RU2517677C1 - Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517677C1 RU2517677C1 RU2013131549/02A RU2013131549A RU2517677C1 RU 2517677 C1 RU2517677 C1 RU 2517677C1 RU 2013131549/02 A RU2013131549/02 A RU 2013131549/02A RU 2013131549 A RU2013131549 A RU 2013131549A RU 2517677 C1 RU2517677 C1 RU 2517677C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- cod
- salad
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, редиса и огурцов, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку филе трески, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из трески с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, редиса и огурцов, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328943 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из трески с майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, редиса и огурцов, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески | 228,6 |
яблоки | 128,6 |
редис | 274,3 |
огурцы | 124,6 |
салат | 125,7 |
зелень сельдерея | 71,4 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 90 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки, редис и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень сельдерея нарезают и замораживают.
Подготовленное филе трески нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из трески с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, редиса и огурцов, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 228,6 яблоки 128,6 редис 274,3 огурцы 124,6 салат 125,7 зелень сельдерея 71,4 шрот семян тыквы 10 майонез 90 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131549/02A RU2517677C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131549/02A RU2517677C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517677C1 true RU2517677C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131549/02A RU2517677C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517677C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305989C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2328943C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
RU2338417C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131549/02A patent/RU2517677C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305989C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2328943C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
RU2338417C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
RU 2340227 (КВАСЕНКОВ О.И.), 10.12.2008. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2519098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2523235C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2517668C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2520923C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2516302C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514628C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный" | |
RU2523222C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2514889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2516273C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2511625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |