KR102376186B1 - 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 및 이의 제조장치, 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 팽이버섯이 함유된 양념이 추가된 편육을 자동으로 제조할 수 있는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 및 이의 제조장치, 제조방법에 대한 것이며, 구체적으로 발명은 고기와 양념을 손질하는 재료손질부와 재료손질부에서 손질된 고기와 양념을 혼합하여 압착시키는 압착부와 압착부에서 이송되는 편육 덩어리를 절단하는 절단부와 절단부에서 절단되 편육을 진공 포장하는 포장부를 구비한다.
Description
본 발명은 팽이버섯이 함유된 양념이 추가된 편육을 자동으로 제조할 수 있는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 및 이의 제조장치, 제조방법에 대한 것이다.
특허문헌 001은 상부개방되고 밑면에 축대관통공을 갖는 박스본체에 외면에 다수 배수잔공들을 형성하고, 핸들을 갖는 수직회전축대와 수직회전축대에 나사연결되는 횡방걸림지지대로 된 가압작동구가 박스본체의 측벽에 형성된 한쌍의 가압거치용 삽입공에 끼워진 상태에서 박스본체내의 상방누름판을 매개로 압축대상물을 가압하여 압축되게 구성하고, 상기 가압작동구를 가압거치용 삽입공에서 빼낸 다음 박스본체의 밑면에 돌출형성된 탈거거치용 삽입브라켓에 끼운 상태에서 박스본체내의 기저누름판을 매개로 압축완성물을 가압하여서 박스본체로부터 탈거되게 구성되는 기술을 제시하고 있다.
특허발명 002는 육류를 직육면체 형태의 편육 원재로 성형한 다음 상기 편육원재를 일정 크기로 절단하여 편육을 형성하는 편육 가공 장치를 구성하는 것으로서, 설치면을 따라 일정 길이로 길게 배치되는 절단 베이스 부재; 상기 절단 베이스 부재에서 수직으로 세워지는 절단 수직 부재; 상기 절단 베이스 부재 상에서 이동되면서, 상기 편육 원재를 이송시켜주는 편육 원재 이송부재; 상기 절단 수직 부재에 배치되어, 상기 편육 원재 이송 부재에 의해 이송되는 상기 편육 원재를 일정 크기로 절단하는 절단 칼날 부재; 상기 편육 원재 이송 부재의 일정 높이 상의 상공에 배치되어, 상기 편육 원재이송 부재에 의해 이송되는 상기 편육 원재의 상부를 가리도록 펼쳐지거나, 상기 편육 원재 이송 부재의 상공이 개방되도록 접힐 수 있는 접이식 가림 부재; 및 상기 절단 수직 부재를 따라 상기 접이식 가림 부재를 승강시킬 수 있는 가림 부재 승강 부재;를 포함하는 기술을 제시하고 있다.
특허발명 003은 상기 하부틀은, 하판; 상기 하판 상면에 돌출 형성된 하부외통; 상기 하판 상면에 돌출 형성되되 상기 하부외통 내측에 형성되는 하부내통; 일측은 상기 하부내통 중심에 끼워지며 타측은 상기 성형통 내부에 끼워지는 제1가압구;를 포함하며; 상기 상부틀은, 상판; 상기 상판 저면에 돌출 형성되되 상기 성형통 내부에 끼워지는 상부내통; 상기 성형통의외측 상단에 끼워지는 상부외통; 상기 일측은 상기 상부내통 중심에 끼워지며 타측은 상기 성형통 내부에 끼워지는 제2가압구;를 포함하며, 상기 성형통은 2개의 반원통으로 구성되는 기술을 제시하고 있다.
특허발명 004는 동일 단면 형태의 관 형태로 일정 길이로 길게 형성되는 살균 프레임 부재와, 상기 살균 프레임 부재의 바닥부를 따라 배치되어, 상기 육류 프레싱기에 의해 형성된 상기 편육 원재를 상기 살균프레임 부재 내부를 따라 이동시켜 주는 살균용 컨베이어 벨트 부재와, 상기 살균 프레임 부재의 내부로 살균액을 공급해주는 살균액 공급 부재와, 상기 살균용 컨베이어 벨트 부재를 따라 이동되는 상기 편육 원재가 살균될 수 있도록, 상기 살균 프레임 부재에서 상대적으로 입구 쪽에 배치되고, 상기 살균액 공급 부재에서 공급되는 상기 살균액을 상기 살균용 컨베이어 벨트 부재를 따라 이동되는 상기 편육 원재에 분사해주는 살균액 분사 부재와, 상기 살균 프레임 부재의 내부로 대기압에 비해 상대적으로 고압인 고압 에어를 공급해주는 고압 에어 공급 부재와, 상기 살균용 컨베이어 벨트 부재를 따라 이동되면서 상기 살균액 분사 부재에 의해 분사된 상기 살균액이 묻은 상기 편육 원재에서 상기 살균액이 제거될 수 있도록, 상기 살균 프레입 부재에서 상기 살균액 분사 부재에 비해 상대적으로 출구 쪽에 배치되고, 상기 고압 에어 공급 부재에서 공급되는 상기 고압 에어를 상기 살균용 컨베이어 벨트 부재를 따라 이동되는 상기 편육 원재에 분사해주는 고압 에어 분사 부재를 포함하는 기술을 제시하고 있다.
본 발명은 팽이버섯이 함유된 양념이 추가된 편육을 자동으로 제조할 수 있는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 및 이의 제조장치, 제조방법에 대한 것이다.
종래발명들의 문제점을 해결하기 위한 것이며, 본 발명은 고기(10)와 양념(20)을 손질하는 재료손질부(100);, 상기 재료손질부(100)에서 손질된 고기(10)와 양념(20)을 혼합하여 압착시키는 압착부(200);, 상기 압착부(200)에서 이송되는 편육 덩어리(40)를 절단하는 절단부(300);, 상기 절단부(300)에서 절단되 편육(50)을 진공 포장하는 포장부(400);를 포함하는 구성으로 이루어진다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 재료손질부(100);, 압착부(200);, 절단부(300);, 포장부(400);로 이루어지는 발명에 상기 재료손질부(100)는 고기(10)를 부위별로 분쇄하는 분쇄장치(130);, 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)을 제조하는 양념제조장치(140);를 부가한다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 재료손질부(100);, 압착부(200);, 절단부(300);, 포장부(400);로 이루어지는 발명에 상기 압착부(200)에 형성되며, 정량으로 공급되는 고기(10)와 양념(20)을 혼합하는 혼합장치(210); 상기 혼합장치(210)에서 정량 공급되는 고기(10)를 압축시키는 압축장치(220);, 상기 압축장치(220)에서 압축된 복수의 고기(10)를 냉각시키는 냉각장치(230);를 부가한다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 재료손질부(100);, 압착부(200);, 절단부(300);, 포장부(400);로 이루어지는 발명에 상기 절단부(300)에 형성되며, 상기 편육 덩어리(40)의 폭 방향으로 절단하는 제 1절단장치(310);, 상기 제 1절단장치(310)에서 이송되는 상기 편육 덩어리(40)를 길이 방향으로 절단하는 제 2절단장치(320);를 부가한다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 재료손질부(100);, 압착부(200);, 절단부(300);, 포장부(400);로 이루어지는 발명에 상기 포장부(400)는 절단된 편육(50)이 분배되는 분배장치(410);, 절단된 편육(50)을 진공 포장하는 진공포장장치(420);를 부가한다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 재료손질부(100);, 압착부(200);, 절단부(300);, 포장부(400);로 이루어지는 발명에 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법에 있어서, 청구항 1의 재료손질부(100)에서 고기(10)를 손질하는 손질단계(S1100);, 상기 손질단계(S1100) 후, 고기(10)를 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)에 혼합하는 혼합단계(S1200); 상기 혼합단계(S1200) 후, 고기(10)를 압축하여 편육 덩어리(40)로 생성하는 압축단계(S1300); 상기 압축단계(S1300) 후, 상기 편육 덩어리(40)를 편육(50)으로 절단하는 절단단계(S1400); 상기 절단단계(S1400) 후, 편육(50)을 진공포장하는 포장단계(S1500);를 포함하는 구성으로 이루어진다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 재료손질부(100);, 압착부(200);, 절단부(300);, 포장부(400);로 이루어지는 발명에 팽이버섯 양념이 첨가된 편육에 있어서, 청구항 6의 제조방법으로 제조되는 것;을 포함하는 구성으로 이루어진다.
본 발명은 편육을 당귀, 천궁, 계피가 함유된 증자수에 넣고 선처리 함에 따라 잡내를 제거할 수 있다.
본 발명은 고기를 부위별로 손질하여 각각 다른 크기로 분쇄하여 정량으로 공급할 수 있다.
본 발명은 편육을 양념에 버무린 후 압축하는 것으로 지방을 제거할 수 있다.
본 발명은 편육 덩어리를 폭과 길이에 따라 각각 제거할 수 있다.
본 발명은 편육을 복수로 묶어 진공 포장할 수 있다.
도 1은 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치를 나타낸 단면도.
도 2는 본 발명의 재료손질부를 나타낸 단면도.
도 3은 본 발명의 혼합장치를 나타낸 단면도.
도 4는 본 발명의 냉각장치를 나타낸 단면도.
도 5는 본 발명의 제 1절단장치를 나타낸 단면도.
도 6은 본 발명의 제 2절단장치를 나타낸 사시도.
도 7 내지 도 8은 도 6에 도시된 제 2절단장치를 나타낸 단면도.
도 9 내지 도 10은 본 발명의 포장부를 나타낸 단면도.
도 11은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법을나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 재료손질부를 나타낸 단면도.
도 3은 본 발명의 혼합장치를 나타낸 단면도.
도 4는 본 발명의 냉각장치를 나타낸 단면도.
도 5는 본 발명의 제 1절단장치를 나타낸 단면도.
도 6은 본 발명의 제 2절단장치를 나타낸 사시도.
도 7 내지 도 8은 도 6에 도시된 제 2절단장치를 나타낸 단면도.
도 9 내지 도 10은 본 발명의 포장부를 나타낸 단면도.
도 11은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법을나타낸 순서도.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.
아래의 실시예에서 인용하는 번호는 인용대상에만 한정되지 않으며, 모든 실시예에 적용될 수 있다. 실시예에서 제시한 구성과 동일한 목적 및 효과를 발휘하는 대상은 균등한 치환대상에 해당된다. 실시예에서 제시한 상위개념은 기재하지 않은 하위개념 대상을 포함한다.
(실시예 1-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 있어서, 고기(10)와 양념(20)을 손질하는 재료손질부(100);, 상기 재료손질부(100)에서 손질된 고기(10)와 양념(20)을 혼합하여 압착시키는 압착부(200);, 상기 압착부(200)에서 이송되는 편육 덩어리(40)를 절단하는 절단부(300);, 상기 절단부(300)에서 절단되 편육(50)을 진공 포장하는 포장부(400);를 포함한다.
(실시예 1-2) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 1-1에 있어서, 고기(10)는 돼지고기로 형성되며, 머릿고기(10), 껍데기, 목살, 삼겹살 중 선택된 것;을 포함한다.
(실시예 1-3) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 1-2에 있어서, 상기 재료손질부(100)는 고기(10)의 이물질을 제거하는 이물질제거부(110);, 이물질이 제거된 고기(10)를 증자수(60)에서 고온으로 증자하는 증자부(120);를 포함한다.
(실시예 1-4) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 1-3에 있어서, 상기 증자부(120)는 고기(10)를 부위별로 증자하는 증자장치(121);, 상기 증자장치(121)에 형성되며, 고기(10)와 증자수(60)를 가열시키는 가열장치(122);를 포함한다.
본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 것이며 구체적으로 돼지고기에 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)을 버무려 압착시키는 편육(50)을 제조하기 위한 장치이다. 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 손질된 돼지고기와 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)을 혼합하여 편육(50)을 제조하는 것으로 자동화로 편육(50)을 제조함과 동시에 포장을 진행한다. 그리고 편육(50)에 사용되는 돼지고기는 머릿고기(10), 껍데기, 목살 및 삼겹살을 혼합하여 제조하는 것으로 각각의 부위를 혼합한다. 이때, 돼지고기는 털, 먼지 등의 이물질을 제거하여 사용되는 것으로 재료손질부(100)에서 고기(10)의 이물질을 제거하는 이물질제거부(110)가 형성된다. 이물질제거부(110)에서는 돼지고기의 털을 자르거나 불로 태워 제거하며, 먼지 등은 바람을 공급하여 제거하거나 고압으로 세척시킨다. 그리고 양념(20)에 첨가되는 팽이버섯(30)은 세척한 후 고온으로 건조시킨다.
이와 같이, 이물질이 제거된 고기(10)는 잡내를 제거하며, 고기(10)의 육질 및 맛을 향상시키기 위하여 증자수(60)에 의하여 삶아지는 증자부(120)가 형성된다. 고기(10)를 삶을 때 사용하는 증자장치(121)는 전기에 의하여 열이 공급되는 열선 및 증자장치(121)의 하부에서 불이 공급되는 가열장치(122)로 형성된다. 증자장치(121)에 고기(10)와 함께 삽입되는 증자수(60)는 당귀, 천궁, 계피 등이 함유되는 것이며, 냉수로 형성되어 증자한다. 이때, 증자부(120)는 고기(10)를 머릿고기(10), 껍데기, 목살 및 삼겹살 등 부위별로 각각 증자하도록 복수의 증자장치(121)가 형성될 수 있다.
그리고 증자부(120)에서 증자된 고기(10)는 압착부(200)에서 압착되어 냉각된 후 편육 덩어리(40)로 형성되며, 편육 덩어리(40)는 작은 크기로 절단되어 소량으로 묶여 포장되는 것이다.
따라서, 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 양념(20)에 팽이버섯(30)을 첨가하여 증자한 고기(10)와 버무려 편육(50)으로 제조하는 특징을 가진다.
(실시예 2-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 것이며, 실시예 1-1에있어서, 상기 재료손질부(100)는 고기(10)를 부위별로 분쇄하는 분쇄장치(130);, 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)을 제조하는 양념제조장치(140);를 포함한다.
