RU2317718C1 - Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" - Google Patents
Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2317718C1 RU2317718C1 RU2006128238/13A RU2006128238A RU2317718C1 RU 2317718 C1 RU2317718 C1 RU 2317718C1 RU 2006128238/13 A RU2006128238/13 A RU 2006128238/13A RU 2006128238 A RU2006128238 A RU 2006128238A RU 2317718 C1 RU2317718 C1 RU 2317718C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- freezing
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и обжарки в растительном масле говядины, резки и бланширования картофеля, томатов и репчатого лука, бланширования и резки моркови и свеклы, резки и замораживания зелени петрушки, удаления косточек и бланширования черешни. Свежее зерно зеленого горошка замораживают, соленые огурцы режут. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Комбинированный салат с майонезом для банкетов", предусматривающий резку и варку в подсоленной воде с добавлением тмина картофеля, резку и варку в подсоленной воде с добавлением растительного масла моркови, шинковку репчатого лука, жарку и резку говядины, печение и резку свеклы, варку, очистку и резку куриных яиц, резку соленых огурцов и томатов, смешивание репчатого лука, поваренной соли, картофеля, растительного масла, консервированного зеленого горошка, соленых огурцов, моркови, свеклы, говядины, майонеза, картофельного отвара, лимонной кислоты и горчицы, раскладку, заливку майонезом и украшение томатами, куриными яйцами, черешней без косточек и зеленью петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.414-415).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Комбинированный салат с майонезом для банкетов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 99,42-102,3 |
куриные яйца | 41,41 |
растительное масло | 7,76 |
картофель | 301,18-317,65 |
морковь | 82,59-84,71 |
зеленый горошек | 128,24 |
свекла | 83,53-91,06 |
репчатый лук | 27,53-27,88 |
соленые огурцы | 102,59 |
томаты | 79,41 |
черешня | 25 |
зелень петрушки | 25 |
соль поваренная | 11,2 |
лимонная кислота | 0,4 |
горчица | 1 |
тмин | 1,18 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель, томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Из подготовленной черешни удаляют косточки и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,3·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 99,42-102,3 куриные яйца 41,41 растительное масло 7,76 картофель 301,18-317,65 морковь 82,59-84,71 зеленый горошек 128,24 свекла 83,53-91,06 репчатый лук 27,53-27,88 соленые огурцы 102,59 томаты 79,41 черешня 25 зелень петрушки 25 Соль поваренная 11,2 лимонная кислота 0,4 горчица 1 Тмин 1,18 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128238/13A RU2317718C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128238/13A RU2317718C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2317718C1 true RU2317718C1 (ru) | 2008-02-27 |
Family
ID=39278787
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128238/13A RU2317718C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2317718C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515797C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
RU2525527C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2525642C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
-
2006
- 2006-08-04 RU RU2006128238/13A patent/RU2317718C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.414, 415. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525527C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2525642C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2515797C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2320210C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2319417C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2330451C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2317718C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |