RU2198542C1 - Способ производства консервированного салата "ангелина" - Google Patents

Способ производства консервированного салата "ангелина" Download PDF

Info

Publication number
RU2198542C1
RU2198542C1 RU2001117749/13A RU2001117749A RU2198542C1 RU 2198542 C1 RU2198542 C1 RU 2198542C1 RU 2001117749/13 A RU2001117749/13 A RU 2001117749/13A RU 2001117749 A RU2001117749 A RU 2001117749A RU 2198542 C1 RU2198542 C1 RU 2198542C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salad
apples
carrots
salt
vegetable oil
Prior art date
Application number
RU2001117749/13A
Other languages
English (en)
Inventor
О.М. Клевцова
Э.И. Мамедова
О.И. Квасенков
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Priority to RU2001117749/13A priority Critical patent/RU2198542C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2198542C1 publication Critical patent/RU2198542C1/ru

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата. Салат готовят путем подготовки и резки топинамбура, моркови и яблок. Затем бланшируют морковь и смешивают компоненты. Добавляют прокаленное растительное масло, лимонную кислоту и соль. Выдерживают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Способ позволяет получить консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированного салата.
Известен способ производства консервированного салата "Закусочный с яблоками", предусматривающий подготовку и резку моркови, капусты, репчатого лука, яблок и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли, уксусной кислоты, сахара и пряностей, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449).
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента консервированных салатов и получение нового консервированного салата со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку и резку овощей, включающих морковь, и яблок, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию, согласно изобретению в составе овощей используют топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 320,0-395,06
Морковь - 300,0-361,44
Яблоки - 300,0-357,14
Масло растительное прокаленное - 20,0-20,2
Лимонная кислота - 50,0-50,5
Соль - 10,0-10,1
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур и морковь подготавливают путем мойки, инспекции, щелочной очистки и повторной мойки. Яблоки подготавливают путем инспекции, мойки и резки с удалением плодоножки и семенной камеры. Подготовленные плодоовощные компоненты нарезают. Морковь бланшируют. Далее готовят рецептурную смесь, осуществляя смешивание перечисленных плодоовощных компонентов, прокаленного растительного масла, лимонной кислоты и поваренной соли. Смесь выдерживают 10-15 мин для равномерного распределения соли и кислоты, а затем фасуют, укупоривают и стерилизуют с получением целевого продукта. Срок хранения полученного продукта составляет не менее 2 лет. По данным дегустационной оценки целевой продукт обладает специфическими приятными органолептическими свойствами. Наилучшие органолептические свойства соответствуют смеси с соотношением компонентов, количество которых минимально из заданного интервала. Верхние пределы интервалов получены расчетным путем по известной методике определения норм расхода сырья. Салат представляет собой смесь нарезанных кусочками овощей и яблок с небольшим количеством жидкости. Консистенция плотная, но не жесткая. Вкус гармоничный специфический приятный, характерный только для данного продукта. Аромат гармоничный с преобладанием тонов яблок.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку и резку овощей, включающих морковь, и яблок, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе овощей используют топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
    Топинамбур - 320,0-395,06
    Морковь - 300,0-361,44
    Яблоки - 300,0-357,14
    Масло растительное прокаленное - 20,0-20,2
    Лимонная кислота - 50,0-50,5
    Соль - 10,0-10,1ч
RU2001117749/13A 2001-07-02 2001-07-02 Способ производства консервированного салата "ангелина" RU2198542C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001117749/13A RU2198542C1 (ru) 2001-07-02 2001-07-02 Способ производства консервированного салата "ангелина"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001117749/13A RU2198542C1 (ru) 2001-07-02 2001-07-02 Способ производства консервированного салата "ангелина"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2198542C1 true RU2198542C1 (ru) 2003-02-20

Family

ID=20251196

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001117749/13A RU2198542C1 (ru) 2001-07-02 2001-07-02 Способ производства консервированного салата "ангелина"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2198542C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD3201G2 (ru) * 2005-08-02 2007-08-31 Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова Консервированный салат из топинамбура (варианты)
RU2651604C1 (ru) * 2016-07-06 2018-04-23 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" Салат консервированный овощной
RU2668315C1 (ru) * 2016-07-06 2018-09-28 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" Салат консервированный овощной

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD3201G2 (ru) * 2005-08-02 2007-08-31 Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова Консервированный салат из топинамбура (варианты)
RU2651604C1 (ru) * 2016-07-06 2018-04-23 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" Салат консервированный овощной
RU2668315C1 (ru) * 2016-07-06 2018-09-28 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" Салат консервированный овощной

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2223665C1 (ru) Способ производства овощной икры
RU2286068C1 (ru) Способ производства консервов из томатов
RU2300220C1 (ru) Способ производства консервов из топинамбура
RU2198542C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ангелина"
RU2341118C1 (ru) Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом"
RU2343723C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с мидиями"
RU2346491C1 (ru) Способ получения консервов "тжвжик"
RU2300209C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из патиссонов
RU2198541C1 (ru) Способ производства консервированного салата "весенний"
RU2197847C1 (ru) Способ производства консервированного салата "краснодарский"
RU2343734C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом"
RU2298952C1 (ru) Способ производства консервов из тыквы
RU2301539C1 (ru) Способ производства консервов из баклажанов
RU2300218C1 (ru) Способ производства консервов из кабачков
RU2298956C1 (ru) Способ производства консервов из патиссонов
SU1400597A1 (ru) Способ приготовлени салата
JP3737746B2 (ja) 液状又はペースト状食品を用いて高水分の固形食品と共に加熱調理する方法
RU2298946C1 (ru) Способ производства консервов из овощного перца
RU2298951C1 (ru) Способ производства консервов из кольраби
RU2300214C1 (ru) Способ производства консервов из редиса
RU2362341C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом"
RU2317719C1 (ru) Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом"
RU2300222C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из репы
RU2298950C1 (ru) Способ производства консервов из арбузных корок
RU2300221C1 (ru) Способ производства консервов из физалиса

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20030703