(실시예 2-2) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 1-4 또는 실시예 2-1에 있어서, 상기 분쇄장치(130)는 고기(10)의 부위별로 증자되는 각각의 증자부(120)에 형성되며, 고기(10)의 부위에 따라 분쇄 크기를 다르게 설정하는 것;을 포함한다.
(실시예 2-3) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 2-2에 있어서, 양념(20)은 건조된 팽이버섯(30)을 분쇄한 팽이버섯(30)분말이 혼합되는 것;을 포함한다.
(실시예 2-4) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 2-3에 있어서, 상기 분쇄장치(130) 및 상기 양념제조장치(140)에 형성되며, 상기 압착부(200)로 양념(20)을 정량 공급하는 정량공급장치(500);를 포함한다.
본 발명은 재료손질부(100)에 대한 것이며, 구체적으로 재료손질부(100)는 이물질이 제거된 고기(10)를 분쇄하고 팽이버섯(30)을 첨가한 양념(20)을 제조하는 것이다. 이러한 재료손질부(100)는 고기(10)를 부위별로 분쇄하는 분쇄장치(130)가 형성되며, 분쇄장치(130)는 고기(10)를 부위별로 증자한 증자장치(121)의 하단에 형성되며, 고기(10)의 부위에 따라 크기를 다르게 분쇄한다. 일반적으로 고기(10)는 부위별로 식감 및 맛이 다르게 형성되므로 고기(10)의 부위별로 크기를 다르게 분쇄해야 한다. 이와 같이 분쇄장치(130)는 고기(10)를 부위별로 증자하는 증자장치(121)의 하단에 형성되며, 증자장치(121)에서 증자한 고기(10)는 제외하고 증자수(60)는 증자장치(121)에 형성된 배출장치(150)에 의하여 배출되고 고기(10)만 분쇄한다. 이러한 분쇄장치(130)는 복수의 압착롤로 압착하여 분쇄하는 것으로 압착롤의 간격에 따라 고기(10)의 분쇄 크기가 조절된다.
양념제조장치(140)는 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)을 제조하는 것으로 일반적으로 편육(50)을 제조하는 양념(20)에 팽이버섯(30)이 첨가된 것으로 본 발명에서는 팽이버섯(30)을 제외한 양념(20)의 종류는 생략하기로 한다. 팽이버섯(30)은 고기(10)의 식감을 높이는 것으로 세척하여 건조된 후 분쇄된 분말로 형성되어 양념(20)에 첨가된다. 그리고 양념제조장치(140)는 팽이버섯(30)이 첨가된 후 혼합되어 후술되는 합착부로 전달된다.
분쇄장치(130)와 양념제조장치(140)는 고기(10)와 양념(20)이 정량으로 공급되도록 정량공급장치(500)가 형성되며, 정량공급장치(500)는 내부에 스크롤이 형성되는 것으로 스크롤의 회전에 따라 고기(10)와 양념(20)을 정량공급하는 것이다.
따라서, 재료손질부(100)는 고기(10)의 맛을 향상시키고 잡내를 제거한 증자수(60)를 배출시킨 후 고기(10)의 부위마다 크기를 다르게 분쇄하며, 양념(20)에 팽이버섯(30)분말을 첨가하는 특징을 가진다.
(실시예 3-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 압착부(200)에 형성되며, 정량으로 공급되는 고기(10)와 양념(20)을 혼합하는 혼합장치(210); 상기 혼합장치(210)에서 정량 공급되는 고기(10)를 압축시키는 압축장치(220);, 상기 압축장치(220)에서 압축된 복수의 고기(10)를 냉각시키는 냉각장치(230);를 포함한다.
(실시예 3-2) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 3-1에 있어서, 상기 압착부(200)는 양념(20)이 첨가된 고기(10)가 안착되는 압착커버(201);, 상기 압착커버(201)를 이송시키는 이송레일(202);을 포함한다.
(실시예 3-3) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 3-2에 있어서, 상기 혼합장치(210)는 양념(20)과 고기(10)를 혼합하는 블레이드(211);, 상기 블레이드(211)를 회전시키는 회전모터(212);를 포함한다.
(실시예 3-4) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 3-3에 있어서, 상기 혼합장치(210)는 상기 압축장치(220)로 양념(20)이 혼합된 고기(10)가 정량공급되는 정량공급장치(500);를 포함한다.
본 발명은 압착부(200)에 대한 것이며, 구체적으로 재료손질부(100)에서 손질된 고기(10)와 양념(20)을 압착시켜 편육 덩어리(40)로 제조하는 것이다. 이러한 압착부(200)는 고기(10)와 양념(20)을 혼합하는 혼합장치(210)가 형성되며, 혼합장치(210)는 혼합케이스에 정량으로 고기(10)와 양념(20)이 공급되면 블레이드(211)를 회전모터(212)가 회전하여 버무리는 것이다. 그리고 혼합장치(210)에는 정량공급장치(500)가 공급되어 압축장치(220)로 양념(20)에 버무려진 고기(10)를 정량 공급한다. 압축장치(220)에서 공급된 양념(20)에 버무려진 고기(10)는 이송레일(202)에 의하여 회전하는 압착커버(201)에 삽입되도록 공급되며, 압착커버(201)는 편육 덩어리(40)가 냉각된 후 간단히 해체되도록 다양한 방법으로 조립될 수 있다. 그리고 이송레일(202)은 롤에 의하여 이송되며, 메쉬망으로 형성되어 고기(10)가 압착될 때 지방이나 이물질이 하락하여 제거된다. 그리고 압착커버(201)의 고기(10)는 압축장치(220)에 의하여 압축되어 냉각됨에 따라 편육 덩어리(40)로 형성되는 것이다.
(실시예 3-5) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 3-2에 있어서, 상기 압축장치(220)는 상기 압착커버(201)의 상부에서 승하강하는 제 1승강장치(221);. 상기 제 1승강장치(221)의 하단에 형성되며, 상기 압착커버(201)의 상부에 삽입되는 제 1삽입판(222);을 포함한다.
(실시예 3-6) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 3-5에 있어서, 상기 제 1승강장치(221)는 공압 및 유압으로 상기 제 1삽입판(222)을 승하강시키는 실린더로 형성되는 것;을 포함한다.
본 발명은 압축장치(220)에 대한 것이며, 구체적으로 이송레일(202)에 의하여 이송되는 압착커버(201)의 상부에서 하강하며, 압력에 의하여 양념(20)에 버무려진 고기(10)를 압축하는 것이다. 이러한 압축장치(220)는 공압 및 유압의 실린더로 형성되는 제 1승강장치(221)와 제 1승강장치(221)의 하단에 형성되는 제 1삽입판(222)으로 형성된다. 제 1삽입판(222)은 압착커버(201)의 내부 크기와 동일하게 형성되어 고기(10)를 압축하는 것이며, 제 1승강장치(221)에 의하여 승하강한다. 이때, 압축장치(220)에서 고기(10)가 압축되면 지방 및 이물질이 외부로 유출되도록 압착커버(201)는 다수의 유출홀이 형성되며, 압착커버(201)의 하단이 개방될 수 있다. 그리고 고기(10)를 압축시킬 때는 압착커버(201)의 위치가 일정하게 유지되도록 이송레일(202)의 속도를 조절하거나 이송레일(202)을 정지시킬 수 있다.
(실시예 3-7) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 3-2에 있어서, 상기 냉각장치(230)는 압축된 고기(10)를 내부에 수용하는 냉각챔버(231);, 상기 냉각챔버(231) 내부에 다수의 압착커버(201)를 적치하기 위하여 다층으로 형성되는 적치장치(232);. 상기 냉각챔버(231) 내부의 온도 및 습도를 조절하는 조절장치(233);를 포함한다.
본 발명은 냉각장치(230)에 대한 것이며, 구체적으로 양념(20)이 버무려진 고기(10)가 압축되면고기(10)의 형태 및 식감을 유지하기 위하여 냉각하는 것이다. 이러한 냉각장치(230)는 고기(10)가 압착된 압착커버(201)는 냉각챔버(231) 내부에 수용되며, 다수의 압착커버(201)는 다층의 적치장치(232)에 적치된다. 이때, 냉각챔버(231)는 조절장치(233)에 의하여 고기(10)에 점성이 유지되는 온도 및 습도로 설정되며, 약 4시간 가량 냉각함이 바람직하다. 그리고 냉각챔버(231)는 내부에 다층의 적치장치(232)가 형성되며, 적치장치(232)는 압착커버(201)를 자동으로 승하강시켜 순차적으로 적치할 수 있다.
(실시예 4-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 상기 절단부(300)에 형성되며, 상기 편육 덩어리(40)의 폭 방향으로 절단하는 제 1절단장치(310);, 상기 제 1절단장치(310)에서 이송되는 상기 편육 덩어리(40)를 길이 방향으로 절단하는 제 2절단장치(320);를 포함한다.
(실시예 4-2) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 4-1에 있어서, 상기 제 1절단장치(310)는 상기 압착부(200)에서 이송되는 상기 압착커버(201)의 상부에서 승하강하는 제 2승강장치(311);, 상기 제 2승강장치(311)의 하단에 형성되며, 상기 압착커버(201)의 내부에 삽입되는 제 2삽입판(312); 상기 제 2삽입판(312)의 하단에 돌출되며, 상기 편육 덩어리(40)를 절단하는 제 1절단날(313);을 포함한다.
(실시예 4-3) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 4-2에 있어서, 상기 제 1절단날(313)은 사선으로 형성되는 것;을 포함한다.
본 발명은 절단부(300)에 대한 것이며, 구체적으로 절단부(300)는 분쇄된 고기(10)가 양념(20)에 버무린 상태로 냉각되어 형성된 편육 덩어리(40)를 절단하는 것이다. 이러한 절단부(300)는 편육 덩어리(40)를 폭 방향과 길이 방향으로 절단하는 것이다. 이는 편육(50)의 두께는 얇게 형성되고 폭은 육질을 확보하기 위하여 두께보다 넓게 형성하기 위함이다. 이와 같이 절단부(300)는 편육 덩어리(40)의 폭 방향으로 절단하는 제 1절단장치(310)가 형성되며, 폭 방향으로 절단되어 이송되는 편육 덩어리(40)를 길이 방향으로 절단하는 것이다. 제 1절단장치(310)는 상기에서 설명한 냉각장치(230)에서 냉각된 편육 덩어리(40)가 압착커버(201)에 삽입된 상태로 절단하는 것으로 압착커버(201)의 상부에서 삽입된다. 제 1절단장치(310)는 압착부(200)에서 이송되는 압착커버(201)의 상부에서 실린더에 의하여 승하강하는 제 2승강장치(311)와 제 2승강장치(311)의 하단에 형성되는 제 2삽입판(312)이 형성된다. 이때. 제 2삽입판(312)의 하단에는 복수의 제 1절단날(313)이 형성되어 편육 덩어리(40)를 폭 방향으로 절단한다. 제 1절단날(313)은 사선으로 형성되어 냉동된 편육 덩어리(40)를 원활하게 절단할 수 있으며, 제 1절단날(313)에 의하여 편육 덩어리(40)가 절단됨과 동시에 압착커버(201)에서 이탈된다. 이와 같이 편육 덩어리(40)의 폭은 제 1절단날(313)의 폭에 의하여 넓게 형성되며, 제 2절단날(323)에 의하여 길이 방향으로 얇은 두께로 절단되는 것이다. 제 2절단날(323)은 이송되는 편육 덩어리(40)를 절단하는 것으로 폭으로 절단된 복수의 편육 덩어리(40) 전체가 이송되며 길이 방향으로 절된다.
따라서, 절단부(300)는 냉동된 편육 덩어리(40)를 균일한 크기로 간단하게 절단하는 것이며, 편육 덩어리(40)의 폭과 길이 방향을 순차적으로 절단하는 특징을 가진다.
(실시예 4-4) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 4-1에 있어서, 상기 제 2절단장치(320)는 폭 방향으로 절단된 상기 편육 덩어리(40)를 이동시키는 복수의 이동롤(321);, 복수의 상기 이동롤(321) 사이에 형성되며, 이동하는 상기 편육 덩어리(40)를 압축함과 동시에 절단하는 절단롤(322);을 포함한다.
(실시예 4-5) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 4-4에 있어서, 상기 이동롤(321)은 상기 편육 덩어리(40)의 상부와 하부에 각각 형성되는 것;을 포함한다.
(실시예 4-6) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 4-5에 있어서, 상기 절단롤(322)은 등간격으로 형성되며, 폭 방향으로 돌출되어 형성되는 제 2절단날(323);을 포함한다.
(실시예 4-7) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 4-6에 있어서, 상기 절단롤(322)의 하단에 형성되며, 상기 제 2절단날(323)의 일단부가 수용되는 복수의 가이드홀(325)이 형성되는 가이드롤(324);를 포함한다.
본 발명은 제 2절단장치(320)에 대한 것이며, 구체적으로 제 2절단장치(320)는 복수의 롤이 상부와 하부에 형성되어 편육 덩어리(40)의 형태를 유지한 상태로 절단하는 것이다. 이는 제 1절단장치(310)에 의하여 폭 방향이 절단된 편육 덩어리(40)가 이송될 때 형태가 무너짐에 따라 길이 방향으로 절단되는 간격이 다르게 형성될 수 있다. 그리하여 제 2절단장치(320)는 상부와 하부로 형성되는 복수의 이동롤(321)이 형성되며, 이동롤(321) 사이를 편육 덩어리(40)가 이송됨에 따라 폭 방향이 절단된 편육 덩어리(40)의 형태 및 위치가 가변되지 않고 이송된다. 그리고 복수의 이동롤(321) 사이에는 절단롤(322)이 형성되어 편육 덩어리(40)가 이송됨과 동시에 길이 방향으로 절단되어 편육(50)의 두께가 일정하게 형성된다. 이러한 절단롤(322)은 제 2절단날(323)이 등간격으로 형성되며, 제 2절단날(323)의 간격에 따라 편육(50)의 두께가 결정된다. 제 2절단날(323)은 절단롤(322)보다 넓은 직경으로 형성되며, 하단에 형성되는 가이드롤(324)의 가이드홀(325)에 삽입되는 크기로 형성된다. 그러므로 이동롤(321)에 의하여 이송되는 편육 덩어리(40)가 절단롤(322)과 가이드롤(324) 사이로 이동함에 따라 절단되는 것이다.
따라서, 제 2절단장치(320)는 폭 방향이 절단된 편육 덩어리(40)의 형태가 변형되지 않고 이동하며, 이동 과정에서 길이 방향으로 편육 덩어리(40)가 절단되는 특징을 가진다.
(실시예 5-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치에 대한 것이며, 실시예 4-1에 있어서, 상기 포장부(400)는 절단된 편육(50)이 분배되는 분배장치(410);, 절단된 편육(50)을 진공 포장하는 진공포장장치(420);를 포함한다.
(실시예 5-2) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 5-1에 있어서, 상기 분배장치(410)는 상기 절단부(300)에 의하여 절단된 편육(50)을 복수로 분배하는 분배판(412);을 포함한다.
(실시예 5-3) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 5-2에 있어서, 상기 분배판(412)은 편육(50)의 수량에 따라 간격이 조절되어 분배하는 것;을 포함한다.
(실시예 5-4) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 5-3에 있어서, 상기 진공포장장치(420)는 진공포장장치(420)는 편육(50)을 포장하는 포장비닐(421);, 상기 포장비닐(421)의 공기를 흡입하는 흡입펌프;, 상기 포장비닐(421)을 밀봉하는 밀봉장치(422);를 포함한다.
(실시예 5-5) 본 발명의 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치는 실시예 5-4에 있어서, 상기 포장부(400)는 상기 포장비닐(421)에 포장된 상기 편육(50)을 박스에 포장하는 박스포장장치(430);를 포함한다.
본 발명은 포장부(400)에 대한 것이며, 구체적으로 다양한 두께로 절단된 편육(50)을 복수로 묶어 진공포장하는 것이다. 이러한 포장부(400)는 절단된 편육(50)이 분배되는 분배장치(410)가 형성되며, 분배장치(410)는 절단부(300)에서 이송되는 편육(50)을 복수로 묶어 진공포장장치(420)로 전달한다. 분배장치(410)는 사선으로 형성되어 진공포장장치(420)로 편육(50)을 가이드하는 가이드판(411)이 형성되며, 가이드판(411)에는 편육(50)을 복수로 분배하는 분배판(412)이 형성된다. 분배판(412)은 가이드판(411)의 상부에서 위치가 가변되며, 편육(50)이 가이드판(411)에 의하여 가이드될 때 분배판(412)에 걸려 분배되는 것이다. 이와 같이 분배장치(410)에서 의하여 분배된 편육(50)은 진공포장장치(420)의 포장비닐(421)에 삽입되며, 포장비닐(421)은 흡입펌프에 의하여 내부 공기가 흡입된다. 이때. 포장비닐(421)의 내부가 진공 상태가 되면 밀봉장치(422)에 의하여 밀봉된다. 이때, 밀봉장치(422)는 열에 의하여 포장비닐(421)을 밀봉한다.
그리고 포장비닐(421)에 밀봉된 편육(50)은 박스포장장치(430)에 의하여 종이, 합성수지 등으로 형성되는 박스에 포장되는 것으로 본 발명에서는 박스 포장에 대하여 한정하지 않는다.
(실시예 6-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1의 재료손질부(100)에서 고기(10)를 손질하는 손질단계(S1100);, 상기 손질단계(S1100) 후, 고기(10)를 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)에 혼합하는 혼합단계(S1200); 상기 혼합단계(S1200) 후, 고기(10)를 압축하여 편육 덩어리(40)로 생성하는 압축단계(S1300); 상기 압축단계(S1300) 후, 상기 편육 덩어리(40)를 편육(50)으로 절단하는 절단단계(S1400); 상기 절단단계(S1400) 후, 편육(50)을 진공포장하는 포장단계(S1500);를 포함한다.
(실시예 7-1) 본 발명은 팽이버섯 양념이 첨가된 편육에 대한 것이며, 실시예 7-1의 제조방법으로 제조되는 것;을 포함한다.
100: 재료손질부 110: 이물질제거부
120: 증자부 121: 증자장치
122: 가열장치 130: 분쇄장치
140: 양념제조장치 150: 배출장치
200: 압착부 201: 압착커버
202: 이송레일 210: 혼합장치
211: 블레이드 212: 회전모터
220: 압축장치 221: 제 1승강장치
222: 제 1삽입판 230: 냉각장치
231: 냉각챔버 232: 적치장치
233: 조절장치 300: 절단부
310: 제 1절단장치 311: 제 2승강장치
312: 제 2삽입판 313: 제 1절단날
320: 제 2절단장치 321: 이동롤
322: 절단롤 323: 제 2절단날
324: 가이드롤 325: 가이드홀
400: 포장부 410: 분배장치
411: 가이드판 412: 분배판
420: 진공포장장치 421: 포장비닐
422: 밀봉장치 500: 정량공급장치
S1100: 손질단계 S1200: 혼합단계
S1300: 압축단계 S1400: 절단단계
S1500: 포장단계
120: 증자부 121: 증자장치
122: 가열장치 130: 분쇄장치
140: 양념제조장치 150: 배출장치
200: 압착부 201: 압착커버
202: 이송레일 210: 혼합장치
211: 블레이드 212: 회전모터
220: 압축장치 221: 제 1승강장치
222: 제 1삽입판 230: 냉각장치
231: 냉각챔버 232: 적치장치
233: 조절장치 300: 절단부
310: 제 1절단장치 311: 제 2승강장치
312: 제 2삽입판 313: 제 1절단날
320: 제 2절단장치 321: 이동롤
322: 절단롤 323: 제 2절단날
324: 가이드롤 325: 가이드홀
400: 포장부 410: 분배장치
411: 가이드판 412: 분배판
420: 진공포장장치 421: 포장비닐
422: 밀봉장치 500: 정량공급장치
S1100: 손질단계 S1200: 혼합단계
S1300: 압축단계 S1400: 절단단계
S1500: 포장단계
Claims (7)
- 고기(10)와 양념(20)을 손질하는 재료손질부(100);,
상기 재료손질부(100)에서 손질된 고기(10)와 양념(20)을 혼합하여 압착시키는 압착부(200);,
상기 압착부(200)에서 이송되는 편육 덩어리(40)를 절단하는 절단부(300);
상기 절단부(300)에서 절단되 편육(50)을 진공 포장하는 포장부(400);를 포함하고,
상기 재료손질부(100)는 고기(10)의 이물질을 제거하는 이물질제거부(110);
이물질이 제거된 고기(10)를 증자수(60)에서 고온으로 증자하는 증자부(120);
고기(10)를 부위별로 분쇄하는 분쇄장치(130);
상기 양념(20)을 건조된 팽이버섯을 분쇄한 팽이버섯 분말이 혼합된 양념(20)으로 제조하는 양념제조장치(140); 를 포함하며,
상기 절단부(300)에 형성되며, 상기 편육 덩어리(40)의 폭 방향으로 절단하는 제 1절단장치(310);,
상기 제 1절단장치(310)에서 이송되는 상기 편육 덩어리(40)를 길이 방향으로 절단하는 제 2절단장치(320);
상기 제 2절단장치(320)는 폭 방향으로 절단된 상기 편육 덩어리(40)를 이동시키는 복수의 이동롤(321);
복수의 상기 이동롤(321) 사이에 형성되며, 이동하는 상기 편육 덩어리(40)를 압축함과 동시에 절단하는 절단롤(322);을 포함하고,
상기 절단롤(322)은 등간격으로 형성되며, 폭 방향으로 돌출되어 형성되는 제 2절단날(323); 및
상기 절단롤(322)의 하단에 형성되며, 상기 제 2절단날(323)의 일단부가 수용되는 복수의 가이드홀(325)이 형성되는 가이드롤(324);을 포함하는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 압착부(200)에 형성되며, 정량으로 공급되는 고기(10)와 양념(20)을 혼합하는 혼합장치(210);
상기 혼합장치(210)에서 정량 공급되는 고기(10)를 압축시키는 압축장치(220);,
상기 압축장치(220)에서 압축된 복수의 고기(10)를 냉각시키는 냉각장치(230);를 포함하는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 포장부(400)는 절단된 편육(50)이 분배되는 분배장치(410);,
절단된 편육(50)을 진공 포장하는 진공포장장치(420);를 포함하는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조장치.
- 청구항 1의 편육 제조장치에 의해 제조되는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법에 있어서,
상기 재료손질부(100)에서 고기(10)를 손질하는 손질단계(S1100);,
상기 손질단계(S1100) 후, 고기(10)를 팽이버섯(30)이 첨가된 양념(20)에 혼합하는 혼합단계(S1200);
상기 혼합단계(S1200) 후, 고기(10)를 압축하여 편육 덩어리(40)로 생성하는 압축단계(S1300);
상기 압축단계(S1300) 후, 상기 편육 덩어리(40)를 편육(50)으로 절단하는 절단단계(S1400);
상기 절단단계(S1400) 후, 편육(50)을 진공포장하는 포장단계(S1500);를 포함하는 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 제조방법.
- 삭제
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| KR1020190153494A KR102376186B1 (ko) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 및 이의 제조장치, 제조방법 |
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| KR1020190153494A KR102376186B1 (ko) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 팽이버섯 양념이 첨가된 편육 및 이의 제조장치, 제조방법 |
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