RU2515797C1 - Способ производства консервов "салат по-казахски" - Google Patents
Способ производства консервов "салат по-казахски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515797C1 RU2515797C1 RU2013131596/02A RU2013131596A RU2515797C1 RU 2515797 C1 RU2515797 C1 RU 2515797C1 RU 2013131596/02 A RU2013131596/02 A RU 2013131596/02A RU 2013131596 A RU2013131596 A RU 2013131596A RU 2515797 C1 RU2515797 C1 RU 2515797C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- apples
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат по-казахски”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323623 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат по-казахски”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 316,9-326,1 |
куриные яйца | 192,5 |
растительное масло | 24,8 |
картофель | 160-168,8 |
морковь | 43,9-45 |
соленые огурцы | 136,3 |
зеленый горошек | 27,3 |
яблоки | 98 |
зелень | 31,3 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 37,5 |
майонез | 90 |
соль | 10,5 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 316,9-326,1 куриные яйца 192,5 растительное масло 24,8 картофель 160-168,8 морковь 43,9-45 соленые огурцы 136,3 зеленый горошек 27,3 яблоки 98 зелень 31,3 шрот семян тыквы 12 сметана 37,5 майонез 90 соль 10,5 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131596/02A RU2515797C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131596/02A RU2515797C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515797C1 true RU2515797C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778780
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131596/02A RU2515797C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515797C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317718C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2317717C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
RU2323623C1 (ru) * | 2006-10-16 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
RU2323618C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131596/02A patent/RU2515797C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317718C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2317717C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
RU2323618C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" |
RU2323623C1 (ru) * | 2006-10-16 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-казахски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2525653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2518667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2525516C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2518275C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" |