CN107333847A - 一种清凉味挤压糕点及制备方法 - Google Patents

一种清凉味挤压糕点及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种清凉味挤压糕点及制备方法，各原料重量百分比为：高筋面粉43％‑50％、豆粉2％‑7％、食用油6％‑10％、麻辣粉6％‑10％、植物性色素0.8％‑1.6％、酵母粉0.1％‑0.2％、生鸡蛋3％‑7％、清凉浆5.3％‑10％、水10％‑22％。在面粉中加入了生鸡蛋，营养健康；在挤压糕点半成品表面均匀涂刷一层清凉浆，接着送入搅拌喷散机中，将麻辣粉均匀喷洒在清凉浆上面，不仅保持了原有挤压糕点的辣味，同时带入了一种清凉感，体会冰火交加的感受时，并给人以新鲜感，便于实际的推广食用。制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。

Description

一种清凉味挤压糕点及制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清凉味挤压糕点及制备方法。
背景技术
挤压糕点又名辣片、面筋、麻辣，主要原料为面粉，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加辣椒，麻椒等调味料，是一种深受消费者喜爱的休闲食品。
现有市面上卖的挤压糕点大多为麻辣、五香、酸辣和肉味类，味道共同点均为单一的辣味，不具有新颖性，营养价值不高，并且含有较多的食品添加剂和防腐剂来提高挤压糕点的香味和保质期，既不卫生也对身体有害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种清凉味挤压糕点及制备方法，在挤压糕点半成品表面均匀涂刷一层清凉浆，然后将麻辣粉均匀喷洒在清凉浆上面，不仅保持了原有挤压糕点的辣味，同时带入了一种清凉感，口味新颖独特，卫生健康。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种清凉味挤压糕点，各原料重量百分比为：高筋面粉43％-50％、豆粉2％-7％、食用油6％-10％、麻辣粉6％-10％、植物性色素0.8％-1.6％、酵母粉0.1％-0.2％、生鸡蛋3％-7％、清凉浆5.3％-10％、水10％-22％。
进一步，所述的麻辣粉各原料重量百分比为：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。
进一步，所述的植物性色素为姜黄和红花黄，姜黄和红花黄的质量比为3:1。
进一步，所述的清凉浆各原料重量百分比为：荷叶2％-3％、薄荷2.1％-3％、竹叶0.7％-1.35％、桑叶0.7％-1.6％、胖大海1.84％-3％、鱼腥草2％-3.5％、雪梨15％-20％、冰糖6％-10％、5％-7％玉米淀粉、水50％-70％。
一种清凉味挤压糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)麻辣粉的制备
称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)清凉浆的制备
a、称取组分量的荷叶、薄荷、竹叶、桑叶、胖大海、鱼腥草放入粉碎机中粉碎，得清凉粉；
b、称取组分量的雪梨，洗净后去核切成小块放入煮锅中，加入10L水，另称取组分量的冰糖放入煮锅中，加热至沸腾，加入清凉粉1kg，80℃-90℃下保温2h，趁热过滤，得清凉液5L；
c、将5L清凉液继续加热至沸腾时，边搅拌边加入组分量的玉米淀粉，蒸煮3min-6min，自然冷却得到清凉浆；
(3)挤压糕点的制备
称取组分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、生鸡蛋、水于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，膨化5min-8min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取组分量的麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱烤制8-10min后，真空包装得到清凉味挤压糕点。
进一步，步骤(2)b所述的加入清凉粉的前提是将煮锅中的水熬制至7L。
进一步，步骤(3)所述的发酵温度为40℃-45℃；膨化温度为190℃-206℃；烤箱温度为115℃-120℃。
本发明的有益效果：
与现有技术相比，本发明制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。添加了有益于身体的维生素，大大增加了挤压糕点健康性；在面粉中加入了生鸡蛋，营养健康；在挤压糕点半成品表面均匀涂刷一层清凉浆，接着送入搅拌喷散机中，将麻辣粉均匀喷洒在清凉浆上面，不仅保持了原有挤压糕点的辣味，同时带入了一种清凉感，体会冰火交加的感受时，并给人以新鲜感，便于实际的推广食用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
(1)麻辣粉的制备
称取辣椒粉2.5kg、孜然粉100g、花椒150g、白胡椒50g、八角250g、肉桂皮100g、小茴香50g、食盐700g、味精300g、干姜250g、蒜蓉100g、白芝麻50g、白砂糖400g，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)清凉浆的制备
a、称取荷叶200g、薄荷300g、竹叶70g、桑叶160g、胖大海300g、鱼腥草200g放入粉碎机中粉碎，得清凉粉；
b、称取雪梨1.5kg，洗净后去核切成小块放入煮锅中，加入10L水，另称取冰糖0.6kg放入煮锅中，加热至沸腾，熬制水剩余7L时，加入清凉粉1kg，80℃下保温2h，趁热过滤，得清凉液5L；
c、将5L清凉液继续加热至沸腾时，边搅拌边加入500g玉米淀粉，蒸煮3min，自然冷却得到清凉浆；
(3)挤压糕点的制备
称取高筋面粉43斤、豆粉7斤、食用油10斤、姜黄0.9斤、红花黄0.3斤、酵母粉0.2斤、生鸡蛋5.4斤、水20斤于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，40℃下发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，190℃下膨化8min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取6.2斤麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱120℃烤制10min后，真空包装得到清凉味挤压糕点。
实施例2
(1)麻辣粉的制备
称取辣椒粉2.0kg、孜然粉320g、花椒160g、白胡椒40g、八角310g、肉桂皮135g、小茴香66g、食盐903g、味精400g、干姜300g、蒜蓉150g、白芝麻100g、白砂糖116g，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)清凉浆的制备
a、称取荷叶300g、薄荷210g、竹叶115g、桑叶106g、胖大海184g、鱼腥草350g放入粉碎机中粉碎，得清凉粉；
b、称取雪梨2kg，洗净后去核切成小块放入煮锅中，加入10L水，另称取冰糖1kg放入煮锅中，加热至沸腾，熬制水剩余7L时，加入清凉粉1kg，90℃下保温2h，趁热过滤，得清凉液5L；
c、将5L清凉液继续加热至沸腾时，边搅拌边加入700g玉米淀粉，蒸煮5min，自然冷却得到清凉浆；
(3)挤压糕点的制备
称取高筋面粉50斤、豆粉2斤、食用油6斤、姜黄1.2斤、红花黄0.4斤、酵母粉0.1斤、生鸡蛋3斤、水22斤于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，45℃下发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，206℃下膨化5min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取10斤麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱115℃烤制10min后，真空包装得到清凉味挤压糕点。
实施例3
(1)麻辣粉的制备
称取辣椒粉2.1kg、孜然粉300g、花椒185g、白胡椒60g、八角380g、肉桂皮130g、小茴香73g、食盐670g、味精515g、干姜272g、蒜蓉100g、白芝麻120g、白砂糖177g，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)清凉浆的制备
a、称取荷叶260g、薄荷230g、竹叶135g、桑叶70g、胖大海266g、鱼腥草310g放入粉碎机中粉碎，得清凉粉；
b、称取雪梨1.8kg，洗净后去核切成小块放入煮锅中，加入10L水，另称取冰糖0.7kg放入煮锅中，加热至沸腾，熬制水剩余7L时，加入清凉粉1kg，85℃下保温2h，趁热过滤，得清凉液5L；
c、将5L清凉液继续加热至沸腾时，边搅拌边加入650g玉米淀粉，蒸煮6min，自然冷却得到清凉浆；
(3)挤压糕点的制备
称取高筋面粉46斤、豆粉5斤、食用油8斤、姜黄0.6斤、红花黄0.2斤、酵母粉0.15斤、生鸡蛋7斤、水18斤于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到弹性面团，42℃下发酵3h，将发酵后的面团放入膨化机中，201℃下膨化7min，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取6斤麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌30min，取出放入烤箱117℃烤制8min后，真空包装得到清凉味挤压糕点。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种清凉味挤压糕点，其特征在于：各原料重量百分比为：高筋面粉43％-50％、豆粉2％-7％、食用油6％-10％、麻辣粉6％-10％、植物性色素0.8％-1.6％、酵母粉0.1％-0.2％、生鸡蛋3％-7％、清凉浆5.3％-10％、水10％-22％。
2.根据权利要求1所述的一种清凉味挤压糕点，其特征在于：所述的麻辣粉各原料重量百分比为：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。
3.根据权利要求1所述的一种清凉味挤压糕点，其特征在于：所述的植物性色素为姜黄和红花黄，姜黄和红花黄的质量比为3:1。
4.根据权利要求1所述的一种清凉味挤压糕点，其特征在于：所述的清凉浆各原料重量百分比为：荷叶2％-3％、薄荷2.1％-3％、竹叶0.7％-1.35％、桑叶0.7％-1.6％、胖大海1.84％-3％、鱼腥草2％-3.5％、雪梨15％-20％、冰糖6％-10％、5％-7％玉米淀粉、水50％-70％。
5.一种清凉味挤压糕点的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)麻辣粉的制备
称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；
(2)清凉浆的制备
a、称取组分量的荷叶、薄荷、竹叶、桑叶、胖大海、鱼腥草放入粉碎机中粉碎，得清凉粉；
b、称取组分量的雪梨，洗净后去核切成小块放入煮锅中，加入水，另称取组分量的冰糖放入煮锅中，加热至沸腾，加入清凉粉，保温，趁热过滤，得清凉液；
c、将清凉液继续加热至沸腾时，边搅拌边加入组分量的玉米淀粉，蒸煮，自然冷却得到清凉浆；
(3)挤压糕点的制备
称取组分量的高筋面粉、豆粉、食用油、植物性色素、酵母粉、生鸡蛋、水于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到弹性面团，发酵，将发酵后的面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，在其表面均匀涂刷一层清凉浆，接着将其送入搅拌喷散机中，称取组分量的麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌，取出放入烤箱烤制后，真空包装得到清凉味挤压糕点。
6.根据权利要求5所述的一种清凉味挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(2)b所述的加入清凉粉的前提是将煮锅中的水熬制至7L。
7.根据权利要求5所述的一种清凉味挤压糕点的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的发酵温度为40℃-45℃；膨化温度为190℃-206℃；烤箱温度为115℃-120℃。
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