RU2507903C1 - Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507903C1 RU2507903C1 RU2012150629/10A RU2012150629A RU2507903C1 RU 2507903 C1 RU2507903 C1 RU 2507903C1 RU 2012150629/10 A RU2012150629/10 A RU 2012150629/10A RU 2012150629 A RU2012150629 A RU 2012150629A RU 2507903 C1 RU2507903 C1 RU 2507903C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- beef
- sugar
- components
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку говяжьих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Языки говяжьи в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку говяжьих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.240-249).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Языки говяжьи в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку говяжьих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говяжьи языки | 958,44 |
растительное масло | 4 |
репчатый лук | 35,9-36,3 |
шрот семян тыквы | 9,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,4 |
сахар | 10,1 |
соль | 12,1 |
перец красный сладкий | 6 |
лавровый лист | 0,8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные говяжьи языки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Языки говяжьи в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку говяжьих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говяжьи языки 958,44 растительное масло 4 репчатый лук 35,9-36,3 шрот семян тыквы 9,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,4 сахар 10,1 соль 12,1 перец красный сладкий 6 лавровый лист 0,8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150629/10A RU2507903C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150629/10A RU2507903C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507903C1 true RU2507903C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150629/10A RU2507903C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507903C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279231C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150629/10A patent/RU2507903C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279231C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.240-249. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462054C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2462056C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2507903C1 (ru) | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" | |
RU2508747C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2508748C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2512225C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2461219C1 (ru) | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512439C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2511504C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2496374C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2512424C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2514206C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2513264C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474202C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512471C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |