KR20040040730A

KR20040040730A - 해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된해초어묵

Info

Publication number: KR20040040730A
Application number: KR1020020068929A
Authority: KR
Inventors: 문충섭; 신영호
Original assignee: 주식회사 에스엔에이치에프에스
Priority date: 2002-11-07
Filing date: 2002-11-07
Publication date: 2004-05-13

Abstract

본 발명은 해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵에 관한 것으로서, 어묵의 제조 과정중 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마 등의 해초류를 삶아 건조하여 만든 분말을 첨가해 기름에 튀김으로써, 해초의 풍부한 맛과 영양을 갖도록 함은 물론 어묵의 결집력을 증대시켜 어육의 분쇄회수를 줄일 수 있도록 한 해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵을 제공하는데 그 목적이 있다.

이러한 목적달성을 위한 본 발명의 해초어묵의 제조방법은, 전체중량 중 83-87%의 순수어육을 10-15분간 초벌 갈이하는 제 1단계와; 전체중량 중 약 0.7%의 식염을 가하여 20-30분간 두 번 갈이하는 제 2단계와; 전체중량 중 1500-1600 메쉬의 해초류 분말 10-13%와, 통상의 조미료, 탄력보강제, 광택제, 중량제 등을 통상적 양과 방법으로 첨가하여 10-25분간 세 번 갈이하여 어묵을 성형하는 제 3단계와; 상기와 같이 성형된 어묵의 중심부가 70-80℃ 이상 되도록 가열숙성한 다음 냉각시키는 제 4단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 해초어묵은 상기와 같은 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵{Method for manufacture of boiled fish paste including an ascidian}

본 발명은 해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어묵의 제조 과정중 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마의 분말을 첨가하여 기름에 튀김으로써, 해초의 풍부한 맛과 영양을 갖도록 함은 물론 어묵의 결집력이 증대되어 어육의 분쇄회수를 줄일 수 있는 해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵에 관한 것이다.

일반적으로, 어묵은 생선의 살을 으깨어 소금 등을 넣고 반죽하여 익혀서 응고시킨 식품으로서, 빛깔이 흰 조기나 오징어 등이 많이 쓰이며, 기름기가 많은 생선은 원료로서 좋지 않다.

이와 같이 으깬 생선살에 소금, 설탕, 녹말, 맛술 등을 넣어 반죽한 것을 여러 모양으로 빚어 찌거나 굽거나 튀겨낸 것으로 이때 소금의 양은 생선 전체 중량의 3%가 적당하다.

그러나, 이와 같이 제조되는 종래의 어묵은 생선살 자체의 결집력이 적어 장시간 마쇄를 하거나 결집제를 첨가하여야 하며 어묵 자체는 느끼한 맛이 있어 그 조리의 한계가 있다는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서, 어묵의 제조 과정중 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마 등의 해초류를 삶아 건조하여 만든 분말을 첨가해 기름에 튀김으로써, 해초의 풍부한 맛과 영양을 갖도록 함은 물론 어묵의 결집력을 증대시켜 어육의 분쇄회수를 줄일 수 있도록 한 해초어묵의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 해초어묵의 제조방법을 나타낸 공정도.

상기와 같은 목적달성을 위한 본 발명의 해초어묵의 제조방법은, 전체중량 중 83-87%의 순수어육을 10-15분간 초벌 갈이하는 제 1단계와; 전체중량 중 약 0.7%의 식염을 가하여 20-30분간 두 번 갈이하는 제 2단계와; 전체중량 중 1500-1600 메쉬의 해초류 분말 10-13%와, 통상의 조미료, 탄력보강제, 광택제, 중량제 등을 통상적 양과 방법으로 첨가하여 10-25분간 세 번 갈이하여 어묵을 성형하는 제 3단계와; 상기와 같이 성형된 어묵의 중심부가 70-80℃ 이상 되도록 가열숙성한 다음 냉각시키는 제 4단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

이 경우, 상기 해초류 분말은 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마로서, 그 중량비는 쇠미역이 40%, 보리해동이 20%, 파래가 20%, 다시마가 20%의 비율로 함유되어 제조되는 것을 특징으로 한다.

한편, 상기와 같은 제조방법에 의하여 제조된 해초어묵은, 전체중량 중 83-87%의 순수어육을 10-15분간 초벌 갈이하고; 전체중량 중 약 0.7%의 식염을 가하여 20-30분간 두 번 갈이하며; 전체중량 중 1500-1600 메쉬의 해초류 분말 10-13%와, 통상의 조미료, 탄력보강제, 광택제, 중량제 등을 통상적 양과 방법으로 첨가하여 10-25분간 세 번 갈이하여 어묵을 성형하고; 상기와 같이 성형된 어묵의 중심부가 70-80℃ 이상 되도록 가열숙성한 다음 냉각시켜서 제조된 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 예시도면에 의거하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 해초어묵의 제조방법을 나타낸 공정도로서, 제 1단계에서는 전체중량 중 83-87%의 순수어육을 10-15분간 초벌 갈이한다.

