CN106235001A - 一种生津止渴的鳕鱼糕点 - Google Patents
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Abstract
一种生津止渴的鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、猪蹄20‑25、桂花5‑6、白醋4‑5、黄酒5‑6、南瓜30‑35、大米汁1‑2、黑种草子油0.01‑0.02等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，添加桂花猪蹄制备的汤汁，丰富了本发明糕点的营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种生津止渴的鳕鱼糕点，尤其涉及一种生津止渴的鳕鱼糕点及其制备方法。
背景技术
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种生津止渴的鳕鱼糕点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种生津止渴的鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、猪蹄20-25、桂花5-6、白醋4-5、黄酒5-6、南瓜30-35、大米汁1-2、黑种草子油0.01-0.02、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、石斛5-6、芦根3-4、沙参2-3、生地1-2、麦冬1-2、阳荷根2-3、蔗糖25-30、面粉70-80、红豆粉20-30、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
一种生津止渴的鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：
（1）将猪蹄洗净，取出骨头并入搅碎机搅碎后置于容器中，倒入白醋、黄酒，搅拌混匀，腌制2-3小时，取出后置于锅中，加入桂花、适量的水，加热炖煮，50-60分钟后用纱布过滤，得滤液备用；
（2）将南瓜洗净，去皮去籽，将南瓜肉切成块，置于蒸锅中，加入大米汁、喷上黑种草子油，加热焖蒸，待其蒸熟后取出，置于容器中，捣烂成南瓜泥备用；
（3）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（4）将石斛、芦根、沙参、生地、麦冬、阳荷根用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、红豆粉、蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种生津止渴的鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，本发明将绿豆糖类进行提取，绿豆中的糖类含有丰富的毛蕊花糖，能够改善和防止便秘、提高机体免疫力且热量低，与柠檬渣膳食纤维合并使用，具有协同作用，增强预防和改善便秘的作用，有益身体健康，本发明还添加桂花猪蹄制备的汤汁，丰富了本发明糕点的营养，且具有桂花的香气和其生津的功效，并与石斛、芦根、沙参、生地等中药提取物搭配，具有很好的生津止渴的效果，具有多重保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种生津止渴的鳕鱼糕点，由以下重量份（Kg）原料制成：：鳕鱼80、干酪乳杆菌3、食盐2、葡萄糖2、亚硒酸钠0.01、猪蹄20、桂花5、白醋4、黄酒5、南瓜30、大米汁1、黑种草子油0.01、柠檬果渣10、绿色木霉0.6、石斛5、芦根3、沙参2、生地1、麦冬1、阳荷根2、蔗糖25、面粉70、红豆粉20、绿豆30、无水乙醇适量、水适量。
一种生津止渴的鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：
（1）将猪蹄洗净，取出骨头并入搅碎机搅碎后置于容器中，倒入白醋、黄酒，搅拌混匀，腌制2小时，取出后置于锅中，加入桂花、适量的水，加热炖煮，50分钟后用纱布过滤，得滤液备用；
（2）将南瓜洗净，去皮去籽，将南瓜肉切成块，置于蒸锅中，加入大米汁、喷上黑种草子油，加热焖蒸，待其蒸熟后取出，置于容器中，捣烂成南瓜泥备用；
（3）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（4）将石斛、芦根、沙参、生地、麦冬、阳荷根用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、红豆粉、蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
Claims (2)
1.一种生津止渴的鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成：：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、猪蹄20-25、桂花5-6、白醋4-5、黄酒5-6、南瓜30-35、大米汁1-2、黑种草子油0.01-0.02、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、石斛5-6、芦根3-4、沙参2-3、生地1-2、麦冬1-2、阳荷根2-3、蔗糖25-30、面粉70-80、红豆粉20-30、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种生津止渴的鳕鱼糕点的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将猪蹄洗净，取出骨头并入搅碎机搅碎后置于容器中，倒入白醋、黄酒，搅拌混匀，腌制2-3小时，取出后置于锅中，加入桂花、适量的水，加热炖煮，50-60分钟后用纱布过滤，得滤液备用；
（2）将南瓜洗净，去皮去籽，将南瓜肉切成块，置于蒸锅中，加入大米汁、喷上黑种草子油，加热焖蒸，待其蒸熟后取出，置于容器中，捣烂成南瓜泥备用；
（3）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（4）将石斛、芦根、沙参、生地、麦冬、阳荷根用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、红豆粉、蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
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| CN201610605719.7A Withdrawn CN106235001A (zh) | 2016-07-29 | 2016-07-29 | 一种生津止渴的鳕鱼糕点 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106235001A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101940342A (zh) * | 2010-06-13 | 2011-01-12 | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 |
| CN103503952A (zh) * | 2013-09-07 | 2014-01-15 | 五河县亿家念食品有限公司 | 一种鳕鱼肉松蛋糕 |
| CN104585613A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-05-06 | 凤阳瑞诚食品科技有限公司 | 一种芙蓉美肤面粉 |
-
2016
- 2016-07-29 CN CN201610605719.7A patent/CN106235001A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101940342A (zh) * | 2010-06-13 | 2011-01-12 | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 |
| CN103503952A (zh) * | 2013-09-07 | 2014-01-15 | 五河县亿家念食品有限公司 | 一种鳕鱼肉松蛋糕 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |