RU2525527C1 - Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" - Google Patents
Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525527C1 RU2525527C1 RU2013129308/10A RU2013129308A RU2525527C1 RU 2525527 C1 RU2525527 C1 RU 2525527C1 RU 2013129308/10 A RU2013129308/10 A RU 2013129308/10A RU 2013129308 A RU2013129308 A RU 2013129308A RU 2525527 C1 RU2525527 C1 RU 2525527C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- freezing
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование вишни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Комбинированный салат с майонезом для банкетов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование вишни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2319417 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Комбинированный салат с майонезом для банкетов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование вишни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
говядина | 99,4-102,3 |
куриные яйца | 41,4 |
растительное масло | 7,8 |
картофель | 301,2-317,7 |
морковь | 82,6-84,7 |
зеленый горошек | 128,2 |
свекла | 83,5-84,7 |
репчатый лук | 27,5-27,9 |
соленые огурцы | 102,6 |
томаты | 79,4 |
вишня | 25 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
соль | 11,2 |
лимонная кислота | 0,4 |
горчица | 1 |
тмин | 1,18 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель, томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Из подготовленной вишни удаляют косточки, а затем ее бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми горчицей и тмином.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Комбинированный салат с майонезом для банкетов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование вишни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
говядина 99,4-102,3 куриные яйца 41,4 растительное масло 7,8 картофель 301,2-317,7 морковь 82,6-84,7 зеленый горошек 128,2 свекла 83,5-84,7 репчатый лук 27,5-27,9 соленые огурцы 102,6 томаты 79,4 вишня 25 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 11,2 лимонная кислота 0,4 горчица 1 тмин 1,18 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129308/10A RU2525527C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129308/10A RU2525527C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525527C1 true RU2525527C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129308/10A RU2525527C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525527C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317718C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2319417C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2330451C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2343733C1 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129308/10A patent/RU2525527C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317718C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2319417C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2330451C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2343733C1 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2525527C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2525642C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2525516C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2518667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2525653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2516682C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2518267C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2511730C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат мясной" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2517098C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |