RU2511378C1 - Способ производства икры патиссоновой витаминизированной - Google Patents
Способ производства икры патиссоновой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511378C1 RU2511378C1 RU2012149219/10A RU2012149219A RU2511378C1 RU 2511378 C1 RU2511378 C1 RU 2511378C1 RU 2012149219/10 A RU2012149219/10 A RU 2012149219/10A RU 2012149219 A RU2012149219 A RU 2012149219A RU 2511378 C1 RU2511378 C1 RU 2511378C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- frying
- components
- squash
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
патиссоны | 1112,3 |
перец сладкий | 43,5 |
морковь | 185,35-190,1 |
репчатый лук | 163,12-165,2 |
зелень | 26,7 |
шрот семян тыквы | 33,25 |
растительное масло | 51,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 83,9 |
сахар | 7,6 |
соль | 12,2 |
аскорбиновая кислота | 1,03 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
патиссоны 1112,3 перец сладкий 43,5 морковь 185,35-190,1 репчатый лук 163,12-165,2 зелень 26,7 шрот семян тыквы 33,25 растительное масло 51,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9 сахар 7,6 соль 12,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149219/10A RU2511378C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149219/10A RU2511378C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511378C1 true RU2511378C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437939
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149219/10A RU2511378C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511378C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102956A (zh) * | 1993-11-24 | 1995-05-31 | 兰州黄花食品厂 | 八宝多味蔬菜罐头 |
RU2195843C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощной икры |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
UA27716U (en) * | 2007-07-09 | 2007-11-12 | Tauria State Agrotechnical Aca | Method for making preserved vegetable paste |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149219/10A patent/RU2511378C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102956A (zh) * | 1993-11-24 | 1995-05-31 | 兰州黄花食品厂 | 八宝多味蔬菜罐头 |
RU2195843C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощной икры |
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
UA27716U (en) * | 2007-07-09 | 2007-11-12 | Tauria State Agrotechnical Aca | Method for making preserved vegetable paste |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511378C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508727C1 (ru) | Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507890C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2507894C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511048C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2511175C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511045C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2506815C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2507892C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2507893C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2503265C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511381C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508721C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2506816C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511343C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2503264C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511376C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной |