RU2511345C1 - Способ получения икры патиссоновой витаминизированной - Google Patents

Способ получения икры патиссоновой витаминизированной Download PDF

Info

Publication number
RU2511345C1
RU2511345C1 RU2012149126/13A RU2012149126A RU2511345C1 RU 2511345 C1 RU2511345 C1 RU 2511345C1 RU 2012149126/13 A RU2012149126/13 A RU 2012149126/13A RU 2012149126 A RU2012149126 A RU 2012149126A RU 2511345 C1 RU2511345 C1 RU 2511345C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixing
components
puree
squash
allspice
Prior art date
Application number
RU2012149126/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012149126/13A priority Critical patent/RU2511345C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511345C1 publication Critical patent/RU2511345C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения икры патиссоновой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новую овощную икру, обладающую сниженной адгезией к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 1160,37
морковь 40,2-41,23
репчатый лук 38,2-38,69
белые коренья 10,3-10,47
зелень 4,4
шрот семян тыквы 25
растительное масло 81
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 54,1
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ 53,9
пюре из перца сладкого, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ 40,7
сахар 7,6
соль 15,2
аскорбиновая кислота 1,03
перец черный горький 0,505
перец душистый 0,505
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты, и/или яблочного пюре, и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Claims (1)

  1. Способ получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    патиссоны 1160,37 морковь 40,2-41,23 репчатый лук 38,2-38,69 белые коренья 10,3-10,47 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25 растительное масло 81 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9 пюре из перца сладкого, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 40,7 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012149126/13A 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры патиссоновой витаминизированной RU2511345C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149126/13A RU2511345C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры патиссоновой витаминизированной

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149126/13A RU2511345C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры патиссоновой витаминизированной

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511345C1 true RU2511345C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50437918

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012149126/13A RU2511345C1 (ru) 2012-11-20 2012-11-20 Способ получения икры патиссоновой витаминизированной

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511345C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2070811C1 (ru) * 1993-10-12 1996-12-27 Александр Иванович Черевко Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов
US6827965B1 (en) * 1992-05-05 2004-12-07 Michael Fitzpatrick Food products containing whole chia seed or a gluten-free agglutinant derived therefrom and methods of making same
RU2300209C1 (ru) * 2005-11-15 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пищевого продукта из патиссонов
RU2410903C2 (ru) * 2009-04-27 2011-02-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") Композиция ингредиентов для икры овощной

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6827965B1 (en) * 1992-05-05 2004-12-07 Michael Fitzpatrick Food products containing whole chia seed or a gluten-free agglutinant derived therefrom and methods of making same
RU2070811C1 (ru) * 1993-10-12 1996-12-27 Александр Иванович Черевко Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов
RU2300209C1 (ru) * 2005-11-15 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пищевого продукта из патиссонов
RU2410903C2 (ru) * 2009-04-27 2011-02-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") Композиция ингредиентов для икры овощной

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2447695C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2511345C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2508716C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2493730C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2508713C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2510174C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2493728C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2507894C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2510181C1 (ru) Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной
RU2508726C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2511340C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2511180C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2508709C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2508721C1 (ru) Способ получения икры из патиссонов
RU2507891C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2511171C1 (ru) Способ получения икры из кабачков
RU2507876C1 (ru) Способ производства икры кабачковой витаминизированной
RU2503265C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2508710C1 (ru) Способ производства икры из кабачков
RU2511378C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2511343C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2507892C1 (ru) Способ получения икры кабачковой витаминизированной
RU2503264C1 (ru) Способ получения икры патиссоновой витаминизированной
RU2507890C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2512187C1 (ru) Способ получения икры из кабачков