RU2197847C1 - Способ производства консервированного салата "краснодарский" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "краснодарский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197847C1 RU2197847C1 RU2001117750/13A RU2001117750A RU2197847C1 RU 2197847 C1 RU2197847 C1 RU 2197847C1 RU 2001117750/13 A RU2001117750/13 A RU 2001117750/13A RU 2001117750 A RU2001117750 A RU 2001117750A RU 2197847 C1 RU2197847 C1 RU 2197847C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- carrots
- beets
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата. Салат готовят путем подготовки топинамбура, свеклы, моркови и зелени петрушки, бланширования свеклы. Перечисленные компоненты режут, бланшируют морковь, смешивают и добавляют прокаленное растительное масло, лимонную кислоту и соль. Затем выдерживают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Изобретение позволяет получать консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата.
Известен способ производства консервированного салата "Южный", предусматривающий подготовку и резку моркови, сладкого перца, бурых томатов, репчатого лука и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли, уксусной кислоты, сахара и пряностей, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию. (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449).
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента консервированных салатов и получение нового консервированного салата со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку и резку овощей, включающих морковь, и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию, согласно изобретению в составе овощей используют свеклу и топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, свеклу перед резкой бланшируют, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 400-493,82
Свекла - 250-352,11
Морковь - 250-301,2
Зелень петрушки - 20-25
Масло растительное прокаленное - 20-20,2
Лимонная кислота - 50-50,5
Соль - 10-10,1
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур - 400-493,82
Свекла - 250-352,11
Морковь - 250-301,2
Зелень петрушки - 20-25
Масло растительное прокаленное - 20-20,2
Лимонная кислота - 50-50,5
Соль - 10-10,1
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур и морковь подготавливают путем мойки, инспекции, щелочной очистки и повторной мойки. Свеклу подготавливают путем мойки, инспекции и паротермической очистки. Свежую зелень петрушки подготавливают путем инспекции и мойки. Замороженную зелень предварительно дефростируют. Подготовленную свеклу бланшируют. После этого овощи нарезают. Морковь бланшируют. Далее готовят рецептурную смесь, осуществляя смешивание перечисленных овощных компонентов, прокаленного растительного масла, лимонной кислоты и поваренной соли. Смесь выдерживают 10-15 минут для равномерного распределения соли и кислоты, а затем фасуют, укупоривают и стерилизуют с получением целевого продукта. Срок хранения полученного продукта составляет не менее 2 лет. По данным дегустационной оценки целевой продукт обладает специфическими приятными органолептическими свойствами. Наилучшие органолептические свойства соответствуют смеси с соотношением компонентов, количество которых минимально из заданного интервала. Верхние пределы интервалов получены расчетным путем по известной методике определения норм расхода сырья. Салат представляет собой смесь нарезанных кусочками овощей с небольшим количеством жидкости. Консистенция плотная, но не жесткая. Вкус гармоничный специфический приятный характерный только для данного продукта. Аромат гармоничный с преобладанием тонов пряной зелени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку и резку овощей, включающих морковь, и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе овощей используют свеклу и топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, свеклу перед резкой бланшируют, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 400-493,82
Свекла - 250-352,11
Морковь - 250-301,2
Зелень петрушки - 20-25
Масло растительное прокаленное - 20-20,2
Лимонная кислота - 50-50,5
Соль - 10-10,1л
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117750/13A RU2197847C1 (ru) | 2001-07-02 | 2001-07-02 | Способ производства консервированного салата "краснодарский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117750/13A RU2197847C1 (ru) | 2001-07-02 | 2001-07-02 | Способ производства консервированного салата "краснодарский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2197847C1 true RU2197847C1 (ru) | 2003-02-10 |
RU2001117750A RU2001117750A (ru) | 2003-02-27 |
Family
ID=20251197
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117750/13A RU2197847C1 (ru) | 2001-07-02 | 2001-07-02 | Способ производства консервированного салата "краснодарский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2197847C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3201G2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-08-31 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Консервированный салат из топинамбура (варианты) |
RU2576936C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" |
-
2001
- 2001-07-02 RU RU2001117750/13A patent/RU2197847C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3201G2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-08-31 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Консервированный салат из топинамбура (варианты) |
RU2576936C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2357551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2276956C2 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2286068C1 (ru) | Способ производства консервов из томатов | |
KR20110004196A (ko) | 향미를 갖는 닭 가슴살 쌈 제조방법 및 그 양념장 조성물 | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2197847C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "краснодарский" | |
RU2198541C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "весенний" | |
RU2198542C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ангелина" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
KR100246073B1 (ko) | 파인애플을 주제로 한 김치 | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
JP3737746B2 (ja) | 液状又はペースト状食品を用いて高水分の固形食品と共に加熱調理する方法 | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2298951C1 (ru) | Способ производства консервов из кольраби | |
RU2298946C1 (ru) | Способ производства консервов из овощного перца | |
RU2298950C1 (ru) | Способ производства консервов из арбузных корок | |
RU2300214C1 (ru) | Способ производства консервов из редиса |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030703 |