RU2198542C1 - Способ производства консервированного салата "ангелина" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "ангелина" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198542C1 RU2198542C1 RU2001117749/13A RU2001117749A RU2198542C1 RU 2198542 C1 RU2198542 C1 RU 2198542C1 RU 2001117749/13 A RU2001117749/13 A RU 2001117749/13A RU 2001117749 A RU2001117749 A RU 2001117749A RU 2198542 C1 RU2198542 C1 RU 2198542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- apples
- carrots
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата. Салат готовят путем подготовки и резки топинамбура, моркови и яблок. Затем бланшируют морковь и смешивают компоненты. Добавляют прокаленное растительное масло, лимонную кислоту и соль. Выдерживают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Способ позволяет получить консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированного салата.
Известен способ производства консервированного салата "Закусочный с яблоками", предусматривающий подготовку и резку моркови, капусты, репчатого лука, яблок и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли, уксусной кислоты, сахара и пряностей, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449).
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента консервированных салатов и получение нового консервированного салата со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку и резку овощей, включающих морковь, и яблок, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию, согласно изобретению в составе овощей используют топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 320,0-395,06
Морковь - 300,0-361,44
Яблоки - 300,0-357,14
Масло растительное прокаленное - 20,0-20,2
Лимонная кислота - 50,0-50,5
Соль - 10,0-10,1
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур - 320,0-395,06
Морковь - 300,0-361,44
Яблоки - 300,0-357,14
Масло растительное прокаленное - 20,0-20,2
Лимонная кислота - 50,0-50,5
Соль - 10,0-10,1
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур и морковь подготавливают путем мойки, инспекции, щелочной очистки и повторной мойки. Яблоки подготавливают путем инспекции, мойки и резки с удалением плодоножки и семенной камеры. Подготовленные плодоовощные компоненты нарезают. Морковь бланшируют. Далее готовят рецептурную смесь, осуществляя смешивание перечисленных плодоовощных компонентов, прокаленного растительного масла, лимонной кислоты и поваренной соли. Смесь выдерживают 10-15 мин для равномерного распределения соли и кислоты, а затем фасуют, укупоривают и стерилизуют с получением целевого продукта. Срок хранения полученного продукта составляет не менее 2 лет. По данным дегустационной оценки целевой продукт обладает специфическими приятными органолептическими свойствами. Наилучшие органолептические свойства соответствуют смеси с соотношением компонентов, количество которых минимально из заданного интервала. Верхние пределы интервалов получены расчетным путем по известной методике определения норм расхода сырья. Салат представляет собой смесь нарезанных кусочками овощей и яблок с небольшим количеством жидкости. Консистенция плотная, но не жесткая. Вкус гармоничный специфический приятный, характерный только для данного продукта. Аромат гармоничный с преобладанием тонов яблок.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку и резку овощей, включающих морковь, и яблок, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе овощей используют топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 320,0-395,06
Морковь - 300,0-361,44
Яблоки - 300,0-357,14
Масло растительное прокаленное - 20,0-20,2
Лимонная кислота - 50,0-50,5
Соль - 10,0-10,1ч
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117749/13A RU2198542C1 (ru) | 2001-07-02 | 2001-07-02 | Способ производства консервированного салата "ангелина" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117749/13A RU2198542C1 (ru) | 2001-07-02 | 2001-07-02 | Способ производства консервированного салата "ангелина" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2198542C1 true RU2198542C1 (ru) | 2003-02-20 |
Family
ID=20251196
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117749/13A RU2198542C1 (ru) | 2001-07-02 | 2001-07-02 | Способ производства консервированного салата "ангелина" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2198542C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3201G2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-08-31 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Консервированный салат из топинамбура (варианты) |
RU2651604C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-04-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат консервированный овощной |
RU2668315C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-09-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат консервированный овощной |
-
2001
- 2001-07-02 RU RU2001117749/13A patent/RU2198542C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3201G2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-08-31 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Консервированный салат из топинамбура (варианты) |
RU2651604C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-04-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат консервированный овощной |
RU2668315C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-09-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат консервированный овощной |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2223665C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2286068C1 (ru) | Способ производства консервов из томатов | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2198542C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ангелина" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2346491C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2198541C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "весенний" | |
RU2197847C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "краснодарский" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2298956C1 (ru) | Способ производства консервов из патиссонов | |
SU1400597A1 (ru) | Способ приготовлени салата | |
JP3737746B2 (ja) | 液状又はペースト状食品を用いて高水分の固形食品と共に加熱調理する方法 | |
RU2298946C1 (ru) | Способ производства консервов из овощного перца | |
RU2298951C1 (ru) | Способ производства консервов из кольраби | |
RU2300214C1 (ru) | Способ производства консервов из редиса | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2317719C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2300222C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2298950C1 (ru) | Способ производства консервов из арбузных корок | |
RU2300221C1 (ru) | Способ производства консервов из физалиса |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030703 |