RU2531247C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2531247C1 RU2531247C1 RU2013139583/10A RU2013139583A RU2531247C1 RU 2531247 C1 RU2531247 C1 RU 2531247C1 RU 2013139583/10 A RU2013139583/10 A RU 2013139583/10A RU 2013139583 A RU2013139583 A RU 2013139583A RU 2531247 C1 RU2531247 C1 RU 2531247C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cauliflower
- salad
- rabbit meat
- lemons
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса кролика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов «Салат из мяса кролика и цветной капусты», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363271 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов «Салат из мяса кролика и цветной капусты», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 231,9-248,5 |
овощной перец | 110 |
цветная капуста | 647,8 |
лимоны | 48,8 |
салат | 95,7 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 100 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные цветную капусту, овощной перец и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса кролика и цветной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 231,9-248,5 овощной перец 110 цветная капуста 647,8 лимоны 48,8 салат 95,7 шрот семян тыквы 12 майонез 100 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139583/10A RU2531247C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139583/10A RU2531247C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2531247C1 true RU2531247C1 (ru) | 2014-10-20 |
Family
ID=53381955
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139583/10A RU2531247C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2531247C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363275C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" |
RU2363271C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139583/10A patent/RU2531247C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363275C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" |
RU2363271C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.102. . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2514491C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с зеленым горошком" | |
RU2514498C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с маринованными огурцами и шампиньонами" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2523235C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2520923C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |