RU2515821C1 - Способ приготовления консервов "салат с крабами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат с крабами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515821C1 RU2515821C1 RU2013131600/02A RU2013131600A RU2515821C1 RU 2515821 C1 RU2515821 C1 RU 2515821C1 RU 2013131600/02 A RU2013131600/02 A RU 2013131600/02A RU 2013131600 A RU2013131600 A RU 2013131600A RU 2515821 C1 RU2515821 C1 RU 2515821C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- tomatoes
- acetic acid
- freezing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервов "Салат с крабами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322898 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат с крабами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов | 180,3 |
картофель | 314,8-332 |
брюква | 59 |
морковь | 75,5-59 |
огурцы | 89,3 |
томаты | 92,2 |
зеленый горошек | 89,3 |
салат | 90,2 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,46 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, брюкву, томаты и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо крабов нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного салата с крабами, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо крабов 180,3 картофель 314,8-332 брюква 59 морковь 75,5-59 огурцы 89,3 томаты 92,2 зеленый горошек 89,3 салат 90,2 молотый шрот семян тыквы 12 майонез 90 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,46 соль 12 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131600/02A RU2515821C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ приготовления консервов "салат с крабами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131600/02A RU2515821C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ приготовления консервов "салат с крабами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515821C1 true RU2515821C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778798
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131600/02A RU2515821C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ приготовления консервов "салат с крабами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515821C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322898C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с крабами" |
RU2339263C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из крабов" |
RU2340250C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабов" |
RU2353204C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131600/02A patent/RU2515821C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322898C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с крабами" |
RU2339263C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из крабов" |
RU2340250C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабов" |
RU2353204C1 (ru) * | 2007-11-15 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2523223C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2525647C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2510992C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2516487C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с креветками" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2525656C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2525645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2514773C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из индейки с овощами" |