CN101940342A - 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 - Google Patents
利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101940342A CN101940342A CN2010102018694A CN201010201869A CN101940342A CN 101940342 A CN101940342 A CN 101940342A CN 2010102018694 A CN2010102018694 A CN 2010102018694A CN 201010201869 A CN201010201869 A CN 201010201869A CN 101940342 A CN101940342 A CN 101940342A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- flesh
- gruel
- fermented
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、斩拌、接种发酵剂、灌装、发酵和贮藏步骤制成鱼糜。利用本发明加工的产品口感鲜嫩、凝胶性好，发酵风味浓郁，营养价值高，安全性好，可以较好的解决淡水鱼肉蛋白易冷冻变性、凝胶强度差和腥味重的问题，且本发明工艺简单，大大提高了产品的得率和凝胶强度，改善了鱼糜制品风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，属于生物技术及食品加工技术领域。
背景技术
鱼类是人类摄入蛋白质的良好来源，其营养价值不逊于鸡蛋、肉类等食物，其次鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，并且含有丰富的铁、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等营养物质。由于鱼肉肌纤维较细，结构柔软，水分含量高，肉质细嫩、易于吸收，适合病人、中、老年人和儿童食用，鱼类中还含有EPA、DHA、磷脂等功能成分，这些生物活性物质可促进脑细胞的生长发育，提高记忆力。此外，还能降低胆固醇和甘油三脂的含量，抑制血液凝固，对心脑血管疾病具有良好预防作用。鱼类原料中含有的各种各样生物活性物质，赋予鱼类加工制品独具特色的营养性和功能性。近年来，随着人们对营养和保健的重视，以及生活节奏的加快，营养、安全、方便的水产制品日益受到消费者的青睐，因此开发鱼类深加工产品具有广阔的前景。
目前，在鱼制品加工中，国内外发展较快的是鱼糜类制品，在国内已形成一定的产业化规模，产品主要有鱼卷、鱼糕、鱼丸、冷冻鱼糜等。鱼糜制品具有高蛋白、低脂肪、口感嫩爽等特点，深受广大消费者的欢迎，产量大幅增加，但这些制品通常低温保藏，食用时需加以烹调煮制，食用不方便。另外，有些制品采用高温杀菌，虽然可以常温保藏、开袋即食，但由于长时间的高温杀菌严重破坏鱼肉中的营养素，同时产生典型的蒸煮味，缺乏鱼肉天然的鲜味，影响了产品的品质。目前市场上鱼糜制品的生产原料多采用海水鱼，淡水鱼因腥味较重、凝胶强度低、容易凝胶劣化等原因应用较少，而我国淡水水产资源丰富，年产2000万吨左右，其中大宗淡水鱼类产量占70％以上。随着我国水产养殖业迅速发展，淡水鱼产量持续大幅激增，但由于淡水鱼深加工技术不足，造成广大渔农增产不增收，严重影响了我国淡水渔业健康发展。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明特提供一种能够改善淡水鱼糜食用品质、感官质量(如凝胶强度、风味、口感)，增强鱼糜保藏性，开发具有独特风味的高营养、高安全性、贮藏期长，符合我国饮食心理的利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对原料鱼进行预处理：将原料鱼去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒；
(2)斩拌：在步骤(1)制得的鱼肉粒中加入适量的水、食盐和辅料，置于温度为0～5℃的冷却室中斩拌5～8分钟，制成鱼糜，其中，水的添加量为鱼肉粒质量的0～20％，食盐的添加量为鱼肉粒质量的2％～6％，辅料按照鱼肉粒质量百分比添加：葡萄糖1.0％～2.0％，蔗糖2.0％～4.0％，料酒1％～3％，白胡椒粉0.1％～0.3％，豆蔻0.05％～0.2％，抗坏血酸钠0.03％～0.1％，多聚磷酸盐0.2％～0.4％；
(3)接种发酵剂：在步骤(2)所述的鱼糜中接种发酵剂，在10℃以下斩拌3～5分钟使其混合均匀，发酵剂在鱼肉浆中的质量百分含量为0.5％～2％，其中，发酵剂为发酵菌种经过活化和扩大培养、经培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液，使得接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌；
(4)灌装：将接种后的鱼糜灌装于包装容器中，真空密封，其中包装容器为塑料容器、阻隔性好的肠衣或复合袋中的任一种；
(5)发酵：将灌装好的鱼糜置于22～35℃的条件下发酵30～48小时，鱼肉浆的最终pH为4.3～4.6；
(6)储藏：将步骤(5)发酵好的产品真空密封包装后置于0～10℃的环境中低温贮藏。
步骤(1)所述的原料鱼为鲜鱼或冷冻鱼，可以为淡水鱼或海水鱼。
步骤(3)所述的发酵菌为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌中的任意一种或两种。
步骤(4)所述的塑料容器何复合袋为盒或袋，而肠衣则为塑料肠衣或纤维素涂层肠衣。
本发明的有益效果是：
(1)改善了鱼肉质构：乳酸菌发酵增强了鱼肉蛋白分子间的交联作用，鱼糜不需漂洗和添加淀粉类物质即可形成致密的凝胶状组织，赋予产品较好的硬度和弹性；
(2)改善了鱼肉风味：利用乳酸菌新陈代谢作用对腥味物质分子进行结构修饰，同时产生大量的肽、氨基酸、乳酸、双乙酰等风味物质，达到脱除腥味或降低腥味的目的，赋予生物发酵鱼糜独特的发酵风味；
(3)提高了鱼糜制品营养价值：发酵过程中，鱼肉蛋白被部分降解成为小分子肽和氨基酸等，更易被人体消化和吸收，产生的有机酸可促进肠道蠕动和分泌，使各种营养素的利用率得以提高；在发酵过程中还可产生人体营养所必须的多种维生素如VB1、VB2、VB6、VB12；由于在整个加工过程中未经热处理，最大程度的保留了鱼肉营养成分和提高了乳酸菌益生效应；
(4)提高了产品得率：由于在鱼肉在加工过程中不经漂洗，保留了大部分的水溶性蛋白组分，提高了鱼糜得率；在灌装过程中采用塑料容器或阻隔性好的肠衣灌装鱼糜，避免了发酵和成熟过程中的水分流失，不仅大大提高了产品得率，而且制品口感鲜嫩，凝胶性好；
(5)提高了产品安全性和贮藏稳定性：乳酸菌在发酵过程中快速生长产生大量有机酸和抑菌物质，显著抑制了腐败菌和病源微生物生长，提高了产品安全性和贮藏稳定性，可实现鱼糜制品低温保藏而不需冻藏。
综上所述：利用本发明加工的产品口感鲜嫩、凝胶性好，发酵风味浓郁，营养价值高，安全性好，可以较好的解决淡水鱼肉蛋白易冷冻变性、凝胶强度差和腥味重的问题，且本发明工艺简单，大大提高了产品的得率和凝胶强度，改善了鱼糜制品风味。
附图说明
图1为本发明一实施例的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合附图，详细说明本发明的具体实施方式：
图1为本发明一实施例的工艺流程图。
如图1所示：利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对原料鱼进行预处理：将原料鱼去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒；
(2)斩拌：在步骤(1)制得的鱼肉粒中加入适量的水、食盐和辅料，置于温度为0～5℃的冷却室中斩拌5～8分钟，制成鱼糜，其中，水的添加量为鱼肉粒质量的0～20％，食盐的添加量为鱼肉粒质量的2％～6％，辅料按照鱼肉粒质量百分比添加：葡萄糖1.0％～2.0％，蔗糖2.0％～4.0％，料酒1％～3％，白胡椒粉0.1％～0.3％，豆蔻0.05％～0.2％，抗坏血酸钠0.03％～0.1％，多聚磷酸盐0.2％～0.4％；
(3)接种发酵剂：在步骤(2)所述的鱼糜中接种发酵剂，在10℃以下斩拌3～5分钟使其混合均匀，发酵剂在鱼肉浆中的质量百分含量为0.5％～2％，其中，发酵剂为发酵菌种经过活化和扩大培养、经培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液，使得接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌；
(4)灌装：将接种后的鱼糜灌装于包装容器中，真空密封，其中包装容器为塑料容器、阻隔性好的肠衣或复合袋中的任一种；
(5)发酵：将灌装好的鱼糜置于22～35℃的条件下发酵30～48小时，鱼肉浆的最终pH为4.3～4.6；
(6)储藏：将步骤(5)发酵好的产品真空密封包装后置于0～10℃的环境中低温贮藏。
步骤(1)所述的原料鱼为鲜鱼或冷冻鱼，可以为淡水鱼或海水鱼。
步骤(3)所述的发酵菌为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌中的任意一种或两种。
步骤(4)所述的塑料容器何复合袋为盒或袋，而肠衣则为塑料肠衣或纤维素涂层肠衣。
实施例1
以新鲜的白鲢鱼为原料，去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒，按鱼肉粒质量百分比计，加入10％的饮用水，3％的食盐，1％的葡萄糖，2％的蔗糖，3％的料酒，0.1％的白胡椒粉，0.1％的豆蔻，0.03％的抗坏血酸钠，0.3％的多聚磷酸盐，在0～5℃的冷却室内斩拌5分钟制成鱼糜，然后按鱼糜的质量百分比接入1％的混合发酵剂，接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌，10℃以下斩拌均匀，灌入塑料肠衣中，真空密封，将灌装好的鱼糜置于30℃条件下发酵35小时后，鱼糜pH值为4.3～4.6，置于0～10℃环境中贮藏。
发酵剂制备：植物乳杆菌L.plantarum和戊糖片球菌P.pentosaceus按1∶1的比例混合，在混合之前，发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液。
实施例2
以新鲜的鳙鱼为原料，去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒，按鱼肉粒质量百分比计，加入20％的饮用水，加入6％的食盐，1％的葡萄糖，2％的蔗糖，2％的料酒，0.2％的白胡椒粉，0.1％的豆蔻，0.1％的抗坏血酸钠，0.2％的多聚磷酸盐，在0～5℃的冷却室内斩拌5分钟制成鱼糜，然后按鱼糜的质量百分比接入1.5％的混合发酵剂，接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌，10℃以下斩拌均匀，灌入复合袋中，真空密封，将灌装好的鱼糜置于35℃条件下发酵30小时后，鱼糜pH值为4.3～4.6，置于0～10℃环境中贮藏。
发酵剂制备：植物乳杆菌L.plantarum和干酪乳杆菌L.casei按1∶1的比例混合，在混合之前，发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液。
实施例3
以新鲜的草鱼为原料，去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒，按鱼肉质量百分比计，加入10％的饮用水，加入2％的食盐，1.5％的葡萄糖，3％的蔗糖，1％的料酒，0.3％的白胡椒粉，0.05％的豆蔻，0.07％的抗坏血酸钠，0.3％的多聚磷酸盐，在0～5℃的冷却室内斩拌5分钟制成鱼糜，然后按鱼糜的质量百分比接入0.5％的戊糖片球菌P.pentosaceus发酵剂，接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌，10℃以下斩拌均匀，灌入塑料盒中，真空密封，将灌装好的鱼糜置于22℃条件下发酵40小时后，鱼糜pH值为4.3～4.6，置于0～10℃环境中贮藏。
发酵剂制备：戊糖片球菌P.pentosaceus发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液。
