RU2332046C1 - Способ производства консервов "палтус под майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "палтус под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332046C1 RU2332046C1 RU2007104302/13A RU2007104302A RU2332046C1 RU 2332046 C1 RU2332046 C1 RU 2332046C1 RU 2007104302/13 A RU2007104302/13 A RU 2007104302/13A RU 2007104302 A RU2007104302 A RU 2007104302A RU 2332046 C1 RU2332046 C1 RU 2332046C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- halibut
- olives
- cutting
- halibut fillet
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Картофель, репу, маслины и томаты режут и бланшируют. Морковь бланшируют и режут, филе палтуса и соленые огурцы нарезают. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные овощи без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Фасуют филе палтуса, полученную смесь с майонезом. Герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Палтус под майонезом", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и репы, резку соленых огурцов и томатов, отделение половины картофеля, моркови и репы и их смешивание с солеными огурцами, консервированным зеленым горошком, майонезом и поваренной солью, варку в пряном отваре, охлаждение и резку палтуса, укладку на блюдо овощной смеси, укладку на нее палтуса, заливку майонезом и украшение оставшейся частью овощей и консервированными маслинами без косточек с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус под майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе палтуса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе палтуса | 378,38 |
картофель | 207,57-218,92 |
морковь | 63,24-64,86 |
репа | 45,41 |
соленые огурцы | 88,38 |
зеленый горошек | 58,92 |
маслины | 64,86 |
томаты | 60,86 |
поваренная соль | 11,03 |
лактат кальция | 0,16 |
лавровый лист | 0,04 |
перец душистый | 0,6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, маслины и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе палтуса и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Филе палтуса, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку филе палтуса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с маслинами, поваренной солью, лактатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч:
филе палтуса 378,38 картофель 207,57-218,92 морковь 63,24-64,86 репа 45,41 огурцы 88,38 зеленый горошек 58,92 маслины 64,86 томаты 60,86 поваренная соль 11,03 лактат кальция 0,16 лавровый лист 0,04 перец душистый 0,6 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104302/13A RU2332046C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104302/13A RU2332046C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332046C1 true RU2332046C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274278
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104302/13A RU2332046C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "палтус под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332046C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509510C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" |
RU2510216C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" |
RU2510992C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" |
-
2007
- 2007-02-06 RU RU2007104302/13A patent/RU2332046C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.199-200, 208. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2509510C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" |
RU2510216C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" |
RU2510992C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2329689C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с килькой" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2345564C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2343731C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" |