CN106107506A - 一种龙须菜方便面及其制备方法 - Google Patents
一种龙须菜方便面及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明提供了一种龙须菜方便面及其制备方法，包括：将香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶和水混合，打磨成混合浆液；将食盐、白糖、味精、水、小麦粉、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉、椰子粉、鸡蛋和膨松剂混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。一方面，本发明制备的龙须菜方便面具有丰富的营养，另一方面，各个成分协同作用，提高了方便面的脆性和口感，适合干吃，营养美味。因此，本发明制备的方便面的营养美味，口感酥脆，携带方便，有益于身体健康，提高了人们的生活品质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种龙须菜方便面及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，逐渐重视日常饮食的营养摄取和方便。方便面具有价格便宜、口味丰富多变、携带和食用方便、保存时间长等特点，一直以来深受消费者的亲睐，具有广阔的市场前景，但目前的方便面，营养比较单一且含有防腐剂，不能真正的满足人们对营养全面摄取的要求，更起不到保健的功效。
目前，“健康”成为主流消费理念，人们对方便食品的要求也越来越高。申请号为201110099148.1的中国专利文献报道了一种无糖非油炸方便面的生产工艺，包括以下步骤：原料预处理：包括小麦麸皮处理、豆渣处理和玉米副产物处理；和面：按重量配比称取植物面料1-300重量份、黄单孢多糖玉米面0.001-0.05重量份或黄原胶2-6重量份、水1-300重量份并搅拌均匀，做成面团；所述植物面料为小麦麸皮面料、豆渣面料或玉米面料中的一种或多种；切块；熟化；包装。申请号为200810223681.2的中国专利文献报道了一种非油炸青稞方便面及其制作方法，方便面的生产工艺为：在面粉原料内加入一定的食品添加剂后经混合、挤压成型，再切断、静置老化、松丝、洗粉、装入模盘、烘干。
但是，上述报道的方便面均是适合开水冲泡或沸水煮熟后食用，干吃口感很硬，脆性欠佳，使得人们食用时非常不方便。
发明内容
本发明解决的技术问题在于提供一种龙须菜方便面及其制备方法，干吃脆性好，营养丰富，口感好。
有鉴于此，本发明提供了一种龙须菜方便面，采用以下原料制备：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮鸡肉5-20重量份；紫苏叶1-5重量份；食盐3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麦粉200-600重量份；黄单胞多糖玉米粉10-50重量份；龙须菜粉40-200重量份；赖氨酸粉6-20重量份；富硒麦芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；鸡蛋10-40重量份；膨松剂0.05-0.5重量份。
优选的，采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。
相应的，本发明还提供一种龙须菜方便面的制备方法，包括以下步骤：将香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮鸡肉5-20重量份、紫苏叶2重量份和水混合，打磨成混合浆液；将小麦粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉过80目筛，然后将食盐3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麦粉200-600重量份、黄单胞多糖玉米粉10-50重量份、龙须菜粉40-200重量份、赖氨酸粉6-20重量份、富硒麦芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、鸡蛋10-40重量份和膨松剂0.05-0.5重量份混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。
优选的，采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。
优选的，所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：将玉米面和水混合，搅拌后得到玉米糊；将所述玉米糊置于95-100℃下熟化2-5分钟制成熟料；将所述熟料降至30-50℃，加入甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-35℃发酵，脱水后得到单胞多糖玉米粉。
优选的，所述龙须菜粉按照如下方法制备：将龙须菜切成3-5cm长，利用pH为6.5的Ca(OH)2溶液对龙须菜浸泡，然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，浸入乙醇溶液中进行脱腥处理，烘干，磨粉，过80目筛后得到龙须菜粉。
优选的，所述Ca(OH)2溶液的浓度为6-7。
优选的，所述面片的厚度为0.85-0.90mm。
优选的，所述蒸煮的温度为105-120℃，蒸煮的时间为5-6小时。
优选的，所述热风干燥的温度为150-160℃，风速为4-6m/s。
本发明提供了一种龙须菜方便面及其制备方法，包括：将香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶和水混合，打磨成混合浆液；将食盐、白糖、味精、水、小麦粉、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉、椰子粉、鸡蛋和膨松剂混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。与现有技术相比，本发明以香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉等为原料，一方面，使方便面具有丰富的营养，另一方面，各个成分协同作用，提高了方便面的脆性和口感，适合干吃，营养美味。因此，本发明制备的方便面的营养美味，口感酥脆，携带方便，有益于身体健康，提高了人们的生活品质。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
本发明实施例公开了一种龙须菜方便面，采用以下原料制备：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮鸡肉5-20重量份；紫苏叶1-5重量份；食盐3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麦粉200-600重量份；黄单胞多糖玉米粉10-50重量份；龙须菜粉40-200重量份；赖氨酸粉6-20重量份；富硒麦芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；鸡蛋10-40重量份；膨松剂0.05-0.5重量份。
香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞芽略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，无副作用。
象拔蚌又称"海笋"，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，是一种海产贝类。象拔蚌肉含有丰富的蛋白质，可以维持钾钠平衡以及具有消除水肿的效果，还具有提高人体免疫力，降低血压以及缓冲贫血等功效，且有助于人体的生长发育。象拔蚌还有具有肺虚咳嗽、肾虚作喘、虚劳喘咳、肾虚阳痿等功效。
鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。
黄单孢多糖玉米面粘连性好，可提高食品的加工性能，并且改善食品的口感。
龙须菜学名芦笋，又名鹿角菜，它除含有人体所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖、藻胶、微量元素等有益物质，具有很高的食用和药用价值。龙须菜为红藻门、杉藻目、江蓠科、江蓠属下的一个种，被食品营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜，人类的绿色保健精品。本发明以龙须菜粉作为制备方便面的原料，在提高营养价值的同时，还能提高方便面的脆性，从而保证方便面干吃时具有良好的口感。
赖氨酸，也称为L-赖氨酸盐酸盐，是一种必需氨基酸。赖氨酸是蛋白质必不可少的组成部分，对于身体适当的成长和发展起到了重要作用，是肉碱生产的一个重要组成部分。肉碱负责将一些不饱和脂肪酸转化为能量，还有助于降低胆固醇水平，和其他营养一起形成胶原蛋白。而胶原蛋白在结缔组织，骨骼，肌肉，肌腱和关节软骨中扮演了重要角色。此外，赖氨酸也有助于身体吸收钙。
富硒麦芽粉含丰富的维生素E，硒和维生素E有协同作用，硒可以加强维生素E的生理功能，维生素E也可以加强硒的生理功能。同时，麦子胚芽含丰富的VC前身，它可在人体内转变成VC，硒麦芽比硒酵母具有更强的压制黄曲霉的作用。
椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成粉状而成的。椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品，其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统。
作为优选方案，所述龙须菜方便面采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。
相应的，本发明还提供一种上述龙须菜方便面的制备方法，包括以下步骤：将香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮鸡肉5-20重量份、紫苏叶2重量份和水混合，打磨成混合浆液；将小麦粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉过80目筛，然后将食盐3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麦粉200-600重量份、黄单胞多糖玉米粉10-50重量份、龙须菜粉40-200重量份、赖氨酸粉6-20重量份、富硒麦芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、鸡蛋10-40重量份和膨松剂0.05-0.5重量份混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。
作为优选方案，采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。
作为优选方案，所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：将玉米面和水混合，搅拌后得到玉米糊；将所述玉米糊置于95-100℃下熟化2-5分钟制成熟料；将所述熟料降至30-50℃，加入甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-35℃发酵，脱水后得到单胞多糖玉米粉。
作为优选方案，所述龙须菜粉按照如下方法制备：将龙须菜切成3-5cm长，利用pH为6.5的Ca(OH)2溶液对龙须菜浸泡，然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，浸入乙醇溶液中进行脱腥处理，烘干，磨粉，过80目筛后得到龙须菜粉。其中，所述Ca(OH)2溶液的浓度优选为6-7。
在龙须菜方便面的制备过程中，所述面片的厚度优选为0.85-0.90mm，更优选为0.86-0.88mm；所述蒸煮的温度优选为105-120℃，更优选为110-115℃；蒸煮的时间优选为5-6小时；所述热风干燥的温度优选为150-160℃，更优选为152-158℃；风速优选为4-6m/s。
本发明以香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉等为原料，一方面，使方便面具有丰富的营养，另一方面，各个成分协同作用，提高了方便面的脆性和口感，适合干吃，营养美味。因此，本发明制备的方便面的营养美味，口感酥脆，携带方便，有益于身体健康，提高了人们的生活品质。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
本发明实施例采用的原料均为市购。
实施例1
一种龙须菜方便面及其制备方法，采用如下原料：
香椿芽3kg、枸杞芽1kg、象拔蚌肉4kg、去皮鸡肉6kg、紫苏叶2kg、食盐5kg、白糖4kg、味精4kg、水200kg、小麦粉300kg、黄单胞多糖玉米粉20kg、龙须菜粉50kg、赖氨酸粉10kg、富硒麦芽粉30kg、椰子粉10kg、鸡蛋20kg、膨松剂0.1kg。
所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：
取1000重量份细度在450-850目的玉米面，加入1500重量份纯净水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95-100℃下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40℃后往里加入0.01-1重量份的甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-38℃发酵15-45分钟，然后进行脱水制成含水率为11％的单胞多糖玉米粉。
所述龙须菜粉按照如下原料制备：
用清水冲洗新鲜龙须菜,去除杂质,沥干；用刀将龙须菜切成3-5cm长短；用pH为6.5的0.1％Ca(OH)2溶液对龙须菜进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，过浓度5％的乙醇溶液进行脱腥处理；85℃条件下烘干，最后磨粉，过80目筛。
所述龙须菜方便面按照如下方法制备：
1、将香椿芽3kg、枸杞芽1kg、象拔蚌肉4kg、去皮鸡肉6kg、紫苏叶2kg和水混合，打磨成混合浆液；
2、将小麦粉300kg、赖氨酸粉10kg、富硒麦芽粉30kg、椰子粉过80目筛，然后将食盐5kg、白糖4kg、味精4kg、水200kg、小麦粉300kg、黄单胞多糖玉米粉20kg、龙须菜粉50kg、赖氨酸粉10kg、富硒麦芽粉30kg、椰子粉10kg、鸡蛋20kg、膨松剂0.1kg混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团；
3、将面团经复合压片和连续压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；
4、将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为5-6，热风干燥的条件为温度150-160℃，风速4-6m/s，得到龙须菜方便面。
实施例2
一种龙须菜方便面及其制备方法，采用如下原料：
香椿芽5kg、枸杞芽2kg、象拔蚌肉5kg、去皮鸡肉20kg、紫苏叶1kg、食盐10kg、白糖8kg、味精1kg、水500kg、小麦粉600kg、黄单胞多糖玉米粉30kg、龙须菜粉100kg、赖氨酸粉20kg、富硒麦芽粉20kg、椰子粉16kg、鸡蛋40kg、膨松剂0.1kg。
所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：
取1000重量份细度在450-850目的玉米面，加入1500重量份纯净水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95-100℃下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40℃后往里加入0.01-1重量份的甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-38℃发酵15-45分钟，然后进行脱水制成含水率为11％的单胞多糖玉米粉。
所述龙须菜粉按照如下原料制备：
用清水冲洗新鲜龙须菜,去除杂质,沥干；用刀将龙须菜切成3-5cm长短；用pH为6.5的0.1％Ca(OH)2溶液对龙须菜进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，过浓度5％的乙醇溶液进行脱腥处理；85℃条件下烘干，最后磨粉，过80目筛。
所述龙须菜方便面按照如下方法制备：
1、将香椿芽5kg、枸杞芽2kg、象拔蚌肉5kg、去皮鸡肉20kg、紫苏叶1kg和水混合，打磨成混合浆液；
2、将小麦粉600kg、赖氨酸粉20kg、富硒麦芽粉10kg、椰子粉16kg过80目筛，然后将食盐10kg、白糖8kg、味精1kg、水500kg、小麦粉600kg、黄单胞多糖玉米粉30kg、龙须菜粉100kg、赖氨酸粉20kg、富硒麦芽粉20kg、椰子粉16kg、鸡蛋40kg、膨松剂0.1kg混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团；
3、将面团经复合压片和连续压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；
4、将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为5-6，热风干燥的条件为温度150-160℃，风速4-6m/s，得到龙须菜方便面。
实施例3
一种龙须菜方便面及其制备方法，采用如下原料：
香椿芽1kg、枸杞芽3kg、象拔蚌肉6kg、去皮鸡肉10kg、紫苏叶3kg、食盐8kg、白糖2kg、味精5kg、水400kg、小麦粉500kg、黄单胞多糖玉米粉50kg、龙须菜粉200kg、赖氨酸粉10kg、富硒麦芽粉50kg、椰子粉6kg、鸡蛋30kg、膨松剂0.3kg。
所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：
取1000重量份细度在450-850目的玉米面，加入1500重量份纯净水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95-100℃下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40℃后往里加入0.01-1重量份的甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-38℃发酵15-45分钟，然后进行脱水制成含水率为11％的单胞多糖玉米粉。
所述龙须菜粉按照如下原料制备：
用清水冲洗新鲜龙须菜,去除杂质,沥干；用刀将龙须菜切成3-5cm长短；用pH为6.5的0.1％Ca(OH)2溶液对龙须菜进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，过浓度5％的乙醇溶液进行脱腥处理；85℃条件下烘干，最后磨粉，过80目筛。
所述龙须菜方便面按照如下方法制备：
1、将香椿芽1kg、枸杞芽3kg、象拔蚌肉6kg、去皮鸡肉10kg、紫苏叶3kg和水混合，打磨成混合浆液；
2、将小麦粉500kg、赖氨酸粉10kg、富硒麦芽粉50kg、椰子粉6kg过80目筛，然后将食盐8kg、白糖2kg、味精5kg、水400kg、小麦粉500kg、黄单胞多糖玉米粉50kg、龙须菜粉200kg、赖氨酸粉10kg、富硒麦芽粉50kg、椰子粉6kg、鸡蛋30kg、膨松剂0.3kg混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团；
3、将面团经复合压片和连续压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；
4、将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为5-6，热风干燥的条件为温度150-160℃，风速4-6m/s，得到龙须菜方便面。
实施例4
分别在无锡、成都、福州、长春、北京5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备的龙须菜方便面的口感和脆性进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为，在无锡的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的口感；在成都的100人中，95％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的口感；在福州的100人中，94％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的口感；在长春的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的口感；在北京的100人中，94％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的口感。
在无锡的100人中，95％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的脆性；在成都的100人中，94％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的脆性；在福州的100人中，96％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的脆性；在长春的100人中，95％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的脆性；在北京的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述龙须菜方便面的脆性。
由此可见，利用本发明提供的方法制备的龙须菜方便面在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种龙须菜方便面，其特征在于，采用以下原料制备：
香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮鸡肉5-20重量份；紫苏叶1-5重量份；食盐3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麦粉200-600重量份；黄单胞多糖玉米粉10-50重量份；龙须菜粉40-200重量份；赖氨酸粉6-20重量份；富硒麦芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；鸡蛋10-40重量份；膨松剂0.05-0.5重量份。
2.根据权利要求1所述的龙须菜方便面，其特征在于，采用以下原料制备：
香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。
3.一种龙须菜方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮鸡肉5-20重量份、紫苏叶2重量份和水混合，打磨成混合浆液；
将小麦粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉过80目筛，然后将食盐3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麦粉200-600重量份、黄单胞多糖玉米粉10-50重量份、龙须菜粉40-200重量份、赖氨酸粉6-20重量份、富硒麦芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、鸡蛋10-40重量份和膨松剂0.05-0.5重量份混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；
将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，采用以下原料制备：
香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：
将玉米面和水混合，搅拌后得到玉米糊；
将所述玉米糊置于95-100℃下熟化2-5分钟制成熟料；
将所述熟料降至30-50℃，加入甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-35℃发酵，脱水后得到单胞多糖玉米粉。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述龙须菜粉按照如下方法制备：
将龙须菜切成3-5cm长，利用pH为6.5的Ca(OH)2溶液对龙须菜浸泡，然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，浸入乙醇溶液中进行脱腥处理，烘干，磨粉，过80目筛后得到龙须菜粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述Ca(OH)2溶液的浓度为6-7。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述面片的厚度为0.85-0.90mm。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为105-120℃，蒸煮的时间为5-6小时。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述热风干燥的温度为150-160℃，风速为4-6m/s。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107455419A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-12 | 安徽省雷氏农业科技有限公司 | 发菜粑粑制作方法 |
| CN112869012A (zh) * | 2021-02-01 | 2021-06-01 | 昆山哇哦食品科技有限公司 | 一种含有肉类的方便面及其制备工艺 |
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2016
- 2016-07-18 CN CN201610563268.5A patent/CN106107506A/zh active Pending
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