RU2448505C1 - Способ получения икры кабачковой витаминизированной - Google Patents
Способ получения икры кабачковой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448505C1 RU2448505C1 RU2010153044/13A RU2010153044A RU2448505C1 RU 2448505 C1 RU2448505 C1 RU 2448505C1 RU 2010153044/13 A RU2010153044/13 A RU 2010153044/13A RU 2010153044 A RU2010153044 A RU 2010153044A RU 2448505 C1 RU2448505 C1 RU 2448505C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- milled
- mixing
- pepper
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья. Обжаривают в растительном масле и измельчают перец сладкий, измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные закусочные консервы имеют низкую адгезию продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры кабачковой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки | 1160,37 |
перец сладкий | 61,17 |
морковь | 40,2-41,23 |
репчатый лук | 38,2-38,69 |
белые коренья | 10,3-10,47 |
зелень | 4,4 |
подсолнечная мука | 25 |
растительное масло | 85,2 |
томатная паста, в пересчете | |
на 30%-ное содержание сухих веществ | 54,1 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 53,9 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
аскорбиновая кислота | 1,03 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения икры кабачковой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 40,2-41,23 репчатый лук 38,2-38,69 белые коренья 10,3-10,47 зелень 4,4 подсолнечная мука 25 растительное масло 85,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153044/13A RU2448505C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153044/13A RU2448505C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448505C1 true RU2448505C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297299
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010153044/13A RU2448505C1 (ru) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448505C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
CN101341959A (zh) * | 2008-08-28 | 2009-01-14 | 黄莹 | 南瓜保健食品及其制作方法 |
-
2010
- 2010-12-27 RU RU2010153044/13A patent/RU2448505C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
CN101341959A (zh) * | 2008-08-28 | 2009-01-14 | 黄莹 | 南瓜保健食品及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448505C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449585C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508726C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447684C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447694C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448485C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449567C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448507C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449584C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449566C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511340C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447692C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447683C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448481C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной |