RU2364252C1 - Способ производства консервов "салат летний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат летний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364252C1 RU2364252C1 RU2008117314/13A RU2008117314A RU2364252C1 RU 2364252 C1 RU2364252 C1 RU 2364252C1 RU 2008117314/13 A RU2008117314/13 A RU 2008117314/13A RU 2008117314 A RU2008117314 A RU 2008117314A RU 2364252 C1 RU2364252 C1 RU 2364252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- canned food
- cutting
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования овощного перца, огурцов и томатов, резки и замораживания салата и зелени сельдерея, натирования тофу. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и асорбатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание тофу, резку томатов, огурцов и овощного перца, смешивание перечисленных овощей с майонезом и поваренной солью, укладку полученной смеси на листья салата, посыпание тофу и украшение зеленью сельдерея с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.23-24).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат летний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу | 150 |
томаты | 197,05 |
огурцы | 190,75 |
овощной перец | 126,5 |
салат | 231 |
зелень сельдерея | 25 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 1,98 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные овощной перец, огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,8·104 и для контрольного 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу 150 томаты 197,05 огурцы 190,75 овощной перец 126,5 салат 231 зелень сельдерея 25 поваренная соль 12 аскорбат кальция 1,98 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117314/13A RU2364252C1 (ru) | 2008-05-05 | 2008-05-05 | Способ производства консервов "салат летний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117314/13A RU2364252C1 (ru) | 2008-05-05 | 2008-05-05 | Способ производства консервов "салат летний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2364252C1 true RU2364252C1 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150975
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117314/13A RU2364252C1 (ru) | 2008-05-05 | 2008-05-05 | Способ производства консервов "салат летний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2364252C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520885C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олегг Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" |
RU2523370C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат летний" |
-
2008
- 2008-05-05 RU RU2008117314/13A patent/RU2364252C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.23-24. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520885C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олегг Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" |
RU2523370C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат летний" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2346491C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2345585C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2364253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2345599C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2364250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2364254C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2345567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" | |
RU2367201C1 (ru) | Способ производства консервов "салат витаминный" | |
RU2346552C1 (ru) | Способ производства консервов "салат любительский" | |
RU2346489C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2364255C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2364249C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" |