RU2322895C1 - Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322895C1 RU2322895C1 RU2006130384/13A RU2006130384A RU2322895C1 RU 2322895 C1 RU2322895 C1 RU 2322895C1 RU 2006130384/13 A RU2006130384/13 A RU 2006130384/13A RU 2006130384 A RU2006130384 A RU 2006130384A RU 2322895 C1 RU2322895 C1 RU 2322895C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- carrot
- blanching
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами", предусматривающий варку и резку филе кальмара, картофеля и моркови, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.462).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 163,93 |
картофель | 419,67-442,62 |
морковь | 172,62-177,05 |
соленые огурцы | 178,69 |
зеленый горошек | 89,34 |
соль | 10,03 |
перец черный горький | 0,3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные соленые огурцы и филе кальмара нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов и филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 163,93 картофель 419,67-442,62 морковь 172,62-177,05 соленые огурцы 178,69 зеленый горошек 89,34 соль 10,03 перец черный горький 0,3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130384/13A RU2322895C1 (ru) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006130384/13A RU2322895C1 (ru) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322895C1 true RU2322895C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452965
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006130384/13A RU2322895C1 (ru) | 2006-08-23 | 2006-08-23 | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322895C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529338C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
-
2006
- 2006-08-23 RU RU2006130384/13A patent/RU2322895C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика. 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529338C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2317754C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317716C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |