后放入盐和味精进行调味，20分钟后，

三：捞出煮制完的海参剩余的液体为浸渍液，海参用特制高度纯净水进行清洗，

四：洗净的海参入高压锅中高压灭菌，灭菌总体要求时间在15分钟、压力不低于0.15Mpa、温度达到120摄氏度，

五：对其浸泡冷却，时间为12小时左右，

六：将海参原汤与海参按1---10：1的比例混合冷冻，

七：真空包装后放入冰柜冷藏。

实施例2：一种鲍鱼即食品：取鲍鱼80克、海菜15克、食盐1克、味精0.2克、干贝丁3粒、大枣4粒、西洋参3克。

一：原料验收及处理：严格选用深海领域生长、野生鲜活的、肉质坚实无病虫害的鲍鱼，鲍鱼清洗后剖膛、去脏、除除杂物后，放入特制高度纯净水中清洗干净，

二：煮制原汤：将洗净处理好的鲍鱼、海菜、大枣、西洋参、干贝丁入锅用煮沸纯净水焯制，保持煮沸时间在1分钟，冷却后放入盐和味精进行调味，20分钟后，

三：捞出煮制完的鲍鱼，剩余的液体为浸渍液，鲍鱼用特制高度纯净水进行清洗，

四：洗净的鲍鱼入高压锅中高压灭菌，灭菌总体要求时间在15分钟、压力不低于0.15Mpa、温度达到100摄氏度，

五：对其浸泡冷却，时间为12小时左右，

六：将鲍鱼原汤与鲍鱼按1---10：1的比例混合冷冻，

七：带汁真空包装后放入冰柜冷藏。

Claims (3)

1、一种海参(鲍鱼)即食品，其特征在于以海参(鲍鱼)和海菜为主要原料，添加少许调味剂而制成，海参(鲍鱼)和海菜的重量比为10—20：1。

2、根据权利要求1所述的一种海参(鲍鱼)即食品，其特征在于调味剂由食盐、味精、干贝丁、大枣和西洋参组成，每百克海参(鲍鱼)含食盐1-3克、味精0.1-0.15克、干贝丁1-5粒、大枣1-5粒、西洋参1-4克。

3、一种海鲜方便食品的制备方法，其特征在于采用如下方法步骤：

(1)清洗，将鲜活的海参(鲍鱼)、海菜等海鲜品去除杂物后，清洗干净，

(2)蒸煮，将清洗干净的海参(鲍鱼)、海菜、大枣、西洋参、干贝丁放入90℃—100℃水中煮1—15分钟，放入盐和味精，然后闷10—30分钟，

(3)捞出煮制完的海参(鲍鱼)，剩余的液体为浸渍液，海参(鲍鱼)用水进行清洗，

(4)将洗净的海参(鲍鱼)进行高压灭菌，灭菌总体要求时间在15—30分钟、压力不低于0.15Mpa、温度达到100--140摄氏度，捞出海参(鲍鱼)并沥干，

(5)溶液浸渍，将煮后沥干的海鲜放入浸渍液中浸泡8—14小时，

(6)将海参(鲍鱼)原汤与海参(鲍鱼)按1——10：1的比例混合，

(7)真空包装，将浸渍好的海鲜取出(带汁或不带汁)装入食品容器内密封包装或装入食品真空袋内抽真空热合密封包装后进行冷藏。