RU2529338C1 - Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2529338C1 RU2529338C1 RU2013131621/02A RU2013131621A RU2529338C1 RU 2529338 C1 RU2529338 C1 RU 2529338C1 RU 2013131621/02 A RU2013131621/02 A RU 2013131621/02A RU 2013131621 A RU2013131621 A RU 2013131621A RU 2529338 C1 RU2529338 C1 RU 2529338C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- carrots
- mayonnaise
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства закусочных консервов, в частности консервированного салата с кальмарами. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. Осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322895 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 163,9 |
картофель | 419,7-442,6 |
морковь | 172,6-177,1 |
соленые огурцы | 178,7 |
зеленый горошек | 89,3 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 90 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные соленые огурцы и филе кальмара нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, включающий резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 163,9 картофель 419,7-442,6 морковь 172,6-177,1 соленые огурцы 178,7 зеленый горошек 89,3 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 10 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131621/02A RU2529338C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131621/02A RU2529338C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2529338C1 true RU2529338C1 (ru) | 2014-09-27 |
Family
ID=51656643
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131621/02A RU2529338C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2529338C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2322895C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131621/02A patent/RU2529338C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2322895C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ В.Я "Блюда из нерыбных продуктов моря",М., Легкая и пищевая промышленносит,1983,с.23-24. ВАСИЛЬЕВА А.Г. И ДР."разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы",Краснодар,ИнЭп,2008,с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2517590C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2514123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2505239C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" |