RU2496374C1 - Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496374C1 RU2496374C1 RU2013103228/04A RU2013103228A RU2496374C1 RU 2496374 C1 RU2496374 C1 RU 2496374C1 RU 2013103228/04 A RU2013103228/04 A RU 2013103228/04A RU 2013103228 A RU2013103228 A RU 2013103228A RU 2496374 C1 RU2496374 C1 RU 2496374C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- cardamom
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Морской окунь в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-490).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Морской окунь в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание со сметаной, мукой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
морской окунь | 1662,9 |
репчатый лук | 25,7-26 |
шрот семян тыквы | 35,7 |
сметана, в пересчете на | |
30%-ную жирность | 68,6 |
сахар | 21,4 |
соль | 10 |
лимонная кислота | 1,5 |
кардамон | 0,87 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волче.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении со сметаной, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым кардамоном. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса,
Подготовленного морского окуня нарезают.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное жира по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Морской окунь в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание со сметаной, мукой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
морской окунь 1662,9 репчатый лук 25,7-26 шрот семян тыквы 35,7 сметана, в пересчете на 30%-ную жирность 68,6 сахар 21,4 соль 10 лимонная кислота 1,5 кардамон 0,87 вода до выхода целевою продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103228/04A RU2496374C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103228/04A RU2496374C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2496374C1 true RU2496374C1 (ru) | 2013-10-27 |
Family
ID=49446546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103228/04A RU2496374C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2496374C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080254168A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Dried Food Compositions |
RU2474214C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2474139C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103228/04A patent/RU2496374C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080254168A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Dried Food Compositions |
RU2474214C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2474139C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474139C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2474214C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2458560C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2496374C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2496375C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2459477C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2506016C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2513187C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2508748C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2508747C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2512225C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2507903C1 (ru) | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2512217C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501482C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" | |
RU2501439C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2512231C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2508807C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе" | |
RU2502407C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" |