RU2508721C1 - Способ получения икры из патиссонов - Google Patents

Способ получения икры из патиссонов Download PDF

Info

Publication number
RU2508721C1
RU2508721C1 RU2012149248/10A RU2012149248A RU2508721C1 RU 2508721 C1 RU2508721 C1 RU 2508721C1 RU 2012149248/10 A RU2012149248/10 A RU 2012149248/10A RU 2012149248 A RU2012149248 A RU 2012149248A RU 2508721 C1 RU2508721 C1 RU 2508721C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
components
mixing
squash
allspice
sugar
Prior art date
Application number
RU2012149248/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012149248/10A priority Critical patent/RU2508721C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2508721C1 publication Critical patent/RU2508721C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры из патиссонов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
патиссоны 1112,3
морковь 185,35-190,1
репчатый лук 163,12-165,2
зелень 26,7
шрот семян тыквы 33,25
растительное масло 49,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 83,9
пюре из перца сладкого, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ 28,9
сахар 7,6
соль 12,2
перец черный горький 0,51
перец душистый 0,51
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Claims (1)

  1. Способ получения икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    патиссоны 1112,3 морковь 185,35-190,1 репчатый лук 163,12-165,2 зелень 26,7 шрот семян тыквы 33,25 растительное масло 49,7

    томатная паста, в пересчете на
    30%-ное содержание сухих веществ 83,9

    пюре из перца сладкого, в пересчете на
    7%-ное содержание сухих веществ 28,9 сахар 7,6 соль 12,2 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012149248/10A 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры из патиссонов RU2508721C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149248/10A RU2508721C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры из патиссонов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149248/10A RU2508721C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры из патиссонов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2508721C1 true RU2508721C1 (ru) 2014-03-10

Family

ID=50191882

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012149248/10A RU2508721C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры из патиссонов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2508721C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU1792304C (ru) * 1991-02-08 1993-01-30 Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства Овощна икра и способ ее производства
CN1102956A (zh) * 1993-11-24 1995-05-31 兰州黄花食品厂 八宝多味蔬菜罐头
RU2223666C1 (ru) * 2002-07-10 2004-02-20 Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) Способ производства овощной икры

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU1792304C (ru) * 1991-02-08 1993-01-30 Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства Овощна икра и способ ее производства
CN1102956A (zh) * 1993-11-24 1995-05-31 兰州黄花食品厂 八宝多味蔬菜罐头
RU2223666C1 (ru) * 2002-07-10 2004-02-20 Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) Способ производства овощной икры

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2448512C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2447686C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2512018C1 (ru) Способ производства икры из баклажанов
RU2447682C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2508721C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2493730C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2507894C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2493728C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2507892C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2511171C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2511045C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2511180C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2510174C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2508716C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2508713C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2511345C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2508709C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2511378C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2508710C1 (ru) Способ производства икры из кабачков
RU2507889C1 (ru) Способ получения икры из баклажанов
RU2511175C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2511387C1 (ru) Способ приготовления икры из баклажанов
RU2508720C1 (ru) Способ получения икры из лагенарии
RU2507881C1 (ru) Способ приготовления икры из патиссонов
RU2503265C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной