RU2509511C1 - Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2509511C1 RU2509511C1 RU2013121312/02A RU2013121312A RU2509511C1 RU 2509511 C1 RU2509511 C1 RU 2509511C1 RU 2013121312/02 A RU2013121312/02 A RU 2013121312/02A RU 2013121312 A RU2013121312 A RU 2013121312A RU 2509511 C1 RU2509511 C1 RU 2509511C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- fillet
- allspice
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения заключается в том, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе морского окуня - 378,4, картофель - 207,6-218,9, морковь - 63,2-64,9, репа - 45,4, соленые огурцы - 88,4, зеленый горошек - 58,9, маслины - 64,9, томаты - 60,9, шрот семян тыквы - 12, майонез - 150, соль - 11, перец душистый - 0,6, лавровый лист - 0,04, вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Морской окунь под майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция, перцем душистым и лавровым листом, резку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332070 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морской окунь под майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского окуня | 378,4 |
картофель | 207,6-218,9 |
морковь | 63,2-64,9 |
репа | 45,4 |
соленые огурцы | 88,4 |
зеленый горошек | 58,9 |
маслины | 64,9 |
томаты | 60,9 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 150 |
соль | 11 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, маслины и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем душистым и лавровым листом.
Подготовленное филе морского окуня нарезают.
Филе морского окуня, полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Морской окунь под майонезом", включающий резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского окуня 378,4 картофель 207,6-218,9 морковь 63,2-64,9 репа 45,4 соленые огурцы 88,4 зеленый горошек 58,9 маслины 64,9 томаты 60,9 шрот семян тыквы 12 майонез 150 соль 11 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121312/02A RU2509511C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121312/02A RU2509511C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2509511C1 true RU2509511C1 (ru) | 2014-03-20 |
Family
ID=50279584
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121312/02A RU2509511C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2509511C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070020378A1 (en) * | 2003-10-17 | 2007-01-25 | Tesuya Shirade | Process for sterilization and production of fish meat paste product with use of microbubble and sterile fish meat paste product obtained by the process |
RU2328943C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
RU2332070C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2474139C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121312/02A patent/RU2509511C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070020378A1 (en) * | 2003-10-17 | 2007-01-25 | Tesuya Shirade | Process for sterilization and production of fish meat paste product with use of microbubble and sterile fish meat paste product obtained by the process |
RU2328943C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" |
RU2332070C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2474139C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2509511C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2510773C1 (ru) | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510752C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2510722C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2515806C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" | |
RU2508853C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2506859C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2517654C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2510217C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2508852C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2510717C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2510992C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2510775C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2514366C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2514364C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2506857C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "палтус под майонезом" | |
RU2514362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2517655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "зубатка под майонезом" | |
RU2529338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" | |
RU2510777C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" | |
RU2509510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" |