CN112869012A - 一种含有肉类的方便面及其制备工艺 - Google Patents

一种含有肉类的方便面及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN112869012A
CN112869012A CN202110132892.0A CN202110132892A CN112869012A CN 112869012 A CN112869012 A CN 112869012A CN 202110132892 A CN202110132892 A CN 202110132892A CN 112869012 A CN112869012 A CN 112869012A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
parts
instant noodle
instant
instant noodles
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110132892.0A
Other languages
English (en)
Inventor
陈东隆
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kunshan Waho Food Technology Co ltd
Original Assignee
Kunshan Waho Food Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kunshan Waho Food Technology Co ltd filed Critical Kunshan Waho Food Technology Co ltd
Priority to CN202110132892.0A priority Critical patent/CN112869012A/zh
Publication of CN112869012A publication Critical patent/CN112869012A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113Parboiled or instant pasta
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00Egg products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03Organic compounds
    • A23L29/035Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03Organic compounds
    • A23L29/045Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:80‑120份面粉、8‑12份植物油、3‑7份肉类、3‑7份大豆分离蛋白、1‑3份鲜鸡蛋、1‑3份小麦纤维、0.8‑1.2份精盐和0.8‑1.2份味精。本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺。本发明通过加入肉类,肉类富含有极高的营养,按照一定的比例将肉类加入面粉中,且加入鲜鸡蛋与大豆分离蛋白,提高了方便面的蛋白含量,在保证了方便面美味口感的同时增加了方便面的营养价值,使得制备后的方便面营养价值高。

Description

一种含有肉类的方便面及其制备工艺
技术领域
本发明涉及方便面技术领域,尤其涉及一种含有肉类的方便面及其制备工艺。
背景技术
随着人类工业文明的不断进步,人们的生活节奏不断加快,方便食品应运而生,方便面就是其中最受欢迎的品种之一。但是现在的方便面以面粉为主要原料,辅助调料即制成,使得制备后的方便面营养价值较低。
发明内容
本发明提出了一种含有肉类的方便面及其制备工艺,以解决上述背景技术中提出的营养价值较低的问题。
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
80-120份面粉、8-12份植物油、3-7份肉类、3-7份大豆分离蛋白、1-3份鲜鸡蛋、1-3份小麦纤维、0.8-1.2份精盐和0.8-1.2份味精。
优选的,所述面粉与植物油的质量比为10:1。
优选的,所述肉类为鸡肉或者鱼糜。
优选的,所述精盐和所述味精的质量比为1:1。
优选的,所述肉类与所述大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为30-40min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为25-45min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
优选的,所述包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为40-50min,室内温度30-40℃。
优选的,所述采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
本发明提出的一种含有肉类的方便面及其制备工艺,有益效果在于:
通过加入肉类,肉类富含有极高的营养,按照一定的比例将肉类加入面粉中,且加入鲜鸡蛋与大豆分离蛋白,提高了方便面的蛋白含量,在保证了方便面美味口感的同时增加了方便面的营养价值,使得制备后的方便面营养价值高。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
80份面粉、8份植物油、3份鸡肉、3份大豆分离蛋白、1份鲜鸡蛋、1份小麦纤维、0.8份精盐和0.8份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为30min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为25min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为40min,室内温度30℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例2
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
90份面粉、9份植物油、4份鱼糜、4份大豆分离蛋白、1.5份鲜鸡蛋、1.5份小麦纤维、0.9份精盐和0.9份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为32min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为30min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为42min,室内温度32℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例3
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
100份面粉、10份植物油、5份鸡肉、5份大豆分离蛋白、2份鲜鸡蛋、2份小麦纤维、1份精盐和1份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为35min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为35min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为45min,室内温度35℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例4
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
110份面粉、11份植物油、6份鱼糜、6份大豆分离蛋白、2.5份鲜鸡蛋、2.5份小麦纤维、1.1份精盐和1.1份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为47min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为40min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为47min,室内温度37℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例5
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
120份面粉、12份植物油、7份鸡肉、7份大豆分离蛋白、3份鲜鸡蛋、3份小麦纤维、1.2份精盐和1.2份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为40min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为45min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为50min,室内温度40℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种含有肉类的方便面,其特征在于,其重量按下列配比:
80-120份面粉、8-12份植物油、3-7份肉类、3-7份大豆分离蛋白、1-3份鲜鸡蛋、1-3份小麦纤维、0.8-1.2份精盐和0.8-1.2份味精。
2.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,所述面粉与植物油的质量比为10:1。
3.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,所述肉类为鸡肉或者鱼糜。
4.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,所述精盐和所述味精的质量比为1:1。
5.根据权利要求1所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,所述肉类与所述大豆分离蛋白的质量比为1:1。
6.根据权利要求1-5之一所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为30-40min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为25-45min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
7.根据权利要求6所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,所述包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为40-50min,室内温度30-40℃。
8.根据权利要求7所述的一种含有肉类的方便面,其特征在于,所述采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
CN202110132892.0A 2021-02-01 2021-02-01 一种含有肉类的方便面及其制备工艺 Pending CN112869012A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110132892.0A CN112869012A (zh) 2021-02-01 2021-02-01 一种含有肉类的方便面及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110132892.0A CN112869012A (zh) 2021-02-01 2021-02-01 一种含有肉类的方便面及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112869012A true CN112869012A (zh) 2021-06-01

Family

ID=76052157

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110132892.0A Pending CN112869012A (zh) 2021-02-01 2021-02-01 一种含有肉类的方便面及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112869012A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101301046A (zh) * 2008-07-02 2008-11-12 张玉琴 大豆蛋白强化营养油炸方便面
CN105595175A (zh) * 2015-12-31 2016-05-25 常熟理工学院 一种非油炸鱼肉方便面的加工方法
CN105725072A (zh) * 2016-02-29 2016-07-06 桐城市放牛娃家庭农场有限公司 一种香辣蕨菜螺丝肉方便面及其制备方法
CN106107506A (zh) * 2016-07-18 2016-11-16 莆田秀屿区群韬农业技术开发有限公司 一种龙须菜方便面及其制备方法
CN109619412A (zh) * 2019-01-07 2019-04-16 安徽麦德发食品有限公司 一种夹心方便面及其制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101301046A (zh) * 2008-07-02 2008-11-12 张玉琴 大豆蛋白强化营养油炸方便面
CN105595175A (zh) * 2015-12-31 2016-05-25 常熟理工学院 一种非油炸鱼肉方便面的加工方法
CN105725072A (zh) * 2016-02-29 2016-07-06 桐城市放牛娃家庭农场有限公司 一种香辣蕨菜螺丝肉方便面及其制备方法
CN106107506A (zh) * 2016-07-18 2016-11-16 莆田秀屿区群韬农业技术开发有限公司 一种龙须菜方便面及其制备方法
CN109619412A (zh) * 2019-01-07 2019-04-16 安徽麦德发食品有限公司 一种夹心方便面及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2335966C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе"
KR20160026798A (ko) 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙
KR101740320B1 (ko) 숙성 돼지고기 김밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙성 돼지고기 김밥
US20070098846A1 (en) Method for the production of food with slowed release of nutriments
CN107319433A (zh) 一种土豆即食食品及其加工方法
RU2338420C1 (ru) Способ производства консервов "треска в сметанном соусе"
CN102499319A (zh) 一种即食烤麸的制作方法
CN112869012A (zh) 一种含有肉类的方便面及其制备工艺
RU2279824C2 (ru) Способ производства консервов "запеканка икорно-овощная"
RU2346481C1 (ru) Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса"
RU2350205C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы и редиса"
RU2344633C1 (ru) Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов"
CN106107612B (zh) 一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统
CN104621472A (zh) 一种冲泡火锅及其制备方法
CN108887584A (zh) 一种真空即食红烧肉及其制备方法
RU2287956C2 (ru) Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо"
KR101313799B1 (ko) 찌개용 혼합장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 찌개용 혼합장
RU2335977C1 (ru) Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе"
RU2716109C1 (ru) Способ получения функционального мясного суфле
CN1659979A (zh) 一种方便型烩菜
RU2338407C1 (ru) Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе"
RU2367203C1 (ru) Способ выработки консервов "запеканка из капусты"
RU2364255C1 (ru) Способ производства консервов "салат весенний"
RU2726428C1 (ru) Способ производства мясного суфле для детского питания
RU2338392C1 (ru) Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой"

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20210601

RJ01 Rejection of invention patent application after publication