RU2514494C1 - Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" - Google Patents

Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" Download PDF

Info

Publication number
RU2514494C1
RU2514494C1 RU2013139570/12A RU2013139570A RU2514494C1 RU 2514494 C1 RU2514494 C1 RU 2514494C1 RU 2013139570/12 A RU2013139570/12 A RU 2013139570/12A RU 2013139570 A RU2013139570 A RU 2013139570A RU 2514494 C1 RU2514494 C1 RU 2514494C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tofu
cutting
tomatoes
green peas
freezing
Prior art date
Application number
RU2013139570/12A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013139570/12A priority Critical patent/RU2514494C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514494C1 publication Critical patent/RU2514494C1/ru

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из помидоров с тофу и зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363253 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из помидоров с тофу и зеленым горошком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 116,3
томаты 523,7
зеленый горошек 253,5
зелень кинзы 72,7
шрот семян тыквы 8
майонез 90
соль 12
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень кинзы нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Салат из помидоров с тофу и зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    тофу 116,3 томаты 523,7 зеленый горошек 253,5 зелень кинзы 72,7 шрот семян тыквы 8 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2013139570/12A 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" RU2514494C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139570/12A RU2514494C1 (ru) 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139570/12A RU2514494C1 (ru) 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514494C1 true RU2514494C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515727

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013139570/12A RU2514494C1 (ru) 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514494C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2149569C1 (ru) * 1999-01-05 2000-05-27 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства консервированного салата
GEU20061230Y (en) * 2005-02-22 2006-02-10 Adjapsandali
RU2363253C1 (ru) * 2008-03-19 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2149569C1 (ru) * 1999-01-05 2000-05-27 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства консервированного салата
GEU20061230Y (en) * 2005-02-22 2006-02-10 Adjapsandali
RU2363253C1 (ru) * 2008-03-19 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514494C1 (ru) Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком"
RU2519137C1 (ru) Способ производства консервов "салат зеленый с тофу"
RU2521807C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами"
RU2515435C1 (ru) Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу"
RU2531242C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат из тофу с рисом"
RU2521810C1 (ru) Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров"
RU2517670C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2521812C1 (ru) Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом"
RU2517677C1 (ru) Способ производства консервов "салат из трески с майонезом"
RU2520905C1 (ru) Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу"
RU2531241C1 (ru) Способ получения консервов "салат из тофу с рисом"
RU2517661C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров"
RU2531247C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты"
RU2505239C1 (ru) Способ получения консервов "креветки под майонезом"
RU2520885C1 (ru) Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу"
RU2511437C1 (ru) Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной"
RU2531246C1 (ru) Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц"
RU2531249C1 (ru) Способ производства консервов "салат из тофу с рисом"
RU2526362C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной"
RU2516937C1 (ru) Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров"
RU2520923C1 (ru) Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами"
RU2540141C1 (ru) Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком"
RU2519688C1 (ru) Способ изготовления консервов "салат из креветок"
RU2529338C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами"
RU2514624C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с грибами"