RU2474139C1 - Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474139C1 RU2474139C1 RU2011139376/13A RU2011139376A RU2474139C1 RU 2474139 C1 RU2474139 C1 RU 2474139C1 RU 2011139376/13 A RU2011139376/13 A RU 2011139376/13A RU 2011139376 A RU2011139376 A RU 2011139376A RU 2474139 C1 RU2474139 C1 RU 2474139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- cardamom
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов ″Морской окунь в белом соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-490).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Морской окунь в белом соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание со сметаной, мукой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь | 1662,9 |
репчатый лук | 25,7-26 |
подсолнечная мука | 35,7 |
сметана, в пересчете на | |
30%-ную жирность | 68,6 |
сахар | 21,4 |
соль | 10 |
лимонная кислота | 1,5 |
кардамон | 0,87 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волче.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым кардамоном. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.
Подготовленного морского окуня нарезают.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное жиру по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Морской окунь в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание со сметаной, мукой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь 1662,9 репчатый лук 25,7-26 подсолнечная мука 35,7 сметана, в пересчете на 30%-ную жирность 68,6 сахар 21,4 соль 10 лимонная кислота 1,5 кардамон 0,87 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139376/13A RU2474139C1 (ru) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139376/13A RU2474139C1 (ru) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474139C1 true RU2474139C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120086
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011139376/13A RU2474139C1 (ru) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474139C1 (ru) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496374C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2496375C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2508829C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508827C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508825C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2508828C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508826C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2509511C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510777C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
RU2510752C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510775C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510773C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
-
2011
- 2011-09-28 RU RU2011139376/13A patent/RU2474139C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
"НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: . * |
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-490. * |
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-490. "НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: <http://www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987, с.216. * |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496374C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2496375C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2508825C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2508827C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508826C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508829C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508828C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2509511C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510777C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "морской окунь под майонезом" |
RU2510752C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510775C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" |
RU2510773C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "морской окунь под майонезом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474139C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2474214C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2462054C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2458560C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2459477C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2496374C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2459474C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" | |
RU2496375C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2464824C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464851C1 (ru) | Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474211C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2506016C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2456828C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2461231C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2512225C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2508746C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2473266C1 (ru) | Способ получения консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512204C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной концентрированный" | |
RU2474212C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2474202C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2508748C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2507904C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе по-чешски" | |
RU2464827C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" |