RU2506016C1 - Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506016C1 RU2506016C1 RU2013103068/02A RU2013103068A RU2506016C1 RU 2506016 C1 RU2506016 C1 RU 2506016C1 RU 2013103068/02 A RU2013103068/02 A RU 2013103068/02A RU 2013103068 A RU2013103068 A RU 2013103068A RU 2506016 C1 RU2506016 C1 RU 2506016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- sea bass
- rockfish
- cardamom
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Морской окунь в пикантном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Морской окунь в пикантном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь | 1665,7 |
растительное масло | 24,3 |
репчатый лук | 40-40,5 |
пшеничная мука | 21,7 |
шрот семян тыквы | 28,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 38 |
сахар | 2,9 |
соль | 17,1 |
лимонная кислота | 1,43 |
кардамон | 0,95 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым кардамоном. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.
Подготовленного морского окуня нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Морской окунь в пикантном соусе", включающий приготовление соуса путем смешивания молотого шрота семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают до набухания, измельченного репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, лимонной кислоты и кардамона, варку полученной смеси с получением пикантного соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
морской окунь 1665,7 растительное масло 24,3 репчатый лук 40-40,5 пшеничная мука 21,7 шрот семян тыквы 28,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 38 сахар 2,9 соль 17,1 лимонная кислота 1,43 кардамон 0,95 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103068/02A RU2506016C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103068/02A RU2506016C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506016C1 true RU2506016C1 (ru) | 2014-02-10 |
Family
ID=50032116
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103068/02A RU2506016C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506016C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1989008986A1 (en) * | 1988-03-25 | 1989-10-05 | Gosudarstvenny Proektno-Konstruktorsky Institut Ry | Method for producing canned smoked fish |
RU2453174C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |
RU2459477C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103068/02A patent/RU2506016C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1989008986A1 (en) * | 1988-03-25 | 1989-10-05 | Gosudarstvenny Proektno-Konstruktorsky Institut Ry | Method for producing canned smoked fish |
RU2453174C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |
RU2459477C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459477C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2506016C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2501467C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2474211C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2496374C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2509508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513187C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2513288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503346C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513320C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512910C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2506855C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513756C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2505994C1 (ru) | Способ производства консервов "перец в томатном соусе" | |
RU2496375C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2502405C1 (ru) | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2509512C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500247C1 (ru) | Способ получения консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2513257C1 (ru) | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щука обжаренная в томатном соусе" |