CN107183121A - 一种复合海鲜骨粉饼干的制备方法 - Google Patents

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吕寿芹
乔征
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迟庆东
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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Abstract

本发明属于食品制备技术领域,具体涉及一种以鱼骨、虾壳和面粉等为原料制成复合海鲜骨粉饼干的制备方法,其制备工艺为:将干鱼骨、干虾壳和干蟹壳等蒸煮,经浸泡、烘干、粉碎等制得海鲜骨粉,将班兰叶、秋葵和洋葱磨成蔬菜泥,将葡萄籽和玉米花粉粉碎得植物粉,将海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和低筋面粉等混合均匀,制成面团,将面团制成薄片,用烤箱烘烤得复合海鲜骨粉饼干;其主要原料为:海鲜粉、班兰叶、葡萄籽、低筋面粉、薏仁粉、牛奶和山茶油等;其充分利用海产品下脚料,变废为宝,产品原料丰富,绿色无添加剂,营养均衡易吸收,口感鲜美,方便食用与携带,具有良好的补充能量、营养保健的功效。

Description

一种复合海鲜骨粉饼干的制备方法
技术领域:
[0001]本发明属于食品制备技术领域,涉及一种以鱼骨为主要原料混合制成饼干的制备 工艺,具体涉及一种以鱼骨、虾壳和面粉等为原料制成复合海鲜骨粉饼干的制备方法。
背景技术:
[0002]海鲜,是指利用海洋动植物做成的食品,味道鲜美,营养丰富。随着经济发展,人民 生活水平提高,海鲜消费量迅速上升,而鱼虾蟹的消费占大部分,因此每年都会产生大量的 鱼骨、虾壳、蟹壳等,这些海鲜下脚料大多被直接丢弃,既浪费海洋资源又造成环境污染,同 时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料,主要由灰分、蛋白质、水分及脂 肪组成,富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素,常食用鱼骨有助于促进骨骼发 育,防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值,其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和 壳质,而且虾壳中能提炼出虾青素,虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用,能增强人体的免 疫力,蟹壳也具有很好的药用价值,其含有甲壳质,是上乘的增强人体免疫力的保健品,对 癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此,海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大,利 用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产,不仅解决废弃物排放问题,而且原料成本低,具 有良好的社会效益和经济效益。目前,市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料,做 成即食食品的较少,中国专利号为20〇710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备 方法,利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化,口感酥脆,并较多的保留了鱼骨的营养成份,但其 不适合儿童食用,容易卡到嗓子,且营养不易吸收;中国专利号为201110175993.2公开的一 种鱼骨苏打饼干及其生产方法,将鱼骨粉碎,制成饼干,食用方便,容易吸收,老少咸宜,但 其主要原料只有鱼骨,配方简单,营养比较单一,因此发明一种食用方便,营养丰富,口感甜 美的复合海鲜骨粉饼干产品及其制备方法很有应用前景。
发明内容:
[GG03]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种利用多种海鲜下脚料 为主要原料按比例混合制成复合海鲜骨粉饼干的制备方法。
[0004]为了实现上述目的,本发明涉及的复合海鲜骨粉饼干的制备方法为:
[OOf] (1)制取海鲜骨粉:称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份,洗净放 入高压蒸汽锅中蒸煮,设置压力0.1-0.2MPa,5-10分钟后取出,将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳 放入常温纯净水中浸泡,加入即墨老酒20-30份,浸泡2-3小时后取出,将泡好的鱼骨、虾壳、 蟹壳冲洗干净,放入烘箱中烘干,设置温度90-100°C,20-30分钟后取出,并分别粉碎成粒径 为300目的干粉颗粒,混合得海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力300-400MPa对海鲜 骨粉灭菌10-20分钟;
[0006] ⑵制取配料:按重量组份称取新鲜班兰叶、秋葵和洋葱,清洗千净,放入打浆机中 磨成蔬菜泥;将葡萄籽和玉米花粉分别粉碎成粒径为300目的千粉颗粒,混合得植物粉; [0007] (3)制取面团:按重量组份称取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小苏打和 发酵粉,混合均匀,加入海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和食盐,搅拌制成面团,盖上保鲜膜,静置 30-40分钟;
[0008] ⑷制取饼干:将面团压制成2毫米厚的薄片,用模具压出卡通造型薄片,将其放入 冰箱中控温2_3°C,冷藏1-2小时后取出得饼干面片,将烤箱预热后,放入饼干面片,设温180 °C,10-15分钟后取出,得复合海鲜骨粉饼干,其色泽鲜艳,酥脆可口,营养丰富,老少咸宜。
[0009] 本发明涉及的复合海鲜骨粉饼干中各原料重量组份为:海鲜骨粉30-45份,班兰叶 5-10份,秋葵5-10份,洋葱5-10份,葡萄籽5-10份,玉米花粉5-10份,白砂糖10-20份,低筋面 粉100-150份,薏仁粉10-20份,牛奶10-20份,食盐2-3份,山茶油20-30份,小苏打2-3份和发 酵粉2-3份。
[0010] 本发明与现有技术相比,其充分利用海产品下脚料,节省资源,变废为宝,产品原 料丰富,绿色无添加剂,营养均衡易吸收,口感鲜美,方便食用与携带,具有良好的补充能 量、营养保健的功效。
具体实施方式:
[0011] 下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0012] 实施例1:
[0013] 本实施例涉及的复合海鲜骨粉饼干各原料重量组份为:海鲜骨粉45份,班兰叶10 份,秋葵10份,洋葱10份,葡萄籽10份,玉米花粉10份,白砂糖20份,低筋面粉150份,薏仁粉 20份,牛奶20份,食盐3份,山茶油30份,小苏打3份和发酵粉3份;其制备工艺为:
[0014] (1)制取海鲜骨粉:称取干鱼骨20份、干虾壳15份和干蟹壳10份,洗净放入高压蒸 汽锅中蒸煮,设置压力〇.18MPa,8分钟后取出,将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳放入常温纯净水 中浸泡,加入即墨老酒30份,浸泡3小时后取出,将泡好的鱼骨、虾壳、蟹壳冲洗干净,放入烘 箱中烘干,设置温度l〇〇°C,25分钟后取出,并分别粉碎成粒径为300目的千粉颗粒,混合得 海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力400MPa对海鲜骨粉灭菌15分钟;
[0015] (2)制取配料:按重量组份称取新鲜班兰叶、秋葵和洋葱,清洗干净,放入打浆机中 磨成蔬菜泥;将葡萄籽和玉米花粉分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,混合得植物粉; [0016] (3)制取面团:按重量组份称取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小苏打和 发酵粉,混合均匀,加入海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和食盐,搅拌制成面团,盖上保鲜膜,静置 40分钟;
[0017] ⑷制取饼干:将面团压制成2毫米厚的薄片,用模具压出卡通造型薄片,将其放入 冰箱中控温:rc,冷藏2小时后取出得饼干面片,将烤箱预热后,放入饼干面片,设温18(rc, 15分钟后取出,得复合海鲜骨粉饼干,其色泽鲜艳,酥脆可口,营养丰富,老少咸宜。
[0018] 实施例2:
[0019] 本实施例与实施例1不同之处在于复合海鲜骨粉饼干中各原料重量组份为:海鲜 骨粉3〇份,班兰叶10份,秋葵10份,洋葱10份,葡萄籽10份,玉米花粉10份,白砂糖20份,低筋 面粉100份,薏仁粉2〇份,牛奶10份,食盐3份,山茶油30份,小苏打3份和发酵粉2份,制备工 艺同实施例1,制得的产品轻盈酥脆,香浓细滑,营养丰富,热量高,方便携带,饼干搭配牛奶 食用,是上班族早餐的最佳选择,而且具有抗氧化、增强人体免疫力的功效。
[0020] 实施例3:
[0021]本实施例与实施例1不同之处在于复合海鲜骨粉饼干中各原料重量组份为:海鲜 骨粉45份,班兰叶5份,秋葵5份,洋葱5份,葡萄籽10份,玉米花粉10份,白砂糖1〇份,低筋面 粉15〇份,薏仁粉10份,牛奶20份,食盐2份,山茶油2〇份,小苏打2份和发酵粉3份;制备工艺 同实施例1,制得的产品香脆可口,鲜味十足,富含钙磷铁等多种营养物质,有助于促进骨骼 快速发育,特别适合儿童、青少年食用,特别是中小学生在课间休息时,食用2〇〇—3〇〇g复合 海鲜骨粉饼干,既解决了饥饿问题,又能够补充营养,为上课认真学习提供充足的能量。 [0022] 实施例4:
[0023]、选触細3織隨合麟體饼干,将复合麟體饼干泡人細粗粮稀粥 中,软化搅碎,得复合海鲜骨粉饼干粥,营养丰富,松软可口,宜于食用,特别适合老年人,老 干容易划伤食道,复合海鲜骨贿干粥方便老年人食用,既能补充 宫养,又有助于防止骨质疏松,深受老年人的喜爱。

Claims (1)

1. 一种复合海鲜骨粉饼干的制备方法,其特征在于其制备工艺为: (1) 制取海鲜粉:称取千鱼骨15-20份、干好壳10-15份和干蟹壳5-10份,洗净放入高压 蒸汽锅中蒸煮,设置压力0.1-0.2MPa,5-10分钟后取出,将蒸煮后的鱼骨、虾壳、蟹壳放入常 温纯净水中浸泡,加入即墨老酒20-30份,浸泡2-3小时后取出,将泡好的鱼骨、虾壳、蟹壳冲 洗干净,放入烘箱中烘干,设置温度90-100°C,20-30分钟后取出,并分别粉碎成粒径为300 目的干粉颗粒,混合得海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力300-400MPa对海鲜粉灭菌 10-20分钟; (2) 制取配料:按重量组份称取新鲜班兰叶、秋葵和洋葱,清洗千净,放入打浆机中磨成 蔬菜泥;将葡萄籽和玉米花粉分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,混合得植物粉; ⑶制取面团:按重量组份称取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小苏打和发酵 粉,混合均匀,加入海鲜骨粉、植物粉、蔬菜泥和食盐,搅拌制成面团,盖上保鲜膜,静置30-40分钟; (4)制取饼干:将面团压制成2毫米厚的薄片,用模具压出卡通造型薄片,将其放入冰箱 中控温2-3 °C,冷藏1-2小时后取出得饼干面片,将烤箱预热后,放入饼干面片,设温180 °C, 10-15分钟后取出,得复合海鲜骨粉饼干,其色泽鲜艳,酥脆可口,营养丰富,老少咸宜; 各原料的重量组份为:海鲜骨粉30-45份,班兰叶5-10份,秋葵5-10份,洋葱5-10份,葡 萄籽5-10份,玉米花粉5-10份,白砂糖10-20份,低筋面粉100-150份,薏仁粉1〇_2〇份,牛奶 10-20份,食盐2-3份,山茶油20-30份,小苏打2-3份和发酵粉2-3份。
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