RU2508726C1 - Способ получения икры кабачковой витаминизированной - Google Patents
Способ получения икры кабачковой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508726C1 RU2508726C1 RU2012149165/13A RU2012149165A RU2508726C1 RU 2508726 C1 RU2508726 C1 RU 2508726C1 RU 2012149165/13 A RU2012149165/13 A RU 2012149165/13A RU 2012149165 A RU2012149165 A RU 2012149165A RU 2508726 C1 RU2508726 C1 RU 2508726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- mixing
- allspice
- frying
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 5
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title abstract 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 6
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 6
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев. Перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают, измельчают зелень. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасуют, подвергают герметизации и стерилизации. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры кабачковой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| кабачки | 1160,37 |
| перец сладкий | 61,17 |
| морковь | 40,2-41,23 |
| репчатый лук | 38,2-38,69 |
| белые коренья | 10,3-10,47 |
| зелень | 4,4 |
| шрот семян тыквы | 25 |
| растительное масло | 85,2 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 54,1 |
| яблочное пюре, в пересчете на | |
| 10%-ное содержание сухих веществ | 53,9 |
| сахар | 7,6 |
| соль | 15,2 |
| аскорбиновая кислота | 1,03 |
| перец черный горький | 0,505 |
| перец душистый | 0,505 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 40,2-41,23 репчатый лук 38,2-38,69 белые коренья 10,3-10,47 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25 растительное масло 85,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149165/13A RU2508726C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149165/13A RU2508726C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2508726C1 true RU2508726C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012149165/13A RU2508726C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2508726C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUP0500526A2 (en) * | 2005-05-24 | 2007-08-28 | Janosne Lelek | Pate and cream free from flavour of marrow and their production |
| UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
| RU2448517C1 (ru) * | 2011-01-13 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149165/13A patent/RU2508726C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUP0500526A2 (en) * | 2005-05-24 | 2007-08-28 | Janosne Lelek | Pate and cream free from flavour of marrow and their production |
| RU2448517C1 (ru) * | 2011-01-13 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
| UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
| RU2508726C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2511340C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2508713C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
| RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2507891C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2503265C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2507886C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
| RU2507876C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2448505C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2510174C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
| RU2506815C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2508735C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
| RU2511343C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
| RU2503264C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
| RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
| RU2511479C1 (ru) | Способ приготовления икры кабачковой витаминизированной | |
| RU2507890C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
| RU2512187C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
| RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
| RU2493730C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
| RU2510181C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной |