KR100861722B1 - 굴을 주재로 한 어묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 굴을 주재로 한 어묵(굴묵)의 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 본 출원인이 선출원 특허 받은 바 있는 특허제 321992호를 개선한 굴을 주재로 한 어묵(굴묵)의 제조방법에 관한 것이다.

상기의 선특허 발명은 이의 발명요지가 국내에서 대량 양식이 가능하고 영양가가 고루 함유된 양식 굴을 주재로 하고 여기에 부재로는 생선연육을 하되 이의 배합비를 굴50∼65 : 연육20∼30 wt％비로 하고 있을 뿐만 아니라 주재와 부재는 재질이 물렁살이어서 세절된 입자의 크기를 3cm이하로는 세절할 수 없기 때문에 입자가 커서 조미료가 고루 배합되지 못한 관계로 식감(食感)과 식미(食味)가 저조하여 음식문화 고급화 추세에 부응하기 어려운 결점이 있었던 것이다.

본 발명은 이상의 문제점을 개선하기 위하여 발명한 것으로 이의 발명요지는 양식 굴을 주재로 한 어묵을 제조함에 있어 이의 식감과 식미를 높이기 위하여 주재인 굴과 부재인 생선 연육의 입자 크기를 1cm미만으로 세절이 가능하게 이를 냉동실에 투입하여 급냉동시켜 고체화시킨 상태에서 세절기로 1cm미만의 크기로 세절하여 조미 첨가식품이 이에 골고루 혼합되게 함과 동시 주재인 굴과 부재인 연육의 배합비를 종래의 굴 50∼65wt％에 연육 20∼30wt％를 굴 40∼55wt％에 연육 30∼40wt％로 연육의 비율을 높게 하여 식감과 식미를 높임으로서 음식문화 고급화 추세에 부응할 수 있게 한 것이다.

굴을 주재로 한 어묵의 제조방법

Description

굴을 주재로 한 어묵의 제조방법{The boiled fish paste manufacture process with oyster}

도1은 본 발명의 공정표시도

※도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1-주재세절공정 1a-냉동실 1b-세절기

2-부재세절공정 2a-냉동실 2b-세절기

3-배합공정 3a-당질류 3a-1-야채류

3a-2-조미료 첨가 3b-배합기 4-압출공정

4a-압출기 4b-절단기 5-가열공정

5a-식용유 투입 5b-버너 6-냉각공정

6a-냉풍기 7-포장공정 7a-진공포장기

본 발명은 굴을 주재로 한 어묵(굴묵)의 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 본 출원인 선출원 특허 받은 바 있는 특허제321992호를 개선한 굴을 주재로 한 어묵의 제조방법에 관한 것이다.

삭제

삭제

상기의 선출원 특허는 이의 발명요지가 주재인 굴과 부재인 연육은 물렁살이어서 이의 입자크기를 3cm 범위이상 되게 세절한 후 세절된 굴 50∼65wt％에 세절 연육 20∼30wt％비에 당질과 채소 및 조미료를 첨가 배합하였기 때문에 연육의 량이 적을 뿐만 아니라 굴과 연육은 입도가 너무 커서 조미료 등의 첨가물이 고루 배합되지 못한 관계로 식감과 식미가 저조된 결점이 있어 식생활 문화 고급화 추세에 부응할 수 없는 결점이 있었던 것이다.

본 발명은 이상의 문제점을 개선하고자 창안한 것으로 이의 발명요지는 식미(食味)와 식감(食感)을 높이기 위하여 주재인 굴과 부재인 생선연육을 가로 세로 1cm 이하로 세절을 가능케 이를 급냉동처리하여 고체상태에서 세절기로 입자크기1cm미만으로 세절함으로서 부재는 물론 당질 및 조미 첨가물이 고루 혼합되게 함과 동시 굴과 생선 연육의 배합비에 있어 굴의 배합비는 종래보다 약간(10wt％) 낮게 하고 생선 연육의 배합비를 종래보다 약간(10wt%) 높게한 것이다.

먼저 이의 구성비를 설명하면 다음과 같다.

다음으로 제조공정을 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 이는 주재 세절공정(1)으로서 주재인 굴(양식)을 염수에 투입하여 조성된 염수로 깨끗이 씻은 다음 냉동실(1a)에 투입하여 급냉동시켜 고체가 된 상태에서 세절기(1a)로 입자크기(가로 세로)1cm미만 되게 세절한다.

제2공정 : 이는 부재, 세절공정으로서 제1공정과는 별도로 생선 연육(잡어)를 염수에 투입하여 깨끗이 씻은 다음 냉동실(2a)에 투입하여 급냉동시켜 고체가 된 상태에서 세절기(2b)를 이용하여 입자크기(가로 세로) 1cm 미만 되게 세절한다.

제3공정 : 이는 배합공정(3)으로서 제1공정에서 얻어진 주재인 굴 40∼55wt％와 제2공정에서 얻어진 부재연육 30∼40wt％ 및 당질류(3a)인 밀가루와 콩가루를 2:1비로 배합된 것 10∼12wt％와 당근과 양파 등의 야채류(3a-1) 2:1비율로 된 것 5∼8wt％와 조미료로서 소금, 깨가루, 설탕, 마늘 가루를 미량 첨가한 상태에서 배합기(3b)에 투입하여 충분히 배합한다.

제4공정 : 이는 압출공정(4)으로서 제3공정에서 배합된 것을 압출기(4a)에 투입하여 떡가래 형상으로 압출함과 동시에 절단기(4b)로서 10∼30cm 길이로 절단한다.

제5공정 : 이는 가열공정(5)으로서 제4공정에서 얻어진 압출물에 미량의 식용유(5a)를 뿌린 후 가열솥에 투입하여 버너(5b)로서 150∼200℃의 열로서 증숙한다.

제6공정 : 이는 냉각공정(6)으로서 제5공정에서 가열 증숙한 증숙물을 냉풍기(6a)로 상온으로 냉각시킨다.

제7공정 : 이는 포장공정(7)으로서 제6공정에서 냉각이 끝나면 이를 비닐 포장지에 넣어 진공포장기(7a)로 진공 포장한다.

다음으로는 본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다.

실시예 제1공정(주재세절공정) : 이는 주재 세절공정(1)으로서 염수에 의해 깨끗이 씻어진 생물(물렁살) 상태인 양식 굴 50kg을 마련하여 이를 냉동실(1a)에 투입하여 급냉시켜 고체상태인 것을 통상의 세절기를 이용하여 입도(가로세로) 1cm이하범위의 세절된 굴을 얻게 되었다.

실시예2공정(부재세절공정) : 이는 부재 세절공정(2)으로서 염수에 의해 깨끗이 씻어진 생선 상태의 잡어 연육(물렁살) 35kg을 마련하여 이를 냉동실에 투입하여 급냉동 시켜 고체상태가 된 것을 통상의 세절기에 이용하여 가로 입도(세로 길이)1cm 범위로 세절하였다.

실시예 제3공정(배합공정) : 이는 배합공정(3)으로서 배합기(3b)내에 제1공정에서 얻어진 세절된 굴 50kg와 제2공정에서 얻어진 세절된 연육 35kg에 별도로 마련된 밀가루와 콩가루를 2:1비로 배합된 것 10kg 와 세절된 당근과 세절된 양파를 2:1비로 배합된 것 5kg에 미량의 소금, 깨가루를 조미료로서 첨가한 상태에서 충분히 혼합하였다.

실시예 제4공정(압출공정) : 이는 압출공정(4)으로서 제3공정에서 얻어진 배합물을 압출기(4a)에 투입하여 떡가래형상으로 압출함과 동시 절단기로 20cm 길이로 절단하였다.

실시예 제5공정(가열공정) : 이는 가열 공정(5)으로서 제4공정에서 얻어진 압출물에 미량의 식용유를 뿌린 후 가열솥에 투입하여 200℃로 3분간 가열 증숙하였다.

실시예 제6공정(냉각공정) : 이는 냉각공정(6)으로서 제5공정에서 얻어진 가열물을 냉풍기(6a)를 이용하여 온도 15℃로 냉각시켰다.

실시예 제7공정(포장공정) : 제6공정에 냉각된 것을 비닐 포장지에 투입하여 진공 포장기(7a)로 포장한 바 100g 들이 1000개를 얻게 되었다.

그리고 이를 시식한바 종래의 제품(특허 제32992호)에 비하여 식감과 식미가 현저히 향상되어 양질의 식품이 되었다

삭제

이상과 같이 굴은 어패류 중에서 여러 가지 영양소를 가장 이상적으로 갖고 있는 건강식품이기 때문에 고대로마 황제들은 굴 요리를 즐긴 것으로 전해오고 있고 지금도 구미각국에서는 굴을 바다에서 나는 우유라고 부르고 있는 것이다.

굴을 구성하고 있는 성분은 아래와 같다. (1가식부분(EP)100g)

이상과 같이 본 발명은 높은 영양가인 굴을 주재로 하고 여기에 식미와 식감이 우수한 생선(잡어) 연육을 부재로 하고 여기에 당질로서는 밀가루와 콩가루 그리고 여기에 당근과 양파 등의 야채류와 조미료로서 미량의 소금, 설탕, 깨가루, 마늘가루를 첨가함에 있어 부재인 연육의 배합비를 종래보다 약간 높힘과 동시 주재와 부재를 입자크기가 종래의 3cm에 비하여 현저하게 세절(가로세로 1cm 로)하였기 때문에 주재와 부재사이에 당질 및 첨가물이 골고루 배합되어지면서 식감과 식미를 종래보다 현저히 향상시킴으로서 식생활 문화의 고급화 추세에 부응할 수 있을 뿐만 아니라 양식 어업을 활성화 시킬 수 있게 하였기 때문에 어민 소득 증대에 크게 기여할 수 있어 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 주재인 굴은 40∼55wt％로 하고 부재인 연육은 30∼40wt％로 하며 당질은 통상의 경우와 같이 밀가루와 콩가루 2:1비로 된 것 10∼12wt％로 하고, 야채류는 통상의 경우와 같이 당근과 양파 2:1 비로 된 것 5∼8wt％로 하고 여기에 조미료는 통상의 경우와 같이 미량의 소금, 깨가루를 첨가하되 상기 주재인 굴과 부재인 연육의 입자크기는 1cm미만이 되도록 냉동실에 투입하여 급냉동 시켜 고체상태에서 세절기로 세절함을 특징으로 하는 굴을 주재한 어묵의 제조방법.

Images