CN105087314A - 一种茉莉花香黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种茉莉花香黄酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：糯米200-220、酒曲20-22、茉莉花瓣8-9、米醋3-4、菠萝皮2-3、白茅根0.5-0.7、扁蓄0.7-0.9、牛蒡根0.5-0.7、蛋清粉适量、α-淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量；本发明的黄酒伴有阵阵茉莉花香，沁人心脾，口感佳，营养高，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有凉血止血、清热利尿、疏风散热、解毒消肿、抗衰老的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黄酒的加工，尤其是一种茉莉花香黄酒及其制备方法。
背景技术
目前传统的黄酒酿造生产工艺存在废水量大处理难、发酵周期长、麦曲用量大等问题造成酒体风味过于复杂，为保证人们的身体健康及食品卫生质量，特别是较好的保存营养成分和酒水天然风味，当前决定酒水质量的重要因素之一就是杀菌工艺，目前有高温、高压、紫外线照射、电子束、电离辐射、微波、超声波、等杀菌、滤菌方法，但由于食品卫生限制、食品风味受损、应用范围太窄和技术经济等原因，使这些灭菌方法难以在工业中广泛应用。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种茉莉花香黄酒的制备方法及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种茉莉花香黄酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：
糯米200-220、酒曲20-22、茉莉花瓣8-9、米醋3-4、菠萝皮2-3、白茅根0.5-0.7、扁蓄0.7-0.9、牛蒡根0.5-0.7、蛋清粉适量、α-淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量
根据权利要求1所述的一种茉莉花香黄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）取糯米及麦曲分别研磨过40目筛得糯米粉及麦曲粉，向糯米粉内加2倍水以及20U/g的α-淀粉酶搅拌，95℃下液化20min得原液；
（2）将原液分成三份，往一份内加入10%原干料质量的麦曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普鲁兰酶，在28℃下发酵12h后添加第二份原液，再经过12h加入第三份原液，密封发酵6-7d得原酒；
（3）将白茅根、扁蓄、牛蒡根加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将茉莉花瓣及菠萝皮压平铺放在蒸笼内，浇上米醋，蒸煮20-30min后取出捣烂榨汁，过滤得醋香花汁；
（5）将步骤（2）所得原酒、醋香花汁及中药液在10-15℃下混合均质处理10-15min，添加适量蛋清粉混匀后滤去沉淀，在电压为25kV、电容量为5μF条件下脉冲放电10次灭菌处理即得。
本发明的有益效果为：
本发明的黄酒伴有阵阵茉莉花香，沁人心脾，口感佳，营养高，工艺中采用二次补料生产的黄酒内风味物质比现有技术生产出的黄酒内风味物质要偏高，使用多酶进行酿酒可以缩短发酵时间，提高酒精得率、保证营养价值的同时，既解决了全酶法酿酒导致的酒味寡淡、香气不足，又可显著降低酒水内的高级醇含量，酒体偏向清爽型。采用高压脉冲电场冲击波法对酒体进行杀菌过程中对酒体内的营养物质几乎不受损害，而且处理温度低，时间短，保证了酒体内的营养结构以及原有风味；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有凉血止血、清热利尿、疏风散热、解毒消肿、抗衰老的功效。
具体实施方式
一种茉莉花香黄酒的制备方法，其特征在于由以下重量份（千克）的原料制成：
糯米200、酒曲20、茉莉花瓣8、米醋3、菠萝皮2、白茅根0.5、扁蓄0.7、牛蒡根0.5、蛋清粉适量、α-淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量
根据权利要求1所述的一种茉莉花香黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取糯米及麦曲分别研磨过40目筛得糯米粉及麦曲粉，向糯米粉内加2倍水以及20U/g的α-淀粉酶搅拌，95℃下液化20min得原液；
（2）将原液分成三份，往一份内加入10%原干料质量的麦曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普鲁兰酶，在28℃下发酵12h后添加第二份原液，再经过12h加入第三份原液，密封发酵6d得原酒；
（3）将白茅根、扁蓄、牛蒡根加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将茉莉花瓣及菠萝皮压平铺放在蒸笼内，浇上米醋，蒸煮20min后取出捣烂榨汁，过滤得醋香花汁；
（5）将步骤（2）所得原酒、醋香花汁及中药液在10-15℃下混合均质处理10min，添加适量蛋清粉混匀后滤去沉淀，在电压为25kV、电容量为5μF条件下脉冲放电10次灭菌处理即得。
Claims (2)
1.一种茉莉花香黄酒的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：
糯米200-220、酒曲20-22、茉莉花瓣8-9、米醋3-4、菠萝皮2-3、白茅根0.5-0.7、扁蓄0.7-0.9、牛蒡根0.5-0.7、蛋清粉适量、α-淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉花香黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取糯米及麦曲分别研磨过40目筛得糯米粉及麦曲粉，向糯米粉内加2倍水以及20U/g的α-淀粉酶搅拌，95℃下液化20min得原液；
（2）将原液分成三份，往一份内加入10%原干料质量的麦曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普鲁兰酶，在28℃下发酵12h后添加第二份原液，再经过12h加入第三份原液，密封发酵6-7d得原酒；
（3）将白茅根、扁蓄、牛蒡根加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）将茉莉花瓣及菠萝皮压平铺放在蒸笼内，浇上米醋，蒸煮20-30min后取出捣烂榨汁，过滤得醋香花汁；
（5）将步骤（2）所得原酒、醋香花汁及中药液在10-15℃下混合均质处理10-15min，添加适量蛋清粉混匀后滤去沉淀，在电压为25kV、电容量为5μF条件下脉冲放电10次灭菌处理即得。
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1072328A (zh) * | 1992-09-11 | 1993-05-26 | 能源部武汉高压研究所 | 液态可食物品加工中的高压脉冲灭菌方法 |
| CN103232915A (zh) * | 2013-03-28 | 2013-08-07 | 陆开云 | 一种含四叶参的茶米酒及其制备方法 |
| CN103351969A (zh) * | 2013-06-08 | 2013-10-16 | 安徽良奇生态农业科技有限责任公司 | 一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法 |
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2015
- 2015-07-25 CN CN201510441325.8A patent/CN105087314A/zh active Pending
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