RU2364255C1 - Способ производства консервов "салат весенний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат весенний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364255C1 RU2364255C1 RU2008117317/13A RU2008117317A RU2364255C1 RU 2364255 C1 RU2364255 C1 RU 2364255C1 RU 2008117317/13 A RU2008117317/13 A RU 2008117317/13A RU 2008117317 A RU2008117317 A RU 2008117317A RU 2364255 C1 RU2364255 C1 RU 2364255C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- cucumbers
- mayonnaise
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования редиса и огурцов, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки, натирания тофу. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат весенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку редиса и огурцов, шинковку зеленого лука, натирание и смешивание с майонезом тофу, смешивание редиса, огурцов и зеленого лука, поливку смесью тофу и майонеза и украшение куриными яйцами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.25-26).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат весенний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные яйца | 110 |
тофу | 50 |
редис | 250 |
огурцы | 327 |
зеленый лук | 165 |
зелень петрушки | 6,25 |
поваренная соль | 10,05 |
глутамат кальция или магния | 1,95 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные редис и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного 9,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные яйца 110 тофу 50 редис 250 огурцы 327 зеленый лук 165 зелень петрушки 6,25 поваренная соль 10,05 глутамат кальция или магния 1,95 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117317/13A RU2364255C1 (ru) | 2008-05-05 | 2008-05-05 | Способ производства консервов "салат весенний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117317/13A RU2364255C1 (ru) | 2008-05-05 | 2008-05-05 | Способ производства консервов "салат весенний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2364255C1 true RU2364255C1 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150978
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117317/13A RU2364255C1 (ru) | 2008-05-05 | 2008-05-05 | Способ производства консервов "салат весенний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2364255C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532067C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат весенний" |
-
2008
- 2008-05-05 RU RU2008117317/13A patent/RU2364255C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.25-26. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532067C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат весенний" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2345585C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2364253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2364255C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2347442C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" |