RU2511504C1 - Способ приготовления соуса - Google Patents
Способ приготовления соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511504C1 RU2511504C1 RU2012149188/13A RU2012149188A RU2511504C1 RU 2511504 C1 RU2511504 C1 RU 2511504C1 RU 2012149188/13 A RU2012149188/13 A RU 2012149188/13A RU 2012149188 A RU2012149188 A RU 2012149188A RU 2511504 C1 RU2511504 C1 RU 2511504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- mixing
- salt
- coriander
- tomato
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученный новый томатный соус имеет низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.
Известен способ приготовления соуса "Астраханский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 20%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 72,3-75 |
репчатый лук | 241-245 |
шрот семян тыквы | 33 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 581 |
растительное масло | 88,1 |
сахар | 60,6 |
соль | 20,2 |
перец душистый | 1,02 |
гвоздика | 1,02 |
кориандр | 1,02 |
лавровый лист | 1,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль и молотые перец душистый, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара и соли. После достижения содержания сухих веществ не менее 20% смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу через - 25-30 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ приготовления соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 20%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 72,3-75 репчатый лук 241-245 шрот семян тыквы 33 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 581 растительное масло 88,1 сахар 60,6 соль 20,2 перец душистый 1,02 гвоздика 1,02 кориандр 1,02 лавровый лист 1,02 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149188/13A RU2511504C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ приготовления соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149188/13A RU2511504C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ приготовления соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511504C1 true RU2511504C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149188/13A RU2511504C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ приготовления соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511504C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2002113114A (ru) * | 2002-05-20 | 2004-09-10 | Государственное унитарное предприятие Бирюлевский экспериментальный завод РАСХН | Способ приготовления соуса |
RU2447704C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления соуса |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149188/13A patent/RU2511504C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2002113114A (ru) * | 2002-05-20 | 2004-09-10 | Государственное унитарное предприятие Бирюлевский экспериментальный завод РАСХН | Способ приготовления соуса |
RU2447704C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2511504C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2512278C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2508748C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2496371C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из печени щуки" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2512187C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2507903C1 (ru) | Способ производства консервов "языки говяжьи в томатном соусе" | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2514796C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2498725C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2510175C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2500247C1 (ru) | Способ получения консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513003C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511171C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2508747C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2505092C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" |