RU2198541C1 - Способ производства консервированного салата "весенний" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата. Салат производят путем подготовки и резки топинамбура, зелени петрушки и укропа. Смешивают их с зеленым горошком, квашеной белокочанной капустой, прокаленным растительным маслом, лимонной кислотой и поваренной солью. Выдерживают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Изобретение позволяет получать консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата.

Известен способ производства консервированного салата "Майский", предусматривающий подготовку и резку свежей белокочанной капусты, зелени петрушки, кинзы и укропа, репчатого лука и чеснока, подготовку зеленого горошка, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли, уксусной кислоты, сахара и пряностей, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.434-449).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента консервированных салатов и получение нового консервированного салата со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку овощей, включающих белокочанную капусту и зеленый горошек, и зелени петрушки и укропа, резку зелени, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию, согласно изобретению в составе овощей используют топинамбур, который после подготовки нарезают, и белокочанную капусту в квашеном состоянии, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 300-370,37
Зеленый горошек - 220-226,6
Белокочанная капуста квашеная - 400-453,51
Зелень петрушки и укропа - 20-25
Масло растительное прокаленное - 40-40,4
Лимонная кислота - 10-10,1
Соль - 10-10,1.

Способ реализуется следующим образом.

Топинамбур подготавливают путем мойки, инспекции, щелочной очистки и повторной мойки, а затем нарезают. Зеленый горошек подготавливают путем инспекции и мойки. При использовании замороженного зеленого горошка его предварительно дефростируют. Капусту белокочанную квашеную подготавливают путем инспекции. Зелень петрушки и укропа подготавливают путем инспекции и мойки, а затем нарезают. Далее готовят рецептурную смесь, осуществляя смешивание перечисленных овощных компонентов, прокаленного растительного масла, лимонной кислоты и поваренной соли. Смесь выдерживают 10-15 минут для равномерного распределения соли и кислоты, а затем фасуют, укупоривают и стерилизуют с получением целевого продукта. Срок хранения полученного продукта составляет не менее 2 лет. По данным дегустационной оценки целевой продукт обладает специфическими приятными органолептическими свойствами. Наилучшие органолептические свойства соответствуют смеси с соотношением компонентов, количество которых минимально из заданного интервала. Верхние пределы интервалов получены расчетным путем по известной методике определения норм расхода сырья. Салат представляет собой смесь нарезанных кусочками овощей с включениями зеленого горошка и небольшим количеством жидкости. Консистенция плотная, но не жесткая. Вкус гармоничный специфический кисловато-солоноватый приятный характерный только для данного продукта. Аромат гармоничный с преобладанием кисловатых тонов квашеных овощей и с выраженными тонами пряной зелени.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Claims (1)

1. Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку овощей, включающих белокочанную капусту и зеленый горошек, и зелени петрушки и укропа, резку зелени, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе овощей используют топинамбур, который после подготовки нарезают, и белокочанную капусту в квашенном состоянии, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
   Топинамбур - 300-370,37
   Зеленый горошек - 220-226,6
   Белокочанная капуста квашеная - 400-453,51
   Зелень петрушки и укропа - 20-25
   Масло растительное прокаленное - 40-40,4
   Лимонная кислота - 10-10,1
   Соль - 10-10,1е