CN106173966A - 一种益肝明目的鳕鱼糕点 - Google Patents
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Abstract
一种益肝明目的鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、猪肝10‑15、苹果醋10‑15、豆瓣酱8‑10、粳米3‑4、银耳8‑10、枸杞6‑7、桑葚4‑5、决明子5‑6等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费。
Description
技术领域
本发明涉及一种益肝明目的鳕鱼糕点，尤其涉及一种益肝明目的鳕鱼糕点及其制备方法。
背景技术
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种益肝明目的鳕鱼糕点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种益肝明目的鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、猪肝10-15、苹果醋10-15、豆瓣酱8-10、粳米3-4、银耳8-10、枸杞6-7、桑葚4-5、决明子5-6、菊花4-5、零陵香1-2、薰草1-2、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、面粉60-70、黄豆粉30-35、蔗糖30-35、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
一种益肝明目的鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：
（1）将猪肝洗净，切碎后置于容器中，加入苹果醋、豆瓣酱，密封腌制10-12小时，取出猪肝，置于锅中，加入粳米、适量的水，加热焖煮，待汤浓，取锅中所有物料，用纱布过滤，得滤液备用；
（2）将银耳洗净，与2-3倍质量的纯净水混合置于磨浆机中磨浆，得银耳浆液，置于锅中，加热煮沸，待其冷却后，加入纤维素酶酶解，得酶解液备用；
（3）将枸杞、桑葚、决明子、菊花、零陵香、薰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、黄豆粉、蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种益肝明目的鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，本发明将绿豆糖类进行提取，绿豆中的糖类含有丰富的毛蕊花糖，能够改善和防止便秘、提高机体免疫力且热量低，与柠檬渣膳食纤维合并使用，具有协同作用，增强预防和改善便秘的作用，有益身体健康，还添加猪肝、银耳等，丰富了本发明高点的营养，且具有一定的养肝的作用，以及枸杞、桑葚、决明子、菊花等中药提取物的添加，具有一定的益肝明目的作用，具有多重保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种益肝明目的鳕鱼糕点，由以下重量份（Kg）原料制成：鳕鱼80、干酪乳杆菌3、食盐2、葡萄糖2、亚硒酸钠0.01、猪肝10、苹果醋10、豆瓣酱8、粳米3、银耳8、枸杞6、桑葚4、决明子5、菊花4、零陵香1、薰草1、柠檬果渣10、绿色木霉0.6、面粉60、黄豆粉30、蔗糖30、绿豆30、无水乙醇适量、水适量。
一种益肝明目的鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：
（1）将猪肝洗净，切碎后置于容器中，加入苹果醋、豆瓣酱，密封腌制10小时，取出猪肝，置于锅中，加入粳米、适量的水，加热焖煮，待汤浓，取锅中所有物料，用纱布过滤，得滤液备用；
（2）将银耳洗净，与2倍质量的纯净水混合置于磨浆机中磨浆，得银耳浆液，置于锅中，加热煮沸，待其冷却后，加入纤维素酶酶解，得酶解液备用；
（3）将枸杞、桑葚、决明子、菊花、零陵香、薰草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、黄豆粉、蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
Claims (2)
1.一种益肝明目的鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、猪肝10-15、苹果醋10-15、豆瓣酱8-10、粳米3-4、银耳8-10、枸杞6-7、桑葚4-5、决明子5-6、菊花4-5、零陵香1-2、薰草1-2、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、面粉60-70、黄豆粉30-35、蔗糖30-35、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种益肝明目的鳕鱼糕点的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将猪肝洗净，切碎后置于容器中，加入苹果醋、豆瓣酱，密封腌制10-12小时，取出猪肝，置于锅中，加入粳米、适量的水，加热焖煮，待汤浓，取锅中所有物料，用纱布过滤，得滤液备用；
（2）将银耳洗净，与2-3倍质量的纯净水混合置于磨浆机中磨浆，得银耳浆液，置于锅中，加热煮沸，待其冷却后，加入纤维素酶酶解，得酶解液备用；
（3）将枸杞、桑葚、决明子、菊花、零陵香、薰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、黄豆粉、蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108064909A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-05-25 | 陈永恒 | 一种烘培糕点及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103503952A (zh) * | 2013-09-07 | 2014-01-15 | 五河县亿家念食品有限公司 | 一种鳕鱼肉松蛋糕 |
| CN104585612A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-05-06 | 凤阳瑞诚食品科技有限公司 | 一种枸杞咖啡味面粉 |
| CN104757557A (zh) * | 2015-04-10 | 2015-07-08 | 宁波高新区苗姑养生科技有限公司 | 一种具美眸养目的米糕 |
-
2016
- 2016-07-29 CN CN201610605744.5A patent/CN106173966A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
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