RU2532067C1 - Способ производства консервов "салат весенний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат весенний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532067C1 RU2532067C1 RU2013139605/10A RU2013139605A RU2532067C1 RU 2532067 C1 RU2532067 C1 RU 2532067C1 RU 2013139605/10 A RU2013139605/10 A RU 2013139605/10A RU 2013139605 A RU2013139605 A RU 2013139605A RU 2532067 C1 RU2532067 C1 RU 2532067C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- cucumbers
- salt
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат весенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2364255 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат весенний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца | 110 |
тофу | 50 |
редис | 250 |
огурцы | 327 |
зеленый лук | 165 |
зелень петрушки | 6,3 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 130 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные редис и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный тофу натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат весенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца 110 тофу 50 редис 250 огурцы 327 зеленый лук 165 зелень петрушки 6,3 шрот семян тыквы 10 майонез 130 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139605/10A RU2532067C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат весенний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139605/10A RU2532067C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат весенний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2532067C1 true RU2532067C1 (ru) | 2014-10-27 |
Family
ID=53382205
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139605/10A RU2532067C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат весенний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532067C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198541C1 (ru) * | 2001-07-02 | 2003-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервированного салата "весенний" |
RU2364255C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат весенний" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139605/10A patent/RU2532067C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198541C1 (ru) * | 2001-07-02 | 2003-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервированного салата "весенний" |
RU2364255C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат весенний" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |