CN103351969A - 一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法。本发明公开了一种黄浆水豆渣保健米酒,是由下述重量份的原料制成:黄浆水120-150、糯米70-80、豆腐渣30-40、金银花2-3、桔梗2-3、肉苁蓉1-2、杜仲1-2、桑叶1-2、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、红曲3-4;本发明将黄浆水发酵处理来掩盖黄浆水的豆腥味,豆腐渣炒制处理来去除豆腥味,制得的米酒口感细腻、风味独特,富含大豆膳食纤维、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮等营养物质,具有清热解毒、祛痰排脓、润肠通便、补肝益肾、祛风除湿的功效,长期饮用能够预防结肠癌、高血压、高血脂、高胆固醇以及糖尿病等疾病的发生。
Description
技术领域
本发明涉及一种米酒,尤其涉及一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法。
背景技术
黄浆水与豆腐渣是生产豆腐中的副产品,其中黄浆水中蛋白质含量为0.3%、脂肪含量为0.08%、还原糖含量为0.15%,还含有大豆乳清蛋白4.2 mg/g、大豆低聚糖14.9mg/g、大豆异黄酮0.2mg/g、大豆皂苷0.3mg/g。但我国大多数豆制品企业都是将黄浆水直接排放,不仅没有得到利用,还污染环境。
豆渣中富含大豆膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷等营养成分,经常食用豆渣有助于预防结肠癌、高血压、高血脂、高胆固醇以及糖尿病等疾病的发生。但是其大豆腥味重、口感差,不适合直接食用。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄浆水豆渣保健米酒,是由下述重量份的原料制成:
黄浆水120-150、糯米70-80、豆腐渣30-40、金银花2-3、桔梗2-3、肉苁蓉1-2、杜仲1-2、桑叶1-2、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、红曲3-4。
一种黄浆水豆渣保健米酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将制作豆腐时得到的新鲜黄浆水降温至25-30℃,将活性干酵母用2-3%的白糖水活化3-4小时,加入黄浆水中,在27-30℃下发酵2-3天,得到发酵液;
(2)将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆,晒干后送入锅中,文火慢炒至微焦,冷却后磨粉,过100-120目筛,得到豆渣粉;
(3)将金银花、桔梗、肉苁蓉、杜仲、桑叶、枸杞叶、山楂叶、巴戟天粉碎,加8-10倍清水煎煮2次,每次2-3小时,过滤合并滤液,得到煎煮液;
(4)将糯米洗净,用20-25℃的温水浸泡6-8小时,捞出糯米,用水冲去白浆,沥干后送入蒸锅,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,取出摊开冷却;
(5)将摊凉的糯米与豆渣粉送入灭菌后的酿酒罐内,加入红曲拌匀,倒入上述发酵液、煎煮液,淹没糯米与豆渣粉,密封酿酒罐,在28-32℃下糖化发酵8-10天;
(6)取出上述糖化液,离心分离去渣,得到米酒汁,定量灌装,在65-70℃下灭菌40-50分钟,冷却后即为成品。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明将黄浆水发酵处理来掩盖黄浆水的豆腥味,豆腐渣炒制处理来去除豆腥味,制得的米酒口感细腻、风味独特,富含大豆膳食纤维、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮等营养物质,具有清热解毒、祛痰排脓、润肠通便、补肝益肾、祛风除湿的功效,长期饮用能够预防结肠癌、高血压、高血脂、高胆固醇以及糖尿病等疾病的发生。
其中金银花可以清热解毒、疏散风热、消暑除烦,桔梗可以开宣肺气、祛痰排脓,肉苁蓉可以补肾阳、益精血、润肠通便,杜仲可以补肝肾、强筋骨、安胎气,桑叶可以疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血,枸杞叶可以补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀,山楂叶可以开胃消食、活血化淤、平喘化痰,巴戟天可以补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种黄浆水豆渣保健米酒,是由下述重量份(斤)的原料制成:
黄浆水120、糯米70、豆腐渣30、金银花2、桔梗2、肉苁蓉1、杜仲1、桑叶1、枸杞叶2、山楂叶2、巴戟天1、活性干酵母1、红曲3。
一种黄浆水豆渣保健米酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将制作豆腐时得到的新鲜黄浆水降温至25℃,将活性干酵母用2%的白糖水活化4小时,加入黄浆水中,在27℃下发酵3天,得到发酵液;
(2)将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆,晒干后送入锅中,文火慢炒至微焦,冷却后磨粉,过100目筛,得到豆渣粉;
(3)将金银花、桔梗、肉苁蓉、杜仲、桑叶、枸杞叶、山楂叶、巴戟天粉碎,加8倍清水煎煮2次,每次2小时,过滤合并滤液,得到煎煮液;
(4)将糯米洗净,用25℃的温水浸泡6小时,捞出糯米,用水冲去白浆,沥干后送入蒸锅,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,取出摊开冷却;
(5)将摊凉的糯米与豆渣粉送入灭菌后的酿酒罐内,加入红曲拌匀,倒入上述发酵液、煎煮液,淹没糯米与豆渣粉,密封酿酒罐,在28℃下糖化发酵10天;
(6)取出上述糖化液,离心分离去渣,得到米酒汁,定量灌装,在65℃下灭菌50分钟,冷却后即为成品。
Claims (2)
1.一种黄浆水豆渣保健米酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
黄浆水120-150、糯米70-80、豆腐渣30-40、金银花2-3、桔梗2-3、肉苁蓉1-2、杜仲1-2、桑叶1-2、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、红曲3-4。
2.一种如权利要求1所述的黄浆水豆渣保健米酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将制作豆腐时得到的新鲜黄浆水降温至25-30℃,将活性干酵母用2-3%的白糖水活化3-4小时,加入黄浆水中,在27-30℃下发酵2-3天,得到发酵液;
(2)将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆,晒干后送入锅中,文火慢炒至微焦,冷却后磨粉,过100-120目筛,得到豆渣粉;
(3)将金银花、桔梗、肉苁蓉、杜仲、桑叶、枸杞叶、山楂叶、巴戟天粉碎,加8-10倍清水煎煮2次,每次2-3小时,过滤合并滤液,得到煎煮液;
(4)将糯米洗净,用20-25℃的温水浸泡6-8小时,捞出糯米,用水冲去白浆,沥干后送入蒸锅,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,取出摊开冷却;
(5)将摊凉的糯米与豆渣粉送入灭菌后的酿酒罐内,加入红曲拌匀,倒入上述发酵液、煎煮液,淹没糯米与豆渣粉,密封酿酒罐,在28-32℃下糖化发酵8-10天;
(6)取出上述糖化液,离心分离去渣,得到米酒汁,定量灌装,在65-70℃下灭菌40-50分钟,冷却后即为成品。
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