RU2505092C1 - Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505092C1 RU2505092C1 RU2012150175/10A RU2012150175A RU2505092C1 RU 2505092 C1 RU2505092 C1 RU 2505092C1 RU 2012150175/10 A RU2012150175/10 A RU 2012150175/10A RU 2012150175 A RU2012150175 A RU 2012150175A RU 2505092 C1 RU2505092 C1 RU 2505092C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- vegetable
- salt
- lactic acid
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Закуска овощная с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Закуска овощная с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
морковь | 864-896,4 |
репчатый лук | 340,7-347 |
белые коренья | 161,3-165,7 |
зелень петрушки | 6,7 |
растительное масло | 128,8 |
шрот семян тыквы | 4,4 |
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ | 102 |
молочная кислота, в пересчете на 40%-ную концентрацию | 2 |
соль | 12,2 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или молочной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Закуска овощная с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
морковь 864-896,4 репчатый лук 340,7-347 белые коренья 161,3-165,7 зелень петрушки 6,7 растительное масло 128,8 шрот семян тыквы 4,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 102 молочная кислота, в пересчете на 40%-ную концентрацию 2 соль 12,2 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150175/10A RU2505092C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150175/10A RU2505092C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505092C1 true RU2505092C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957460
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150175/10A RU2505092C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505092C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1793888C (ru) * | 1990-10-03 | 1993-02-07 | М.М.Вакиль и А.В.Литвинова | Способ производства закусочных консервов |
RU2360542C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
RU2449596C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2452234C1 (ru) * | 2011-02-28 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150175/10A patent/RU2505092C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1793888C (ru) * | 1990-10-03 | 1993-02-07 | М.М.Вакиль и А.В.Литвинова | Способ производства закусочных консервов |
RU2360542C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
RU2449596C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2452234C1 (ru) * | 2011-02-28 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2505092C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2505081C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2511171C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2511045C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2507889C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2510174C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2493730C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2510175C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2508721C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2510182C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2512187C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510183C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2508701C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2508731C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2505082C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2503264C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |