CN106213194A - 一种红酒风味鳕鱼糕点 - Google Patents
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Abstract
一种红酒风味鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、葡萄籽5‑6、柠檬果渣10‑15、绿色木霉0.6 ‑0.65、红酒40‑45、糯米6‑7、人参5‑6等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，添加葡萄籽粉、红酒等，具有抗氧化的作用，且具有红酒独特的香气，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种红酒风味鳕鱼糕点，尤其涉及一种红酒风味鳕鱼糕点及其制备方法。
背景技术
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种红酒风味鳕鱼糕点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红酒风味鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、葡萄籽5-6、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、红酒40-45、糯米6-7、人参5-6、黄精6-7、何首乌5-6、珍珠5-7、白芷4-5、白芨3-4、黄瓜霜1-2、蔗糖30-35、面粉85-90、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
一种红酒风味鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：
（1）将葡萄籽洗净，沥干水，置于烤箱中烘干水分，取出葡萄籽，碾磨成粉，过80目筛，得葡萄籽粉备用；
（2）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（3）将糯米洗净，置于清水中浸泡3-4小时，取出后置于锅中，倒入红酒，加热焖煮，50-60分钟后焖煮结束，过滤，得滤液备用；
（4）将人参、黄精、何首乌、珍珠、白芷、白芨、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与蔗糖、面粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种红酒风味鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，本发明将绿豆糖类进行提取，绿豆中的糖类含有丰富的毛蕊花糖，能够改善和防止便秘、提高机体免疫力且热量低，与柠檬渣膳食纤维合并使用，具有协同作用，增强预防和改善便秘的作用，有益身体健康，本发明还添加葡萄籽粉、红酒等，具有抗氧化的作用，且具有红酒独特的香气，风味独特，通过与人参、黄精、何首乌、珍珠、白芷等中药的合理搭配，赋予了本发明一定的美容抗氧化的作用，有多重保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种红酒风味鳕鱼糕点，由以下重量份（Kg）原料制成：鳕鱼80、干酪乳杆菌3、食盐2、葡萄糖2、亚硒酸钠0.01、葡萄籽5、柠檬果渣10、绿色木霉0.6、红酒40、糯米6、人参5、黄精6、何首乌5、珍珠5、白芷4、白芨3、黄瓜霜1、蔗糖30、面粉85、绿豆30、无水乙醇适量、水适量。
一种红酒风味鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：
（1）将葡萄籽洗净，沥干水，置于烤箱中烘干水分，取出葡萄籽，碾磨成粉，过80目筛，得葡萄籽粉备用；
（2）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（3）将糯米洗净，置于清水中浸泡3小时，取出后置于锅中，倒入红酒，加热焖煮，50-60分钟后焖煮结束，过滤，得滤液备用；
（4）将人参、黄精、何首乌、珍珠、白芷、白芨、黄瓜霜用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与蔗糖、面粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
Claims (2)
1.一种红酒风味鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、葡萄籽5-6、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6-0.65、红酒40-45、糯米6-7、人参5-6、黄精6-7、何首乌5-6、珍珠5-7、白芷4-5、白芨3-4、黄瓜霜1-2、蔗糖30-35、面粉85-90、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种红酒风味鳕鱼糕点的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将葡萄籽洗净，沥干水，置于烤箱中烘干水分，取出葡萄籽，碾磨成粉，过80目筛，得葡萄籽粉备用；
（2）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
（3）将糯米洗净，置于清水中浸泡3-4小时，取出后置于锅中，倒入红酒，加热焖煮，50-60分钟后焖煮结束，过滤，得滤液备用；
（4）将人参、黄精、何首乌、珍珠、白芷、白芨、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；
（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与蔗糖、面粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Application publication date: 20161214 |
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