제 2단계에서는, 전체중량 중 약 0.7%의 식염을 가하여 20-30분간 두 번 갈이한다.

제 3단계에서는, 전체중량 중 1500-1600 메쉬의 해초류 분말 10-13%와, 통상의 조미료, 탄력보강제, 광택제, 중량제 등을 통상적 양과 방법으로 첨가하여 10-25분간 세 번 갈이하여 어묵을 성형한다.

제 4단계에서는 어묵의 중심부가 70-80℃ 이상 되도록 가열숙성한 다음 냉각시켜 어묵의 제조를 완성한다.

이 경우, 상기 해초류 분말은 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마로서, 그 중량비는 쇠미역이 40%, 보리해동이 20%, 파래가 20%, 다시마가 20%의 비율로 한다.

본 발명의 출원인은 상기와 같은 방법에 의하여 제조된 해초어묵을 종래의 기존 어묵과 함께 대형 마트에서 주부 및 어린이 등 100명을 대상으로 시식회를 실시하여 시장성을 조사하였는 바, 그 결과는 아래의 표와 같이 나타났다.

	생 것	비 고
종래 어묵	고소하지만 왠지 좀 느끼하다	여러문항 중 다수가 대답한 문항을 기재한것임.
해초 어묵	더욱 쫄깃하여 씹는 맛이좋고, 해초의 맛과 향이 느껴져 덜 느끼하다.	여러문항 중 다수가 대답한 문항을 기재한것임.

위의 표에서 나타낸 비교설명은 100%에 해당되는 것은 아니며, 다수의 의견을 적어낸 것이다.

이상에서와 같이, 본 발명에 따라 제조된 해초어묵은 어묵 본연의 맛과 더불어 해초 특유의 향과 맛이 느껴짐으로써, 느끼한 맛이 감소됨과 아울러 그 영양가가 더욱 높아지게 된다.

즉, 어묵의 효능(생선의 효능)과, 각 해초(쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마)이 갖는 효능을 동시에 가질 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기한 각 해초들의 분말이 첨가되어 제조됨으로써, 어묵의 결집력이 증대되어 어육의 분쇄회수가 줄어들게 되는 바, 더욱 더 쫄깃하여 씹는 맛이 좋아지게 된다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 해초어묵의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 해초어묵은, 인체에 이로운 해초(쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마)가 분말상태로 첨가됨으로써, 어묵(생선)의 효능을 그대로 가지면서도 해초가 갖는 효능도 가지게 됨은 물론, 어묵 본연의 맛과 해초의 특유한 향과 맛을 제공하게 되는 바, 느끼한 맛이 감소되고 그 영양가가 우수하고 맛이 좋아 입맛이 까다로운 사람도 다양한 요리로서 맛있게 섭취가 용이하게 되는 유용한 효과가 있다.

또한, 어묵의 제조과정중 분말상태의 해초를 첨가함으로써, 어묵의 결집력이 증대되어 어육의 분쇄회수를 줄일 수 있게 되는 바, 어묵자체가 더욱 더 쫄깃해져 씹는 맛이 좋아지게 되는 효과도 있다.

Claims

전체중량 중 83-87%의 순수어육을 10-15분간 초벌 갈이하는 제 1단계와;

전체중량 중 약 0.7%의 식염을 가하여 20-30분간 두 번 갈이하는 제 2단계와;

전체중량 중 1500-1600 메쉬의 해초류 분말 10-13%와, 통상의 조미료, 탄력보강제, 광택제, 중량제 등을 통상적 양과 방법으로 첨가하여 10-25분간 세 번 갈이하여 어묵을 성형하는 제 3단계와;

상기와 같이 성형된 어묵의 중심부가 70-80℃ 이상 되도록 가열숙성한 다음 냉각시키는 제 4단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 해초어묵의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 해초류 분말은 쇠미역, 보리해동, 파래, 다시마로서, 그 중량비는 쇠미역이 40%, 보리해동이 20%, 파래가 20%, 다시마가 20%의 비율로 함유되어 제조되는 것을 특징으로 하는 해초어묵의 제조방법.
전체중량 중 83-87%의 순수어육을 10-15분간 초벌 갈이하고; 전체중량 중 약 0.7%의 식염을 가하여 20-30분간 두 번 갈이하며; 전체중량 중 1500-1600 메쉬의 해초류 분말 10-13%와, 통상의 조미료, 탄력보강제, 광택제, 중량제 등을 통상적 양과 방법으로 첨가하여 10-25분간 세 번 갈이하여 어묵을 성형하고; 상기와 같이 성형된 어묵의 중심부가 70-80℃ 이상 되도록 가열숙성한 다음 냉각시켜서 제조된 것을 특징으로 하는 해초어묵.