实施例4
以冷冻青鱼为原料，经解冻、去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒，按鱼肉粒质量百分比计，加入10％的饮用水，3％的食盐，2％的葡萄糖，3％的蔗糖，2％的料酒，0.3％的白胡椒粉，0.2％的豆蔻，0.03％的抗坏血酸钠，0.4％的多聚磷酸盐，在0～5℃的冷却室内斩拌5分钟制成鱼糜，然后按鱼糜的质量百分比接入1％的混合发酵剂，接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌，10℃以下斩拌均匀，灌入塑料肠衣中，真空密封，将灌装好的鱼糜置于30℃条件下发酵35小时后，鱼糜pH值为4.3～4.6，置于0～10℃环境中贮藏。
发酵剂制备：植物乳杆菌L.plantarum和戊糖片球菌P.pentosaceus按1∶1的比例混合，在混合之前，发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液。
实施例5
以冷冻鲤鱼为原料，经解冻、去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒，按鱼肉粒质量百分比计，加入5％的食盐，2％的葡萄糖，4％的蔗糖，3％的料酒，0.2％的白胡椒粉，0.2％的豆蔻，0.07％的抗坏血酸钠，0.2％的多聚磷酸盐，在0～5℃的冷却室内斩拌5分钟制成鱼糜，然后按鱼糜的质量百分比接入1.5％的混合发酵剂，接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌，10℃以下斩拌均匀，灌入复合袋中，真空密封，将灌装好的鱼糜置于35℃条件下发酵30小时后，鱼糜pH值为4.3～4.6，置于0～10℃环境中贮藏。
发酵剂制备：植物乳杆菌L.plantarum和干酪乳杆菌L.casei按1∶1的比例混合，在混合之前，发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液。
实施例6
以冷冻草鱼为原料，经解冻、去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒，按鱼肉质量百分比计，加入2％的食盐，1.5％的葡萄糖，4％的蔗糖，1％的料酒，0.1％的白胡椒粉，0.05％的豆蔻，0.03％的抗坏血酸钠，0.4％的多聚磷酸盐，在0～5℃的冷却室内斩拌5分钟制成鱼糜，然后按鱼糜的质量百分比接入0.1％的戊糖片球菌P.pentosaceus发酵剂，接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌，10℃以下斩拌均匀，灌入塑料盒中，真空密封，将灌装好的鱼糜置于22℃条件下发酵48小时后，鱼糜pH值为4.3～4.6，置于0～10℃环境中贮藏。
发酵剂制备：戊糖片球菌P.pentosaceus发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液。
以上的实施例中，发酵剂制备过程中以植物乳杆菌L.plantarum和戊糖片球菌P.pentosaceus按1∶1的比例混合最佳；
以上已以较佳实施例公开了本发明，然其并非用以限制本发明，凡采用等同替换或者等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对原料鱼进行预处理：将原料鱼去鳞、去内脏、去头、去骨，并用清水冲洗干净，切成鱼肉粒；
(2)斩拌：在步骤(1)制得的鱼肉粒中加入适量的水、食盐和辅料，置于温度为0～5℃的冷却室中斩拌5～8分钟，制成鱼糜，其中，水的添加量为鱼肉粒质量的0～20％，食盐的添加量为鱼肉粒质量的2％～6％，辅料按照鱼肉粒质量百分比添加：葡萄糖1.0％～2.0％，蔗糖2.0％～4.0％，料酒1％～3％，白胡椒粉0.1％～0.3％，豆蔻0.05％～0.2％，抗坏血酸钠0.03％～0.1％，多聚磷酸盐0.2％～0.4％；
(3)接种发酵剂：在步骤(2)所述的鱼糜中接种发酵剂，在10℃以下斩拌3～5分钟使其混合均匀，发酵剂在鱼肉浆中的质量百分含量为0.5％～2％，其中，发酵剂为发酵菌种经过活化和扩大培养、经培养液离心后再用无菌水制成含菌量为108～109CFU ml-1的菌悬液，使得接种后每克鱼糜中含有105～107CFU的发酵菌；
(4)灌装：将接种后的鱼糜灌装于包装容器中，真空密封，其中包装容器为塑料容器、阻隔性好的肠衣或复合袋中的任一种；
(5)发酵：将灌装好的鱼糜置于22～35℃的条件下发酵30～48小时，鱼肉浆的最终pH为4.3～4.6；
(6)储藏：将步骤(5)发酵好的产品真空密封包装后置于0～10℃的环境中低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，步骤(1)所述的原料鱼为鲜鱼或冷冻鱼。
3.根据权利要求1所述的利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，步骤(1)所述的原料鱼为淡水鱼或海水鱼。
4.根据权利要求1所述的利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，步骤(3)所述的发酵菌为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌中的任意一种或两种。
5.根据权利要求1所述的利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，步骤(4)所述的塑料容器何复合袋为盒或袋，而肠衣则为塑料肠衣或纤维素涂层肠衣。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102018694A CN101940342A (zh) | 2010-06-13 | 2010-06-13 | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102018694A CN101940342A (zh) | 2010-06-13 | 2010-06-13 | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101940342A true CN101940342A (zh) | 2011-01-12 |
Family
ID=43432699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010102018694A Pending CN101940342A (zh) | 2010-06-13 | 2010-06-13 | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101940342A (zh) |
Cited By (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987418A (zh) * | 2012-12-17 | 2013-03-27 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种制备发酵动物血肠的方法 |
| CN104432228A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-03-25 | 福建农林大学 | 一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法 |
| CN105105216A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-12-02 | 浙江海洋学院 | 一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法 |
| CN105310052A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 傅贵轩 | 一种酸味鱼酱及其制备方法 |
| CN105639496A (zh) * | 2016-01-12 | 2016-06-08 | 江西科技师范大学 | 一种利用混合发酵剂改善冷冻淡水鱼肉粒凝胶特性的方法 |
| CN106072025A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种红景天补气润肺鱼糕及其制备方法 |
| CN106072022A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种苹果味健胃保健鱼糕及其制备方法 |
| CN106072023A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种西洋参龙眼益气补血鱼糕及其制备方法 |
| CN106072011A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-11-09 | 东北农业大学 | 一种戊糖片球菌发酵剂制作发酵镜鲤鱼鱼糜肠的方法 |
| CN106071939A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种罗汉果清肺热鱼糕及其制备方法 |
| CN106072050A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种木瓜紫薯高膳食纤维鱼糕及其制备方法 |
| CN106072024A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法 |
| CN106107618A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种人参鹿茸补肾强筋鱼糕及其制备方法 |
| CN106107620A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法 |
| CN106107619A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种石斛生津润燥鱼糕及其制备方法 |
| CN106213193A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种抗菌消炎的鳕鱼糕点 |
| CN106235016A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种增强免疫力的鳕鱼糕点 |
| CN106235001A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种生津止渴的鳕鱼糕点 |
| CN106616527A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-10 | 集美大学 | 一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法 |
| CN107361317A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-21 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 |
| CN108433046A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-24 | 海南远生渔业有限公司 | 罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法 |
| CN109329787A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-02-15 | 江南大学 | 一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法 |
| CN109329775A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-02-15 | 中国计量大学 | 一种乳酸菌-膳食纤维鱼糕及制备方法 |
| CN109645377A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-04-19 | 中国海洋大学 | 一种咸干鲅鱼及其制备方法 |
| CN112075490A (zh) * | 2020-09-25 | 2020-12-15 | 成都大学 | 一种酶解物滚揉改良冻藏肉品质的方法 |
| CN113180206A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-07-30 | 江南大学 | 一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品 |
| CN113575875A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 渤海大学 | 一种鱼糜发酵香肠的制备方法及其产品 |
| CN114304534A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-04-12 | 上海海洋大学 | 一种低致敏性鱼肉制品的制备方法 |
| CN115736207A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-03-07 | 淮阴工学院 | 一种发酵型鱼糜的制备方法 |
| CN116925970A (zh) * | 2023-07-25 | 2023-10-24 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种利用植物乳植杆菌改善罗非鱼发酵鱼糜品质的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004045310A1 (en) * | 2002-11-21 | 2004-06-03 | Unilever N.V. | Process for preparing a fish sauce and a seasoning based on fermented fish |
| CN1843211A (zh) * | 2006-04-28 | 2006-10-11 | 江南大学 | 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法 |
| CN101028034A (zh) * | 2006-02-27 | 2007-09-05 | 上海博安生物工程有限公司 | 一种水解鱼肉蛋白的发酵技术和工艺 |
| CN101073416A (zh) * | 2007-06-08 | 2007-11-21 | 武汉工业学院 | 利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法 |
| CN101491350A (zh) * | 2009-01-20 | 2009-07-29 | 湘潭大学 | 基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼及其制备方法 |
-
2010
- 2010-06-13 CN CN2010102018694A patent/CN101940342A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004045310A1 (en) * | 2002-11-21 | 2004-06-03 | Unilever N.V. | Process for preparing a fish sauce and a seasoning based on fermented fish |
| CN101028034A (zh) * | 2006-02-27 | 2007-09-05 | 上海博安生物工程有限公司 | 一种水解鱼肉蛋白的发酵技术和工艺 |
| CN1843211A (zh) * | 2006-04-28 | 2006-10-11 | 江南大学 | 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法 |
| CN101073416A (zh) * | 2007-06-08 | 2007-11-21 | 武汉工业学院 | 利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法 |
| CN101491350A (zh) * | 2009-01-20 | 2009-07-29 | 湘潭大学 | 基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 胡永金等: "不同微生物发酵剂对鲢鱼肉发酵香肠品质的影响", 《安徽农业科学》 * |
| 邓孝平等: "发酵鳙鱼糕的研制", 《食品工业科技》 * |
| 邹秋美等: "PVDC肠衣膜的研制", 《黑龙江科技信息》 * |
Cited By (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987418A (zh) * | 2012-12-17 | 2013-03-27 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种制备发酵动物血肠的方法 |
| CN104432228A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-03-25 | 福建农林大学 | 一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法 |
| CN104432228B (zh) * | 2014-11-13 | 2017-04-26 | 福建农林大学 | 一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法 |
| CN105105216A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-12-02 | 浙江海洋学院 | 一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法 |
| CN105310052A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 傅贵轩 | 一种酸味鱼酱及其制备方法 |
| CN105639496A (zh) * | 2016-01-12 | 2016-06-08 | 江西科技师范大学 | 一种利用混合发酵剂改善冷冻淡水鱼肉粒凝胶特性的方法 |
| CN106072011A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-11-09 | 东北农业大学 | 一种戊糖片球菌发酵剂制作发酵镜鲤鱼鱼糜肠的方法 |
| CN106072023A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种西洋参龙眼益气补血鱼糕及其制备方法 |
| CN106072022A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种苹果味健胃保健鱼糕及其制备方法 |
| CN106071939A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种罗汉果清肺热鱼糕及其制备方法 |
| CN106072050A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种木瓜紫薯高膳食纤维鱼糕及其制备方法 |
| CN106072024A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法 |
| CN106107618A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种人参鹿茸补肾强筋鱼糕及其制备方法 |
| CN106107620A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法 |
| CN106107619A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种石斛生津润燥鱼糕及其制备方法 |
| CN106072025A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种红景天补气润肺鱼糕及其制备方法 |
| CN106235016A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种增强免疫力的鳕鱼糕点 |
| CN106213193A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种抗菌消炎的鳕鱼糕点 |
| CN106235001A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 合肥市香口福工贸有限公司 | 一种生津止渴的鳕鱼糕点 |
| CN106616527A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-10 | 集美大学 | 一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法 |
| WO2019041409A1 (zh) * | 2017-08-30 | 2019-03-07 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 |
| CN107361317A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-21 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 |
| CN108433046A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-24 | 海南远生渔业有限公司 | 罗非鱼的骨肉鳞分离技术及其鳞产品的获得方法 |
| CN109329775A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-02-15 | 中国计量大学 | 一种乳酸菌-膳食纤维鱼糕及制备方法 |
| CN109329787B (zh) * | 2018-10-11 | 2022-02-01 | 江南大学 | 一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法 |
| CN109329787A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-02-15 | 江南大学 | 一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法 |
| CN109645377A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-04-19 | 中国海洋大学 | 一种咸干鲅鱼及其制备方法 |
| CN112075490A (zh) * | 2020-09-25 | 2020-12-15 | 成都大学 | 一种酶解物滚揉改良冻藏肉品质的方法 |
| CN113180206A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-07-30 | 江南大学 | 一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品 |
| CN113575875A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 渤海大学 | 一种鱼糜发酵香肠的制备方法及其产品 |
| CN113575875B (zh) * | 2021-08-05 | 2024-01-16 | 渤海大学 | 一种鱼糜发酵香肠的制备方法及其产品 |
| CN114304534A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-04-12 | 上海海洋大学 | 一种低致敏性鱼肉制品的制备方法 |
| CN115736207A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-03-07 | 淮阴工学院 | 一种发酵型鱼糜的制备方法 |
| CN116925970A (zh) * | 2023-07-25 | 2023-10-24 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种利用植物乳植杆菌改善罗非鱼发酵鱼糜品质的方法 |
| CN116925970B (zh) * | 2023-07-25 | 2024-01-26 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种利用植物乳植杆菌改善罗非鱼发酵鱼糜品质的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101940342A (zh) | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 | |
| CN101984859B (zh) | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 | |
| CN100455212C (zh) | 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法 | |
| CN100563468C (zh) | 利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法 | |
| CN102187997B (zh) | 一种平菇泡菜制品及其制备方法 | |
| CN105077372A (zh) | 一种即食休闲风味发酵鱼制品的制备方法 | |
| CN101584418B (zh) | 宠物食品 | |
| CN102499386B (zh) | 一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法 | |
| CN101773255A (zh) | 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法 | |
| CN102423089A (zh) | 一种包心鳗鱼丸及其制备方法 | |
| CN105146488A (zh) | 一种发酵肉酱的制备方法 | |
| CN102613610A (zh) | 一种常温湿态即食醉制虾仁产品及其加工方法 | |
| CN1748576A (zh) | 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法 | |
| CN102972700B (zh) | 一种休闲益身细菌型干豆豉的制作方法 | |
| CN102488250B (zh) | 一种全营养即食鲜海参及其制作方法 | |
| CN104413477A (zh) | 一种墨鱼丸子及其制作方法 | |
| CN106213454B (zh) | 鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法 | |
| CN101803766B (zh) | 一种发酵生产风味板栗仁的方法 | |
| CN101238872A (zh) | 纸型山野菜及其加工方法 | |
| CN101531973B (zh) | 一种戊糖乳杆菌、活性保鲜增香剂及其应用 | |
| CN105105216A (zh) | 一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法 | |
| JPH0855B2 (ja) | スエヒロタケの粒状菌系体を配合した食品 | |
| CN102488235B (zh) | 一种富含粗纤维的色拉米香肠的加工方法 | |
| CN108497334A (zh) | 一种以工业鸡蛋壳为钙源的高钙发酵羊肉烤肠及制备方法 | |
| CN106889488B (zh) | 风味鸵鸟肉饼及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: SUZHOU DUORUNDUO AGRICULTURAL TECHNOLOGY CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: KUNSHAN ZHOUZHUANG LVERKANG FOOD CO., LTD. Effective date: 20131216 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 215325 SUZHOU, JIANGSU PROVINCE TO: 215144 SUZHOU, JIANGSU PROVINCE |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20131216 Address after: 215144, Suzhou, Jiangsu province Xiangcheng District Beiqiao Street Feng Jing Village Applicant after: Suzhou Duorunduo Agricultural Technology Co., Ltd. Applicant after: Jiangnan University Address before: 215325 Ring Road, Zhouzhuang Town, Kunshan, Jiangsu Applicant before: Kunshan Zhouzhuang Lverkang Food Co., Ltd. Applicant before: Jiangnan University |
|
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20110112 |