RU2317719C1 - Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2317719C1 RU2317719C1 RU2006128256/13A RU2006128256A RU2317719C1 RU 2317719 C1 RU2317719 C1 RU 2317719C1 RU 2006128256/13 A RU2006128256/13 A RU 2006128256/13A RU 2006128256 A RU2006128256 A RU 2006128256A RU 2317719 C1 RU2317719 C1 RU 2317719C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- freezing
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и обжарки в растительном масле говядины, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, удаления косточек и бланширования черешни. Свежее зерно зеленого горошка замораживают, соленые огурцы режут. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий резку и варку картофеля и моркови, жарку и резку говядины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку соленых огурцов, смешивание картофеля, моркови, говядины, соленых огурцов, консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли, лимонной кислоты, питьевой воды, картофельного отвара, горчицы и перца черного горького, раскладку полученной смеси, заливку майонезом и украшение черешней без косточек, зеленью петрушки и куриными яйцами с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413-414).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Комбинированный салат с майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 78,25-80,52 |
куриные яйца | 29,33 |
растительное масло | 6,11 |
картофель | 284,44-300 |
морковь | 156-160 |
зеленый горошек | 121,11 |
соленые огурцы | 193,78 |
зелень петрушки | 25 |
черешня | 25 |
соль поваренная | 9,82 |
лимонная кислота | 0,4 |
горчица | 1 |
перец черный горький | 0,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Из подготовленной черешни удаляют косточки и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 78,25-80,52 куриные яйца 29,33 растительное масло 6,11 картофель 284,44-300 морковь 156-160 зеленый горошек 121,11 соленые огурцы 193,78 зелень петрушки 25 черешня 25 соль поваренная 9,82 лимонная кислота 0,4 горчица 1 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128256/13A RU2317719C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128256/13A RU2317719C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2317719C1 true RU2317719C1 (ru) | 2008-02-27 |
Family
ID=39278788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128256/13A RU2317719C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2317719C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525516C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2525613C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
-
2006
- 2006-08-04 RU RU2006128256/13A patent/RU2317719C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413, 414. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525516C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2525613C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2343733C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2319417C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2330451C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2317718C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |