CN106107620A - 一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋健胃鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180‑200、五花猪肉50‑60、淀粉18‑20、魔芋18‑20、荠菜15‑16、苦瓜8‑10、豆渣粉7‑8、蛋黄粉2‑4、黄秋葵花粉3‑5、大豆多肽粉4‑6、陈皮7‑9、川贝2‑3、炒麦芽5‑7、食用盐5‑6、瓜尔胶10‑12、嗜酸乳杆菌适量。本发明的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的魔芋、荠菜等材料含有丰富的膳食纤维，与陈皮、炒麦芽等配合具有很好的健胃效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法。
背景技术
鱼糕是以鱼为原料，经采肉、漂洗、脱水、绞肉、搅拌、调味、蒸制、冷却等工序制成的产品，肉质细嫩富有弹性，具有鲜鱼的芳香而无腥味，口味可根据个人喜好进行调配。鱼糕营养丰富，富含优质蛋白，易被人体吸收利用，含脂肪较少，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、调节血脂、降低血液胆固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同时还能促进脑细胞发育，健脑益智。由于鱼糕是蒸制而熟，未经煎炒油炸，所以营养物质损失较少，富含维生素A、D、B1、B2 以及人体必需的多种无机盐，是符合现代人养生之道的营养佳肴。
我国是淡水鱼的养殖大国，产量一直居世界前列，但据传统的消费习惯，淡水鱼基本以鲜活形式进入市场，加工品微乎其微，仅占总产量的3%左右。淡水鱼价格不高，深加工程度又很低，这是将淡水鱼视为低值鱼的主要原因。这种低值的后果就是导致渔农增产不增收，严重损害了渔农的积极性，不利于我国养鱼业的发展。对淡水鱼的精深加工及综合利用，将低值转化为高值，是现在食品行业的一个重要研究方向。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种魔芋健胃鱼糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种魔芋健胃鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、魔芋18-20、荠菜15-16、苦瓜8-10、豆渣粉7-8、蛋黄粉2-4、黄秋葵花粉3-5、大豆多肽粉4-6、陈皮7-9、川贝2-3、炒麦芽5-7、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。
所述的一种魔芋健胃鱼糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；
（2）将鱼鳞洗净后与陈皮、川贝、炒麦芽一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；
（3）将魔芋、荠菜、苦瓜洗净后放入高压均质机中均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110-120℃高温高压灭菌15-20min，然后降温至35-37℃后先调节混合物pH为6，然后接入5-6%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8-20h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；
（4）将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25-30min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、豆渣粉、蛋黄粉、黄秋葵花粉、大豆多肽粉、瓜尔胶，继续擂溃15-20min后放入模具，然后在35-40℃的水浴锅中放置50-60min成型；
（5）将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85-90℃的温度下加热25-30min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。
本发明的优点是：本发明的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的魔芋、荠菜等材料含有丰富的膳食纤维，与陈皮、炒麦芽等配合具有很好的健胃效果。
具体实施方式
一种魔芋健胃鱼糕，由下列重量份（kg）的原料制成：淡水鱼180、五花猪肉50、淀粉18、魔芋18、荠菜15、苦瓜8、豆渣粉7、蛋黄粉2、黄秋葵花粉3、大豆多肽粉4、陈皮7、川贝2、炒麦芽5、食用盐5、瓜尔胶10、嗜酸乳杆菌适量。
所述的一种魔芋健胃鱼糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；
（2）将鱼鳞洗净后与陈皮、川贝、炒麦芽一起加8倍的水煮60min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；
（3）将魔芋、荠菜、苦瓜洗净后放入高压均质机中均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110℃高温高压灭菌15min，然后降温至35℃后先调节混合物pH为6，然后接入5%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；
（4）将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、豆渣粉、蛋黄粉、黄秋葵花粉、大豆多肽粉、瓜尔胶，继续擂溃15min后放入模具，然后在35℃的水浴锅中放置50min成型；
（5）将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85℃的温度下加热25min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。
Claims (2)
1.一种魔芋健胃鱼糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、魔芋18-20、荠菜15-16、苦瓜8-10、豆渣粉7-8、蛋黄粉2-4、黄秋葵花粉3-5、大豆多肽粉4-6、陈皮7-9、川贝2-3、炒麦芽5-7、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋健胃鱼糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；
（2）将鱼鳞洗净后与陈皮、川贝、炒麦芽一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；
（3）将魔芋、荠菜、苦瓜洗净后放入高压均质机中均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110-120℃高温高压灭菌15-20min，然后降温至35-37℃后先调节混合物pH为6，然后接入5-6%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8-20h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；
（4）将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25-30min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、豆渣粉、蛋黄粉、黄秋葵花粉、大豆多肽粉、瓜尔胶，继续擂溃15-20min后放入模具，然后在35-40℃的水浴锅中放置50-60min成型；
（5）将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85-90℃的温度下加热25-30min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。
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