RU2449584C1 - Способ получения икры патиссоновой витаминизированной - Google Patents
Способ получения икры патиссоновой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449584C1 RU2449584C1 RU2011100013/10A RU2011100013A RU2449584C1 RU 2449584 C1 RU2449584 C1 RU 2449584C1 RU 2011100013/10 A RU2011100013/10 A RU 2011100013/10A RU 2011100013 A RU2011100013 A RU 2011100013A RU 2449584 C1 RU2449584 C1 RU 2449584C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- mixing
- squash
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить закусочные консервы, которые имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны | 1160,37 |
морковь | 40,2-41,23 |
репчатый лук | 38,2-38,69 |
белые коренья | 10,3-10,47 |
зелень | 4,4 |
подсолнечная мука | 25 |
растительное масло | 81 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 54,1 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 53,9 |
пюре из перца сладкого, в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 40,7 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
аскорбиновая кислота | 1,03 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты, и/или яблочного пюре, и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 1160,37 морковь 40,2-41,23 репчатый лук 38,2-38,69 белые коренья 10,3-10,47 зелень 4,4 подсолнечная мука 25 растительное масло 81 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное 53,9 содержание сухих веществ пюре из перца сладкого в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 40,7 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100013/10A RU2449584C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100013/10A RU2449584C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449584C1 true RU2449584C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100013/10A RU2449584C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449584C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-11 RU RU2011100013/10A patent/RU2449584C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449584C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447692C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448485C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2449585C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447684C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447683C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448516C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447691C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447694C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2445787C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449575C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449567C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |