KR100394267B1 - 해조류를 주재로 한 어묵의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미역, 다시마와 같은 해조류를 주재로 한 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 어묵은 즉석 조리 음식으로 널리 이용되고 있으나, 이는 생선 처리 과정에서 생기는 부산물을 이용하고 있기 때문에 신선도가 떨어질 뿐만 아니라, 영양가가 골고루 함유되지 못한 결점이 있었던 것이다. 한편으로 국내에서 대량 생산이 가능한 미역이나 다시마와 같은 해조류는 인체의 신진대사에 중요한 역활을 하는 엽록소가 가장 많이 함유되고 있을 뿐만 아니라 산후조리 및 골다공증이나 안질환, 피부질환 예방에 도움이 되는 회분 및 칼슘 성분 등의 무기물이 많이 함유되고 있는 천혜의 보건 식품임이 학계의 연구 결과는 물론 본초강목 등의 고의서등에서 널리 알려지고 있으나, 이와 같은 해조류는 식감 및 가공상 난점이 있어 어묵과 같은 대중적인 즉석 조리 식품으로 이용이 되지 못하고 있는 실정인 것이다.
본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명 요지는 미역 또는 다시마와 같은 해조류를 주재로하여 식감이 좋고 즉석 조리가 가능한 어묵을 얻음에 있어, 이의 구성비에 있어서는 정선된 생미역 또는 생다시마 60중량%를 주재로 하고, 이에 세절 마쇄된 잡어 또는 상어 등의 생선 연육 25중량%와 밀가루 및 전분가루( 감자 또는 고구마)를 2 : 1비로 혼합한 것 8중량%를 부재로 하고, 조미료로서는 세절 마쇄된 당근과 양파 및 설탕, 소금 등을 식감에 알맞게 한 혼합물 7중량%로서 조성하며, 이를 제조하는 공정에 있어서 정선된 생미역 또는 생다시마로 된 주재를 세절 및 마쇄하는 것을 제 1공정으로 하고, 제 1공정에서 얻어진 주재와 별도로 세절 마쇄된 잡어 또는 상어 등의 생선 연육 25중량%와 밀가루에 감자 또는 고구마 등의 전분 가루를 2 : 1비로 배합한 부재를 혼합기에 투입하여 혼합하는 것을 제 2공정으로 하고, 제 2공정에서 얻어진 혼합물에 세절 마쇄된 당근, 양파, 설탕, 소금 등을 식감에 알맞게 한 조미료 7중량%를 첨가하여 반죽하는 것을 제 3공정으로 하고, 제 3공정에서 얻어진 반죽물을 압출 및 절단기에 투입하여 압출 절단하는 것을 제 4공정으로 하고, 제 4공정의 절단물을 가열된 식용유 속에 투입하여 150∼200℃에서 튀김하는 것을 제 5공정으로 하고, 제 5공정의 튀김물을 냉각실에 투입하여 상온으로 냉각하는 것을 제 6공정으로 하고, 제 6공정에서 냉각된 튀김물을 포대에 적당한 양으로 나누어 투입하여 진공 포장하는 것을 제 7공정으로 함으로서 통상의 어묵과 같이 식감이 좋고, 즉석 조리가 가능한 보건 식품이 되게 한 것이다.
Description
본 발명은 미역, 다시마와 같은 해조류를 주재로 한 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 어묵은 즉석 조리 식품으로 널리 이용되고 있으나, 이와 같은 어묵은 생선의 처리과정에서 생기는 부산물을 이용하고 있기 때문에 신선도가 떨어질 뿐만 아니라 영양가가 고루 함유되지 못한 결점이 있었던 것이다.
한편으로 국내에서 대량 생산이 가능한 미역, 다시마 등의 해조류는 인체의 신진대사에 있어 중요한 역할을 하는 엽록소가 가장 많이 함유되고 있을 뿐만 아니라, 산후 조리와 골다공증 및 안질환, 피부질환 등의 예방에 도움이 되는 회분이나 칼슘 성분 등의 무기질이 고루 함유되고 있는 보건 식품임이 학계의 연구결과와 본초강목 등의 고의서에서 널리 알려지고 있으나, 이와 같은 해조류는 식감 및 가공상 난점이 있어 어묵처럼 대중적인 즉석 조리 식품으로 이용 되지 못하고 있는 실정인 것이다.
본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명 요지는 국내 대량 생산이 가능한 미역 또는 다시마와 같은 해조류를 주재로 하여 식감이 양호하고, 즉석 조리가 가능한 어묵을 얻음에 있어 이의 구성비는 생미역, 생다시마와 같은 해조류 60중량%를 주재로 하고, 세절 마쇄된 잡어나 상어 등의 생선 연육 25중량%와 밀가루에 전분가루(감자 또는 고구마)를 2 : 1비로 혼합한 것 8중량%를 부재로 하고, 세절 마쇄된 당근, 양파, 설탕, 소금 등으로 된 조미료 7중량%로하고, 이의 제조공정에 있어서는 미역 또는 다시마와 같은 해조류를 세절 마쇄기에 투입하여 세절 및 마쇄하는 제 1공정과 세절 마쇄된 잡어 또는 상어 등의 생선 연육 25중량% 및 밀가루와 감자 또는 고구마 등의 녹말가루를 2 : 1로 된 것 8중량%를 부재로 하여 이를 전기한 제 1공정의 마쇄물과 함께 혼합기에 투입하여 혼합하는 제 2공정과 당근, 양파, 설탕, 소금 등으로 조성된 조미료 7중량%를 상기 제 2공정에서 얻어진 혼합물에 첨가하여 혼합 반죽하는 제 3공정과 주재와 부재 및 조미료가 혼합된 반죽물을 압출 절단기에 투입하여 압출한 후 일정한 길이로 절단하는 제 4공정과 압출 절단된 절단물을 150∼200℃ 범위로 가열된 식용유 튀김 솥에 투입하여 튀김하는 제 5공정과 튀김물을 냉각실에 투입하여 상온으로 냉각하는 제 6공정과 냉각된 것을 합성수지 포대에 일정한 양으로 나누어 투입하여 진공 포장하는 것을 제 7공정으로 함으로서 통상의 어묵과 같이 식감이 좋고 즉석 조리가 가능한 보건 식품을 제공하는데 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 공정 표시도
* 도면의 중요부분에 대한 부호의 설명
1-주재 세절 및 마쇄공정 2-부재 혼합 공정 3-조미료 첨가공정
4-압출 및 절단공정 5-튀김공정 6-냉각공정
7-진공 포장공정
이를 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저 본 발명이 주재로 선택한 다시마 및 미역의 영양 성분을 살펴보면 다음과 같다. (식품보감-유태종 저)
다음으로, 본 발명의 구성비를 설명하면 주재로서는 수분 함량 60%범위인 정선된 생미역 또는 생다시마와 같은 해조류 60중량%로 하고, 부재로서는 수분 함량 50%범위의 상어나 잡어 등의 생선연육 25중량%와 밀가루 및 전분가루(감자 또는 고구마)를 2 : 1비로 혼합한 것 8중량%로 하고, 조미료로서는 당근, 양파, 설탕, 소금 등이 식감에 알맞게 혼합된 것 7중량%으로서 조성한다.그리고, 이의 제조공정을 설명하면 다음과 같다.
제 1공정 이는 주재 세절 및 마쇄공정(1)으로서 수분함량 60%범위의 정선된 생미역 또는 생다시마 등의 해조류를 세절 마쇄기에 투입하여 세로, 가로 5mm 미만으로 세절함과 동시 교질 상태로 되게 마쇄한다.
제 2공정 이는 부재혼합 공정(2)으로서 세절 마쇄된 잡어나 상어와 같은 생선 연육(살코기) 25중량%와 밀가루에 녹말가루(감자 또는 고구마)를 2 : 1비로 혼합된 것 8중량%를 부재로 하고, 이를 전기한 제 1공정에서 얻어진 주재와 함께 혼합기에 투입하여 골고루 혼합한다.
제 3공정 이는 조미료 첨가 공정(3)으로서 세절 마쇄된 당근, 양파, 설탕, 소금을 식감에 알맞게 조성한 조미료 7중량%를 상기 제 2공정에서 얻어진 혼합물과 함께 반죽기에 투입하여 충분히 반죽한다.
제 4공정 이는 압출 및 절단 공정(4)으로서 제 3공정에서 얻어진 반죽물을 스크류식 압출기에 투입하여 통상의 어묵 형상으로(지름3∼3.5mm 범위)로 압출한 후 절단기에 투입하여 적당한(15∼20cm) 길이로 절단한다.
제 5공정 이는 튀김공정(5)으로서 제 4공정에서 얻어진 절단된 압출물을 식물성 기름 튀김 솥에 투입하여 150∼200℃의 열에서 3분간 튀김한다.
제 6공정 이는 냉각 공정(6)으로서 제 5공정에서 얻어진 튀김물을 냉각실에 투입하여 상온(15∼20℃)으로 냉각시킨다.
제 7공정 이는 진공 포장 공정(7)으로서 제 6공정에서 얻어진 것을 합성수지 포장대에 적당한 양을 투입하여 진공 포장함으로서 제품화한다.
이상과 같은 본 발명의 미역을 주재로한 실시 예를 설명하면 다음과 같다.
제 1공정(주재 세절 및 마쇄공정(1)) - 정선된 수분 함량 60%의 생미역 100kg를 절단, 마쇄기에 투입하여 가로, 세로길이 5mm범위로 미세하게 절단한 후 마쇄 과정에서 교질 상태로 마쇄 하였다.
제 2공정(부재 혼합 공정(2)) - 세절, 마쇄된 수분 함량 50%의 잡어의 생선 연육(살코기) 25kg와 밀가루 및 전분가루(감자가루)를 2 : 1비로 배합한 것 8kg을 부재로 하여 제 1공정에서 얻은 주재와 함께 혼합기에 투입하여 혼합하였다.
제 3공정(조미료 첨가 공정(3)) - 제 2공정에서 얻어진 혼합물과 세절 마쇄된 당근과 양파 및 설탕, 소금 등을 식감에 알맞게 조성한 조미료 7kg를 반죽기에 투입하여 5분간 혼합, 반죽한 바 압출하기에 적합한 반죽물이 되었다.
제 4공정(압출 및 절단 공정(4)) - 제 3공정에서 얻어진 반죽물을 200kg의 압력을 가진 스크류식 압출기에 투입하여 지름 3.5cm의 가래떡 형상의 어묵을 압출한 후 절단기를 이용하여 15cm 길이로 절단하였다.
제 5공정(튀김공정(5)) - 제 4공정에서 얻어진 절단물을 식물성 기름(식용유)이 담긴 튀김 솥에 투입하여 200℃ 범위의 열에서 3분간 튀김한바 식감이 양호하고 즉석음식 및 조리하기에 적합하였다.
제 6공정(냉각공정(6)) - 제 5공정에서 얻어진 튀김물을 냉각실에 투입하여 상온(15℃)으로 냉각시켰다.
제 7공정(진공포장 공정(7)) - 제 6공정에서 냉각된 것을 통상의 합성수지 포장대(튜브)에 100g 단위로 나누어 투입하여 진공 포장기로 포장한 바 이의 개수는 840개로서 생산 수율은 60중량%가 되었다. (나머지 40중량%는 수분으로서 대기 속에 증발되었다)그리고 실시예 2에 있어서는, 이상의 제 1실시 예의 제 1공정에서 주재로 채택한 생미역 100kg 대신으로 생다시마 100kg를 대체하고, 제 2공정의 부재에 사용된 잡어 대신으로 상어를 같은 양 사용하고, 밀가루와 전분 및 제 3공정의 조미료는 제 1 실시예와 동일하게 하였던 바, 식감은 거의 동일하였다. 그리고 제 1, 제 2 실시예에 있어서 생미역 또는 생다시마 주재를 55중량%로 하고, 잡어 또는 상어 생선 연육부재를 30중량%로한 바, 이때에도 식감에는 별 차이가 없었다. 또한 조미료에 미량의 마늘, 고춧가루, 생강을 첨가한 바 식감에 약간의 차이가 있었으나, 이는 음식자들의 기호에 따라 차이가 있는 것이므로 마늘, 고춧가루, 생강 등의 조미료는 조리시에 실수요자가 선택하는 것이 바람직하였다.이상의 실시 예에 있어 주재를 미역 또는 다시마로 하였을 때의 영양가를 분석한 결과는 다음 표와 같다.
이상과 같이 본 발명은 인체의 신진대사를 촉진하는 엽록소와 산후 조리, 골다공증, 안질환, 피부질환 예방에 도움이 되는 회분 및 칼슘 등의 무기질 성분이 풍부한 생미역, 생다시마와 같은 해조류를 주재로 하고, 여기에 잡어나 상어 등의 생선 연육과 밀가루와 전분 가루를 2 : 1로 혼합한 것을 부재료로 첨가 혼합한 혼합물에 마쇄된 당근, 양파, 소금, 설탕 등의 조미료를 첨가, 배합하여 된 반죽물을 압출 소재로 하여, 압출 및 절단기에서 압출 절단된 절단물을 식용유 튀김 솥에 넣어 튀김하여 담백하고 비린 냄새가 나지 않고, 식감이 양호한 즉석 조리 음식이 가능한 가공 식품이 되게 하였기 때문에 어민 소득 증대와 국민 보건 증진에 크게 기여할 수 있어 매우 유용한 발명이다.
Claims (1)
- 조성비에 있어서, 정선된 생미역 60중량%를 주재로 하고, 잡어 생선 연육 25중량%와 밀가루, 전분가루가 2 : 1로 혼합된 것 8중량%를 부재로 하고, 당근, 양파, 설탕, 소금으로 구성된 조미료 7중량%로 하며, 이의 제조공정에 있어서는 정선된 생미역 60중량%를 세절 및 마쇄기에 투입하여 세절 마쇄하는 제 1공정과 세절 마쇄된 잡어 생선 연육 25중량%에 밀가루와 녹말가루를 2 : 1비로 배합한 것 8중량%의 부재를 상기 제 1공정의 마쇄물과 함께 혼합기예 투입하여 혼합하는 것을 제 2공정으로 하며, 이 혼합된 것에 당근과 양파 및 설탕, 소금으로 식감에 알맞게 조성된 조미료 7중량%를 첨가, 혼합하여 압출 소재인 반죽물이 되게 하는 제 3공정과 이를 압출 및 절단기에 투입하여 압출한후 일정 길이로 절단하는 제 4공정과 압출 절단된 절단물을 튀김 솥에 투입하여, 150∼200℃의 식용유에서 튀김하는 제 5공정과 튀김한 것을 상온(15∼20℃)으로 냉각시키는 제 6공정과 냉각된 것을 합성수지 포대에 투입하여 진공 포장하는 것을 제 7공정으로 하여 제품화되게 함을 특징으로 한 해조류를 주재로 한 어묵의 제조 방법.
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