CN106172652A - 一种薄荷清凉山药陈皮糕 - Google Patents

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Abstract

一种薄荷清凉山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药80‑100、薄荷叶10‑15、陈皮30‑35、蜂蜜40‑50、螺旋藻粉8‑10、深海鱼油4‑5、菠萝50‑60、牛肉25‑30、辣椒酱35‑40、豆豉酱10‑15、丹参4‑5、葛根5‑6等；本发明的一种薄荷清凉山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳食平衡，本发明利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效。

Description

一种薄荷清凉山药陈皮糕
技术领域
本发明涉及一种薄荷清凉山药陈皮糕，尤其涉及一种薄荷清凉山药陈皮糕及其制备方法。
背景技术
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种薄荷清凉山药陈皮糕。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种薄荷清凉山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药50-60、薄荷叶10-15、陈皮10-15、蜂蜜40-50、螺旋藻粉8-10、深海鱼油4-5、菠萝50-60、牛肉25-30、辣椒酱35-40、豆豉酱10-15、丹参4-5、葛根5-6、黄芪3-4、绞股蓝4-5、甘草5-6、西洋参5-6、荷叶灰6-7、金针菇菇脚10-15、蔗糖50-60、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐4-5、水适量。
一种薄荷清凉山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：
（1）将薄荷叶放入容器中，加入10倍质量的沸水，加盖焖10-15分钟，过滤，得薄荷汁，将山药洗净，去皮后切成块，置于锅中，倒入薄荷汁加热焖煮，煮熟后取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；
（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；
（3）将菠萝洗净，挖出菠萝中的果肉，保留完成菠萝壳，将菠萝果肉置于榨汁机中榨汁，得菠萝汁备用；
（4）将牛肉洗净，切成肉粒，置于锅中，倒入辣椒酱、豆豉酱、适量的水，加热并搅拌，待牛肉煮熟后取出，分装在菠萝壳中，入蒸屉中焖蒸，30-35分钟后取出牛肉粒，备用；
（5）将丹参、葛根、黄芪、绞股蓝、甘草、西洋参、荷叶灰用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5-6小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种薄荷清凉山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳食平衡，本发明利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效，本发明利用茶叶水制备红茶菌液，红茶菌液有很好的养胃暖胃功效，与山药陈皮同时使用，能够提高本发明糕点的养胃保健作用，并且能够使糕点拥有红茶菌独特的香味，陈皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加特制牛肉粒，增加了糕点的营养，能够补气且改善口感，同时搭配丹参、葛根、黄芪、绞股蓝等中药提取物，具有一定的降血脂、降血糖的保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种薄荷清凉山药陈皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：山药50、薄荷叶10、陈皮10、蜂蜜40、螺旋藻粉8、深海鱼油4、菠萝50、牛肉25、辣椒酱35、豆豉酱10、丹参4、葛根5、黄芪3、绞股蓝4、甘草5、西洋参5、荷叶灰6、金针菇菇脚10、蔗糖50、面粉70、酵母粉2、茶叶8、红茶菌2、食盐4、水适量。
一种薄荷清凉山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：
（1）将薄荷叶放入容器中，加入10倍质量的沸水，加盖焖10分钟，过滤，得薄荷汁，将山药洗净，去皮后切成块，置于锅中，倒入薄荷汁加热焖煮，煮熟后取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；
（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；
（3）将菠萝洗净，挖出菠萝中的果肉，保留完成菠萝壳，将菠萝果肉置于榨汁机中榨汁，得菠萝汁备用；
（4）将牛肉洗净，切成肉粒，置于锅中，倒入辣椒酱、豆豉酱、适量的水，加热并搅拌，待牛肉煮熟后取出，分装在菠萝壳中，入蒸屉中焖蒸，30分钟后取出牛肉粒，备用；
（5）将丹参、葛根、黄芪、绞股蓝、甘草、西洋参、荷叶灰用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。

Claims (2)

1.一种薄荷清凉山药陈皮糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：山药50-60、薄荷叶10-15、陈皮10-15、蜂蜜40-50、螺旋藻粉8-10、深海鱼油4-5、菠萝50-60、牛肉25-30、辣椒酱35-40、豆豉酱10-15、丹参4-5、葛根5-6、黄芪3-4、绞股蓝4-5、甘草5-6、西洋参5-6、荷叶灰6-7、金针菇菇脚10-15、蔗糖50-60、面粉70-80、酵母粉2-3、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐4-5、水适量。
2.如权利要求1所述的一种薄荷清凉山药陈皮糕的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将薄荷叶放入容器中，加入10倍质量的沸水，加盖焖10-15分钟，过滤，得薄荷汁，将山药洗净，去皮后切成块，置于锅中，倒入薄荷汁加热焖煮，煮熟后取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；
（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅中所有物料，备用；
（3）将菠萝洗净，挖出菠萝中的果肉，保留完成菠萝壳，将菠萝果肉置于榨汁机中榨汁，得菠萝汁备用；
（4）将牛肉洗净，切成肉粒，置于锅中，倒入辣椒酱、豆豉酱、适量的水，加热并搅拌，待牛肉煮熟后取出，分装在菠萝壳中，入蒸屉中焖蒸，30-35分钟后取出牛肉粒，备用；
（5）将丹参、葛根、黄芪、绞股蓝、甘草、西洋参、荷叶灰用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性膳食纤维，备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发酵5-6小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤熟即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107333847A (zh) * 2017-08-14 2017-11-10 安徽皓皓食品有限公司 一种清凉味挤压糕点及制备方法
CN107410995A (zh) * 2017-05-10 2017-12-01 青岛海澄知识产权事务有限公司 一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕的制备方法

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