RU2523370C1 - Способ производства консервов "салат летний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат летний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523370C1 RU2523370C1 RU2013139598/02A RU2013139598A RU2523370C1 RU 2523370 C1 RU2523370 C1 RU 2523370C1 RU 2013139598/02 A RU2013139598/02 A RU 2013139598/02A RU 2013139598 A RU2013139598 A RU 2013139598A RU 2523370 C1 RU2523370 C1 RU 2523370C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- cucumbers
- tofu
- cutting
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированного салата с тофу и огурцами. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, натирание тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2364252 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат летний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу | 150 |
томаты | 197,1 |
огурцы | 190,8 |
овощной перец | 126,5 |
салат | 231 |
зелень сельдерея | 25 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 120 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные томаты, огурцы и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень сельдерея нарезают и замораживают.
Подготовленный тофу натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с тофу и огурцами, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и овощного перца, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 150 томаты 197,1 огурцы 190,8 овощной перец 126,5 салат 231 зелень сельдерея 25 шрот семян тыквы 10 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139598/02A RU2523370C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат летний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139598/02A RU2523370C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат летний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2523370C1 true RU2523370C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139598/02A RU2523370C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат летний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2523370C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2364252C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат летний" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139598/02A patent/RU2523370C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2364252C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат летний" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., «Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы», Краснодар, ИнЭП, 2008. с.38-45. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992. с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2520885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2515435C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2532067C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2516954C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" |